蚝油牛肉的做法

1. 蚝油牛肉用什么肉？
2. 炒菜时喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗？

蚝油牛肉用什么肉？

蚝油牛肉对于选肉不是关键，只要会以下步骤，什么部位的牛肉都可以做耗油牛肉！

蚝油牛肉有三个关键，选材、腌制和最关键的炒制时间！
选材这方面也很关键，牛味重的牛肉一定要买老牛，最好是看起来有点烂的牛肉，其次是牛的部位，用来炒的牛部位比较好的是腰霉、牛胸、牛颈、牛腹肉四种。

接下来是腌制，牛肉一定要切断纹，不要放盐，下一点酒、鸡精、酱油、多点蚝油、葱姜、沙姜、少许生粉一起腌制，搅拌均匀后下入一点清水再搅拌，最后用食用油淋在上面。时间不能腌制太长，最好是炒之前20分钟，因为腌制长的话牛肉会变干。

最关键的一步，炒制。
开大火，热油，下入牛肉不断翻炒，时间不能超过一分钟，否则牛肉就会脱水变老！大火就是为了在牛肉进锅一霎那被高温锁住水分。所以记好了，一定要大火炒牛肉，时间不能超过一分钟！

用牛肉1.食材展示：盐、鸡精、芝麻各10g、葱丝、姜丝、蚝油各20g、油50g、牛肉200g。

2.牛肉切成大片放入碗中，加入姜丝、葱丝、盐、鸡精、搅拌均匀腌制。

3.锅中倒油，放入葱丝、姜丝、蚝油爆香，放入腌好的牛肉翻炒。牛肉炒熟后撒入芝麻，出锅即可。

您好！很高兴回答您的问题。耗油牛肉用牛的里脊肉口感会更嫩滑，牛里脊是切割牛背部最嫩的一块瘦肉，适用于滑炒，干炸等，市场上很容易买到。

牛肉富含丰富的蛋白质，脂肪含量比猪肉要低，牛肉的口感吃起来也会比猪肉更香。因此蚝油牛肉成为很多人喜爱吃的一道菜，但是很多人做出来的牛肉会比较老，甚至嚼不动。那么怎么才能做出一道好吃的耗油牛肉呢？

耗油牛肉的具体做法

【材料】：

牛里脊、耗油、青椒、洋葱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、植物油、淀粉、食盐、白糖、芝麻油

【制作方法】：

1. 牛肉洗干净切成片放入碗中，加入料酒、食盐、生抽和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌；
2. 牛肉边搅拌边多次少量的加入清水，搅拌到水分被牛肉吸收；
3. 加入一勺淀粉再次搅拌均匀；
4. 再在碗里到一点植物油锁住牛肉，封上保鲜膜放冰箱冷藏2小时；
5. 腌制牛肉的同时准备好配料，青椒、洋葱、姜和蒜切成片备用，小葱切成末备用；
6. 调酱汁，碗中放入耗油、生抽、老抽、白糖和水淀粉，调成芡汁；
7. 锅中热油，油温3成热的时候就可以下入牛肉片，炒至牛肉变色即可捞出；
8. 另起锅烧油，下入葱、姜和蒜爆香，倒入青椒和洋葱片炒至断生;
9. 下入牛肉快速翻炒，倒入调好的芡汁翻炒均匀；
10. 最后淋上芝麻油炒匀即可出锅。

想要做出好吃的耗油牛肉关键是以下几点：

1. 牛肉上面白色的一层筋膜要去掉，这个炒出来会比较老，影响整个肉片的口感；
2. 切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，这样才能把牛肉的筋切段，做出来的肉才会更嫩；
3. 牛肉炒之前可以提前腌制一下，在腌制牛肉的时候可以加入适量的清水快速的搅拌，使牛肉吸收一定的水分，这样炒出来也会更嫩滑；
4. 牛肉过油的时候油温不宜太高，一般将牛肉炒至9成熟的时候就可以盛出来了。

我是Daisy呆，如果喜欢我的分享，就点点关注，了解更多的美食做法，感谢您的支持！大家有什么不一样的做法，可以下方评论区讨论哦！

炒菜时喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗？

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于炒菜时喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗？

