兴国霉鱼的做法：霉鱼的制作

本文目录一览：

• 1、东固山霉鱼的制作工艺
• 2、正宗霉鱼怎么做
• 3、霉鱼怎样腌制
• 4、霉鱼的制作方法窍门
• 5、介绍一下你家乡里的特色食品有什么?
• 6、霉鱼怎么腌制好吃

东固山霉鱼的制作工艺

干霉鱼制作方法 材料：新鲜活鱼 水酒（料酒也可）优质辣椒末 红曲（没有又不要紧）食盐 山茶油 方法：注意制作季节，南方冬季。将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干。

其实，豆腐乳在江西很多地方被称为“霉豆腐”，而“霉鱼”就是根据“霉豆腐”的制作工艺加工出来的一种风味食品，它主要流行于江西吉安县东固山一带的传统地方风味。

原料：鲜活鲤鱼1尾（约1500克）、生姜末25克、精盐75克、红曲25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、五香粉1克、味精5克、植物油150克。

制作：1．霉鱼去净骨刺，切为细粒；猪夹心肉洗净，剁为细粒；鲜藕刮洗干净，切为细粒。然后将三种细粒同纳盆内，加入姜米、葱白粒、吉士粉、黄酒、精盐、胡椒粉和味精，磕入鸡蛋，用力搅打均匀成“馅料”备用。

正宗霉鱼怎么做

要淡点的，不能煎出来都是酒味，加盖闷一分钟，开盖大火等酒汽散尽煎到两面起鱼表皮起酥即好。【炆烧】炆烧的方法就像普通新鲜鱼炆烧一样，先煎后加水炆烧，可以加入豆腐蒜叶等配菜。

方法：注意制作季节。将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干。切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上（时间不宜过长，以不发臭为好）。

油温9成左右再放入鱼炸半分钟左右再翻炸另一面。表面金黄再小火炸二到三分钟。

霉鱼的烹制及食用方法很多。最简单的方法是将霉鱼淋上花生油，撒上葱花，入笼蒸熟后食用。也可将霉鱼与冬笋、芹菜、茭白等一起炒着吃。还可用霉鱼和萝卜、青笋、鲜菜心等一起煮汤。

干霉鱼制作方法 材料 新鲜活鱼 水酒（料酒也可）优质辣椒末 红曲（没有也不要紧）食盐 山茶油 方法 注意制作季节，南方冬季。将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干。

用保鲜膜把盆子的口封住，然后把盆子放在冰箱的保鲜层，或者直接放在家中阴凉处。6 /6 五天左右之后把鱼拿出来，如果有太阳的话，直接放在太阳底下暴晒，没太阳的话就放在通风处晾干，自制的咸鱼就做好了。

霉鱼怎样腌制

1、第三步，倒入姜末，胡椒粉，五香粉，白酒把鱼腌制二十分钟，再把鱼块均匀的裹上辣椒粉。最后，把裹好辣椒粉的鱼块整齐的放进玻璃容器中，压紧。想要霉鱼放的久可以倒入食用油，食用油刚好盖过霉鱼就好。

2、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来晾干水。切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上（时间不宜过长，以不发臭为好，也有少喜欢留臭来）。

3、制成品霉味的轻重取决于腌制的时间，这可根据需要自行确定。4霉鱼如要及时食用可用醪糟进行腌制；若需保存较长时间，则宜用烧酒进行腌制。5色泽发白或生蛆的霉鱼不可食用。

4、制作过程 1 /6 首先把鱼清理干净，一般我们在购买鱼的时候，都会让商贩把鱼简单的处理一下，但是鱼身上还有剩下的鳞片和部分内脏，回到家之后我们要把鱼再次清理一遍。

霉鱼的制作方法窍门

1、干霉鱼制作方法 材料 新鲜活鱼 水酒（料酒也可）优质辣椒末 红曲（没有也不要紧）食盐 山茶油 方法 注意制作季节，南方冬季。将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干。

2、第一步，准备材料，草鱼（我们当地比较喜欢用草鱼，用别的鱼也行），辣椒粉一碗，姜几块切成姜末，白酒一勺，少许五香粉，胡椒粉。

3、把鱼头和鱼尾去掉，取鱼身切块，放盐腌制2天。两天后把腌制好的鱼加入垃圾粉，再放入保鲜盒，存储在冰箱保鲜。两天后取出，放油把鱼炸好，再放入垃圾蒜沫姜沫加入生抽炒一会就可以了。

4、霉鱼的做法 整鱼剖好，晾干水分，鲜鱼剁块，加入盐，白酒腌制一个小时 加入辣椒粉，五香粉，胡椒粉，孜然粉拌匀，静置半小时 装坛，码好鱼，密封，静待发酵。还可发酵好后加入烧熟后冷却的茶油，更利于保存。

5、步骤3香煎井冈霉鱼的家常做法 热锅再放入油，（烫锅入油，再加入一点点食盐，这样防贴锅也防油溅，以后炸东西都可以***用些方法）步骤4香煎井冈霉鱼的简单做法 油温9成左右再放入鱼炸半分钟左右再翻炸另一面。

介绍一下你家乡里的特色食品有什么?

下面是我家乡的美食 烩面烩面：中国十大面条之一，有着1300多年的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

俗话说：“民以食为天。”每个地方都有自己的特色小吃，我家乡――明溪的特色小吃就是客秋包。一道普普通通的“客秋包”就会让你回味无穷。相传这“客秋包”已有几百年历史了。至少在清朝乾隆年间，就已成为农民的佐餐食品。

腊肠：过年的一大特色食物便是腊肠了，腊肠的味道也是相当不错的。但是终究还是错付了，我家没有做腊肠的手艺人，每年都是去肉店里面让别人灌的腊肠，腊肠里面有配好的佐料，辣椒，味道很是nice。

霉鱼怎么腌制好吃

1、鲜鱼块两条鱼、干红辣椒粉一斤、盐适量、五香粉，孜然粉，胡椒粉各少许、高度白酒适量。霉鱼的做法：整鱼剖好，晾干水分，鲜鱼剁块，加入盐，白酒腌制一个小时。

2、第三步，倒入姜末，胡椒粉，五香粉，白酒把鱼腌制二十分钟，再把鱼块均匀的裹上辣椒粉。最后，把裹好辣椒粉的鱼块整齐的放进玻璃容器中，压紧。想要霉鱼放的久可以倒入食用油，食用油刚好盖过霉鱼就好。

3、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来晾干水。切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上（时间不宜过长，以不发臭为好，也有少喜欢留臭来）。

4、晾霉鱼需要新鲜活鱼，水酒（没有的话可用其他酒代替），优质辣椒末，红曲，食盐，熟茶油等材料。最好是在冬天制作，将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来晾干水。切成块状，加入盐、酒发酵三天以上，时间不宜过长。

5、制作霉鱼以选用个头较大的鱼如草鱼　为好。2制作霉鱼的各种用具定要洁净。3制成品霉味的轻重取决于腌制的时间，这可根据需要自行确定。

6、可以把鱼腌制好，放在阴凉处或者是冰箱冷藏室。整鱼剖好，晾干水分，鲜鱼剁块，加入盐，白酒腌制一个小时。加入辣椒粉，五香粉，胡椒粉，孜然粉拌匀，静置半小时。装坛，码好鱼，密封，静待发酵。