山西过油肉-山西过油***片

本文目录一览：

• 1、山西过油肉的详细做法
• 2、山西过油肉怎么做才好吃?哪几样调料是关键呢?
• 3、过油肉是哪里的菜

山西过油肉的详细做法

1、葱、姜、蒜 花椒、大料 老抽 老陈醋 盐 鸡精 香油 山西过油肉（发源地版本）的做法 抓一把花椒、2-3个大料加水大火烧开，小火熬5-10分种，备用。

2、山西过油肉的做法准备食材：猪后臀肉、木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜，盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片，然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。

3、做法 先将瘦猪肉切成宽6厘米、长6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。

4、做法：将肉片上浆，加入醋烹香，再放入其他调料及蒜苔、黑木耳翻炒至熟，即可。我配酒：过油肉为山西特色菜，加入莜面鱼鱼有点像烩菜的感觉，但炒制后的鱼鱼筋道可口，与蒜苔、黑木耳相配甚为相宜。

5、今天，我就和朋友们，分享一下过油肉的做法吧。

山西过油肉怎么做才好吃?哪几样调料是关键呢?

1、山西过油肉 主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。

2、香油 山西过油肉（发源地版本）的做法 抓一把花椒、2-3个大料加水大火烧开，小火熬5-10分种，备用。（当然你也可以直接使用料酒，但是不怕麻烦的话还是要熬花椒大料水，味道是不太一样的。

3、引言：想要做正宗的山西过油肉，需要准备的佐料有大蒜，花椒，小葱，酱油，姜，盐，黄酒，味精，香油，香醋等。山西过油肉是山西省很著名的一道传统美食，如果去山西游玩就知道几乎每个餐馆都有山西过油肉这样一道经典美味。

4、关键点：①选肉一定要选里脊肉 ②将肉切成柳叶片 ③上浆味制最关键 ④配料：葱、玉兰片、木耳 ⑤油温控制在四五成左右 ⑥色泽金黄油包芡 山西过油肉味道咸鲜，有淡淡的醋香味；外软里嫩，透明的芡汁使菜色鲜亮。

5、过油肉（晋）滑炒 主料：里脊肉300克、辅料：青红椒各20克、木耳15克 调料：盐，味，糖，生抽，料酒、葱，姜，蒜，醋。

6、过油肉，顾名思义，其中一个关键步骤，就是“过油”。

过油肉是哪里的菜

1、过油肉是山西名菜，山西厨师的看家菜之一。但现在各地厨师会做的也不少，并且按照各地的口味进行改良。可是要说正宗还是山西，我在太原吃过，在别的省份也吃过，觉得还是山西厨师这道菜做得拿手。

2、“过油肉”是山西的名菜之一，最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。

3、是中国山西省运城市。山西过油肉的确是源自中国山西省运城市。运城市作为山西省的一个地级市，以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。过油肉的制作过程包括将猪肉切成薄片，经过腌制、晾晒和煎炸等工序制成。