贵州坨坨肉的正宗做法?
食材用料
五花肉300克
胡萝卜2根
1/先把五花肉洗净,放锅里加水煮,大概20分钟左右,捞出来沥干水份,
3/再把蒜苗,辣椒,生姜切好,
4/再将煮好的五花肉,切成小方块(有的地方叫坨坨肉),
5/再把锅里加上油,把切好的方块肉放进锅里炒,
步骤 4肉捞出,沥干水。趁热放进一个够大的容器里,撒盐。使劲摇晃均匀。
步骤 5肉装盘,撒上粗辣椒粉。
步骤 6撒葱花,肉蘸满辣椒粉开始吃。
坨坨肉正宗做法?
1、准备材料:猪头520g、生抽2勺、盐15g、酱油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。
2、首先把准备好的猪头用清水清洗干净,放旁边沥干水分。
3、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒,用铲子快速翻炒均匀,盛出进行冷却。
4、冷却后放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉,涂抹在洗好的肉上。
5、涂抹好后放入容器里,静置8天。
步骤 1
彝族食肉以坨坨肉为主,城乡内外坨坨肉的制作食用方法较多,传统的家常正宗坨坨肉的制作食用方法如下: 原料:取高山无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。 调料:以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为坨坨肉的主要调料。 制作方法与
步骤: 1、将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉; 2、往一口大铁锅里备好山泉水,并开始加燃火力;
3、把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮;
4、鲜肉在锅内凉水中煮开时,再加大火力继续沸煮大约半个小时,之后火力开始减慢(煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右); 5、后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时,即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内; 6、在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐,搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热; 7、将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。
用料:
五花肉 一斤
粗辣椒粉 一小碗
盐 两勺
坨坨肉的做法步骤
步骤 1 猪肉切成自己想要的大小,备用。
步骤 2 汤锅坐火,烧开一锅水。直接放入肉块。
步骤 3 大火一直烧二十分钟。然后关小火。
步骤 4 肉捞出,沥干水。趁热放进一个够大的容器里,撒盐。使劲摇晃均匀。
步骤 5 肉装盘,撒上粗辣椒粉。
步骤1 初加工。
1.取上好的带皮猪肥膘肉(一点瘦肉都没有)25千克洗净,不改刀,直接放入大锅内,倒入冷的精炼油,小火慢慢加热,待肥膘肉的表皮呈现金***时(此时肥膘肉的油分大概消耗掉50%),捞出控油,将肥膘肉切成10厘米见方的大块。2.将肉放入盆内,倒入沸水没过表面,下入食用碱约50克,浸泡4小时-5小时,捞出。
步骤2 熟处理。
1.大锅烧热,放入菜子油2千克,烧至四五成热时,下入姜末1千克和加工好的猪肥膘肉块,小火煸炒至肥膘肉出油,再下入干青花椒200克、火锅豆瓣500克,小火翻炒至肉上色,下入财神蚝油250克、黄豆酱油750克翻匀,倒入骨头汤约15千克,大火烧开,改小火焖4分钟-5分钟,加入红糖1千克、味精500克翻匀,关火放至肉冷却。
2.取若干碗,每12块肥膘肉为一份装入碗内(皮朝下),中间塞入川东的干咸菜(不需要泡水)150克,浇入烧肉的汤汁,放入蒸箱内大火蒸制4小时。
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