牛肉过油肉的做法

1. 牛肉过油肉家常做法？
2. 牛肉过油肉怎么过油才嫩？
3. 过油牛肉怎么腌制才嫩？

牛肉过油肉家常做法？

用料：

牛肉500克，葱1根，姜2片，蒜5瓣，青辣子1根，红辣子1根，线椒5个，鸡蛋2个，红洋葱1个，花椒面1勺，胡椒面1勺，咸盐半勺，白砂糖适量，生抽1勺，老抽1勺，玉米淀粉2勺

做法：

1：牛肉切片，放到碗里或者盘子里备用。

2：青辣椒和红辣椒切成滚刀块。

3：姜切成姜末、葱切成薄片、蒜切成蒜末。

4：紫色洋葱切成滚刀片。

5：干鲜辣皮子拿热水侵泡泡开至软

6：热水侵泡完的干辣皮子变软后用刀剁成辣椒酱之后备用

7：西红柿切成小丁丁放碗里备用

食材：牛肉4两，洋葱1个，青红线椒各两根，一块老姜，大蒜，山东大葱。

做法：

一.牛肉切片，放入盆里，加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，淀粉，蛋清，搅拌均匀，加入豆油，腌制15分钟。

二.洋葱切块，青红线椒切斜段，大蒜切块，大葱切斜丝，老姜切丝备用。

三.开火热锅凉油，下腌制好的牛肉，过油的牛肉变色捞出，留些底油，放入切好的配菜，大火爆香，倒入过了油的牛肉，来点辣椒粉，白芝麻，一点点盐，鸡精，翻炒几下，出锅上盘。（喜欢拌面的可以多给点汤汁）

牛肉过油肉怎么过油才嫩？

牛肉2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用，锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变色时便可以盛出，这样的牛肉才嫩。

1、冰冻牛黄瓜条（即牛里脊）500克，常温放置10分钟稍微化冻，逆丝改刀成3厘米见方的薄片，泡2个小时去掉血水，捞出沥干，纳入盆中。家乐牌松肉粉5克加清水少许化开，倒入盛有肉片的盆里，打入两个鸡蛋，顺时针搅打90秒，注意要先慢后快，将肉丝打上劲，再加盐5克搅拌均匀，放淀粉40克拌匀，将其放入保鲜盒，表面封一层色拉油备用。

2、锅入宽油烧至六成热，下浆好的牛肉片250克炸透，倒入葱丝50克、泡好的木耳15克略炸，捞出沥油待用。

3、锅留少许底油，下蒜末20克炝锅，沿锅边烹保定槐茂醋40克，添清水250克、盐、味精各5克、老抽3克，淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠，倒入牛肉片、葱丝、木耳翻匀即可出锅。

4、锅入宽油烧至六成热，下浆好的牛里脊肉片炸透。

5、再放葱丝、泡好的木耳略炸。

6、锅留少许底油，下蒜末20克炝锅。

7、淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠时再下牛肉片。

8、165℃是牛肉片过油的最佳温度，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。若是油温过高，肉片粘连、外焦内生，反之又易脱糊变形、口感发柴。醋要烹香，使牛肉滑嫩、酸香浓郁。

过油牛肉怎么腌制才嫩？

主料：牛里脊肉300克。



配菜：蒜苔150克、水发木耳50克、大葱一小段、大蒜两瓣、生姜一小块。

调料：花椒3克、八角两颗、盐适量、老陈醋适量、老抽适量、水淀粉适量。

做法步骤：

做法如下:

1、准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。

2、全部切好装入碗中，接着准备一点生姜以及葱白，把它们拍扁后用力挤出葱姜水，再往里面加入适量的清水，搅拌均匀制作成葱姜水。

3、下面开始对牛肉进行腌制，先往里面加入两勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分钟左右，让其彻底的入味。

4、接着把葱姜水倒进牛肉里面，继续下手不断地抓拌均匀，直至牛肉变得有点粘稠后，加入一点胡椒粉去腥，半勺的老抽调色。

5、搅拌均匀后，再往牛肉中加入一个鸡蛋清，抓匀后加入一勺生粉，同样的抓匀，让每一块牛肉都能够裹上生粉。