绿豆饼

1. 绿豆饼怎么做？

绿豆饼怎么做？

泉州绿豆饼的特色：

绿豆饼做好之后，呈浅***，松软可口，色泽光润、皮薄馅大，馅软滋润、松酥清甜，薄薄的饼皮竟有好几层，吃起来十分松脆。

泉州绿豆饼的做法：

1.将绿豆去净杂质，浸泡4小时，捞起放入锅中加水，先用旺火烧沸，再用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，搓去豆壳流出细豆沙，倒入布袋扎紧，挤干水分。

2.炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入白糖，焙干成馅。

3.将白糖溶于清水中，倒入过筛的面粉，搓成团，再加入熟猪油搅匀，直至面团光滑起筋，成水油皮。

4.将熟猪油倒入过筛的面粉，搓匀，至面团纯滑起筋，成油面团，即酥心。

5.分别将水油皮和油面团搓成条，摘成小块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆柱形，分成两块，压扁后即包入绿豆沙，做成扁圆形生坯。

6.烤盘扫油，将绿豆饼生坯收口向上，摆入烤盘，先用中火烧至金***，再取出烤盘，逐个将绿豆饼翻面，再入炉稍烤至底部上色即可。

温馨提醒

步骤1

绿豆先清洗干净后，泡水两个小时，也可以不泡。泡的更容易煮些

步骤2

泡好后的绿豆加些水用高压锅煮烂、我一般高压锅水开后煮10分钟左右

步骤3

放入搅拌机中搅拌至碎

步骤4

然后倒入平底锅中，加黄油，白糖，小火煮至成豆沙馅。如果你用筛子去皮后再炒味道会更好。但营养会稍流失

步骤5

油皮材料（低筋面粉100克、水50克、猪油30克）混合均匀，和好的面团一定是比较沾的，然后可以在案板上摔打，可以摔成长条