小炒肉

1. 正宗小炒肉怎么烧？

正宗小炒肉怎么烧？

农家小炒肉最正宗的做法做法介绍

农家小炒肉是家喻户晓的湘菜，也是湘菜馆点击率最高的菜。正宗的农家小炒肉制作时把五花肉要选带皮的，层次分明，还要切成薄片，爆炒之后只有焦香完全无油腻感，非常好入口。下面就把最为正宗的农家小炒肉做法分享给大家。

平淡无奇的食材，成就了浓郁美好的味道，下饭菜，农家小炒肉当之无愧，切成薄片的五花肉，爆炒之后只有焦香全无油腻。翠绿的杭椒，不止是赏心悦目。脆甜微辣之后是五花肉的丰腴。切记要开足马力大火爆炒，而且，米饭必须多蒸点。

农家小炒肉最正宗的做法：

1、五花肉洗净控干水份后切成薄片。

2、肉片中加料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，适量盐拌匀腌10分钟。

3、杭椒洗净去蒂后斜切成长条。

小炒肉怎么炒，不是烧。主料湖南椒，搭配肥瘦相同的五花肉，为什么这么说呢，你们不觉得去外面餐馆吃的小炒肉，都是辣椒多吗，五花肉都能数出来有几片，估计也就10片左右。

小炒肉做法

食材：精瘦五花肉、靓湖南椒、姜片、蒜片、青蒜苗

调料：生抽、蚝油、豆豉、白糖、味精、料酒、

• 五花肉切薄片，湖南椒切滚刀片
• 烧热锅下少许油，下入豆豉、姜蒜片爆香
• 下入五花肉，煸炒出油、卷起
• 下入湖南椒翻炒，烹入料酒
• 下入生抽、蚝油、白糖、味精各适量炒均匀，炒热即可

简单，明了，一看就会，一学就废。

众所周知，湖南人嗜辣是出了名的，简直无辣不欢，在他们餐桌上经常能看见的一道菜就是——尖椒小炒肉。

辣椒种类也是比较多的，常见的几种有尖椒、朝天椒、线椒、牛角椒、螺丝椒、小米椒等，辣度都不相上下，对于不能吃辣的人来说，简直是“噩梦”一般，不过个头比较大，显得有些圆润的甜椒，与寻常辣椒完全不同，非但一点儿也不辣，还很甜！让不能吃辣的人也可以放心大胆地吃了。

而我们今天要用到的辣椒是青线椒，线椒个头不大，比较细长，在挑选新鲜线椒上需要注意表面是否完整，有没有蛀虫洞，颜色以鲜艳为佳，摸上去手感要平整光滑，如果要挑选辣味比较重一些的线椒，要看它形状是不是弯曲的长角形，弯曲得越厉害，辣味越浓。

要想做出地道的尖椒小炒肉，肉类的挑选也很重要，一般挑选肥瘦均匀的五花肉为主，太瘦显得口感略柴，太肥则口感油腻，挑选好了食材，下面就为大家介绍尖椒小炒肉具体制作步骤。

【尖椒小炒肉】

1.首先，我们准备一下食材，五花肉一条，用刀背拍一拍，把五花肉拍松，切成薄片，把肉拍松吃起来口感更好。生肉切不好的话，可以稍微煮一下，更好切一点，切好以后放在盆中。

2.青线椒一把斜刀切成马蹄片，小米椒一把，切好以后和青线椒放在一起，生姜一小块切成姜丝，大蒜几粒切成蒜片 ，大葱白一小段切成马蹄片，抓入一点干辣椒。食材全部准备好以后，再进行下一步。

很多地方都有小炒肉，制作简单，是一道家常的下饭菜。如果你指的正宗小炒肉是说湖南小炒肉的话，那也不难，食材也容易找，但是唯独有一样是与别的地方小炒肉不同——豆豉，这也是湖南小炒肉的特色。

接下来我们准备

主料：

• 五花肉或后臀肉皆可(必须要有肥肉，里脊炒出来不香)
• 线椒，或皮薄一类的尖椒(但不可用柿子椒)

辅料：

• 干豆豉
• 姜、蒜
• 盐、糖、生抽、老抽、料酒

准备好食材我们开始制作(以后臀肉为例)：

1，把肉切成硬币厚的片，肥瘦分开。

2，葱、姜切沫，尖椒去籽切滚刀块。

3，热锅不放油，把尖椒入锅，开中火把尖椒水汽炒出，煸香捞出备用。

4，热锅凉油，下肥肉片，小火将肉片煸炒出猪油后放入瘦肉片，葱、姜沫、料酒、豆豉、少许生抽(其实是为了用猪油把辅料炒香)，炒至肉片变色。

5，下入提前准备好的尖椒，根据个人口味放入盐、少许糖、老抽(可放可不放)，转大火翻炒片刻即可出锅。

一道正宗、地道的湖南版小炒肉就做好了，趁热配上米饭——香！！！

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