在我们广东，耗油就是我们传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，几乎家家户户都会用，而且它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，很多耗油的加工厂也是在广东这边呢！

耗油是什么东西做呢？

蚝油就是用牡蛎熬制成的汤，把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后，注入大铁锅内熬煮，使水分不断蒸发，待液面下降后再补加新汤继续蒸发，这一工艺过程俗称“抽汤”。随着浓缩的进行，锅内蚝汤渐渐变浓，色泽越来越深，将近制成成品蚝油时，色泽呈深褐色，液体黏度增大，成品的比重一般在28～30，这时便制成了蚝油。

经常吃蚝油好吗？

蚝油主要是以牡蛎制作而成的，牡蛎属于海鲜类，含有大量的嘌呤。糖尿病患者也要控制蚝油的摄入，因为蚝油在制作的过程中会添加大量的白糖来增鲜，如果过量摄入的话，会异常升高血糖，从而加重了病情。蚝油在制作的过程中会添加大量的盐，这样能够达到提鲜的功效，但是对于高血压患者来说一定要控制量，以免让血压波动过大。

虽然说蚝油的营养价值非常高，但是蚝油的含量是非常高的，所以说在日常生活当中并不是蚝油放得越多越好，而且蚝油属于一种浓缩型的调味品，所以说我们在使用蚝油的时候不要直接加蚝油，需要用菜的汤汁或者是用温水将蚝油化开之后直接放入锅当中，而且如果吃蚝油过多的话，对于一些高尿酸或者是痛风患者来说，可能会加重病情，所以说我们在使用蚝油的时候一定要控制好量。

你们自己在家炒菜会经常放蚝油吗？

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！

感谢邀请。

蚝油是一种我们很熟悉的调味料，不少菜肴中添加蚝油能让菜肴的味道变得更加鲜美，不过蚝油能经常吃吗？其实经常炒菜时放蚝油完全是可以的，不过一定要注意蚝油添加量。虽然蚝油这个调料上完全没有写含盐，不过其实蚝油的盐含量可不少，10g左右的蚝油盐含量约有1g，一些朋友在烹饪的时候蚝油随意倒上一大口，这下去估计就有个两三克盐了。膳食指南推荐，我们每日盐分摄入量最好不超过6g，如果光是两盘菜就含盐3~4g想起来还是挺可怕的。

我们挑一点蚝油尝尝就会发现的确还是挺咸的，如果日常做菜爱加耗油的朋友建议控量添加，如果添加较多可以不加盐，不加酱油，权衡一下钠离子的摄入量。很多朋友可能觉得不以为然，不吃盐就没力气，多吃点盐有什么不好？的确，钠离子是控制细胞外和血管外渗透压的例子，钠离子的缺乏很容易让我们乏力，提不起精神，但钠离子摄入过多同样有严重的影响。钠离子的过多摄入可能会造成体内水钠潴留，升高我们的血容量，而诱发高血压症，因为钠离子过多，血管外渗透压浓度上升，压迫血管，也更容易加重高血压，对于高血压患者来说更是应当注意清淡饮食。还有不少研究发现，盐分的摄入还更容易增加其他心脑血管疾病的发病几率，且容易造成食欲大增，引起肥胖和其他慢性疾病；还是胃癌的诱发因素之一。

我国的菜肴闻名世界，调料的使用更是尤其重要，而很多时候都会添加调料较多，调料的添加应当引起重视。特别是东三省，每日盐摄入量竟然平均11g左右，基本上是两天的盐摄入量了。除了蚝油，其实我们生活中还有很多类似，盐含量不低的调料，例如味精、鸡精、鱼露、豆瓣酱、豆豉等，如果添加了这些调料较多的情况，最好不用额外再加食盐。不少菜肴我们吃起来可能觉得并不咸，实际上可能添加了不少食盐，特别是一些咸鲜口味的菜肴，如鱼香肉丝、宫保鸡丁等，甚至我们还觉得不咸，是甜味更重。注意我们身边的“***盐”，例如挂面、切片面包、奶油沙拉酱、烤肉酱、甜点、膨化零食类、加工类肉制品等。