水煮肉片怎么做的***教程

1. 水煮肉片怎么做？

水煮肉片怎么做？

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片没有过油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香”。

制作方法:

1.首先里脊肉用刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用

2.葱姜蒜切末，小葱切成段备用

3.在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用

4.待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开

5.等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜

6.最后在锅中烧热油，淋上即可

一道美味可口的水煮肉片就完成了，大家有喜欢吃的可以试着做一下，保准吃了还想吃。

水煮肉片这道菜，原出于四川，后来传入我国各个地方，所以这道菜的做法也不尽相同，但是万变不离其宗。

之所以这道菜叫水煮肉片，是因为肉片没有经过划油，而是经过了水煮烹饪而成，所以称之为水煮肉片。这道菜，相信大家都吃过，主要集麻辣，鲜滑与一体，它的特色是“麻、辣、鲜、香”，属于川菜中著名的一道家常菜。

这道菜的肉味香辣，软嫩顺滑，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，粉红色的肉片在汤里若隐若现，绿绿的葱花，红绿交映，看起来非常诱人，真是让人垂涎三尺，真不愧为是家常菜中美食之一。

水煮肉片的做法也是极其简单，相信朋友们在看完之后也一定能够一次做好。现在我就给大家分享这道菜的做法。

食材：

里脊肉300克、包菜100克、白糖3克、花椒十几棵、干红辣椒5克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐5克、干淀粉10克、蒜末20克、鲜鸡汁2-3滴、黑胡椒适量、香葱适量，鸡蛋一个，料酒适量、味精少许。

做法步骤；

1、把新鲜的里脊肉改刀切成片，鸡蛋清、胡椒粉和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，与肉片一起搅拌均匀备用。

2、包菜洗净，手撕成大片，香葱洗净切段。干红辣椒用水泡软，切成丝，花椒剁细。

3、起锅开火留底油，放入豆瓣酱小火翻炒，待豆瓣酱炒出香味后，放入一半的蒜末翻炒。

4、接着放白糖，适量清水烧开后放盐调味。放入包菜叶烫软捞出，垫在容器内的底部。
5、待锅里的汤再次烧开，依次放入上浆好的肉片，滴入鲜鸡汁。

6、待肉片变色后，加少许味精，连汤一起倒入装包菜的容器内。

7、把剁细的花椒，辣椒丝，另一半的蒜末和香葱段放在肉片上面。

8、另起锅开火放油，待油温升至8、9成热时关火，用炒勺舀热油分三次，浇在肉片上面的香料上即可。

香味四溢的水煮肉片就做好了。朋友们，如果你学会了，不妨自己也试着给家人做一个，让家人也尝尝你的手艺。

小贴士：

1、肉片不易煮的太老，变色就好。

2、最后浇的油，油温一定要高，这样才能炸出香味而不会太辣，反之油温低的话，炸不出香味，而只有辣味。油一定要浇在香料上。

3、垫底的菜也可以用生菜、白菜、青菜等等。只要你喜欢就行（最好要一烫就能熟的叶状蔬菜）。

水煮肉片，属于川菜，名字的由来是因为此肉片没有过油，水煮而成，故名“水煮肉片”。

2014年时一厨师朋友开饭店，我在里面传菜与收银（饭店小，身兼多职），闲暇之余厨师朋友给我讲解了“水煮肉片”的家常做法。其实步骤挺简单，挺适合三口之家来做。

我喜欢用青菜、豆芽、肉片来做。

具体做法如下：

1、将猪猪里脊肉切成薄片后加水、淀粉料酒和少许盐搅拌均匀腌一下入味；

2、火上放置一炒锅，炒锅内加少许食用油，热锅冷油（防“糊”）加入干辣椒、姜丝、蒜片翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出；

3、将“郫县豆瓣酱”（川菜的灵魂）放入锅内，翻炒出红油，加入适量的水；

4、水煮沸后，加入盐、青花椒面、生抽等调料；

5、将洗好的豆芽与青菜放入锅里煮熟（先放豆芽，因为豆芽比青菜难熟），然后捞出，装入碗底。如果你是比较讲究的人，可以把豆芽青菜单独用清水笊一下，这样可以更好的去除豆芽的异味；

6、将腌制过的肉片一片一片的放入锅内煮，煮到二面发白即可，不易煮的过狠，那样肉片都不嫩了，将煮好的肉片连同汤汁一并倒入放青菜豆芽的碗内；