本文目录一览:
- 1、素凉菜制作方法
- 2、那些凉拌菜要灼熟的?
- 3、凉拌菜的调料配方窍门有哪些?
素凉菜制作方法
做法:将黄瓜清洗干净后,用刀拍了切成一厘米块;用盐腌制两至三分钟,掠去水分;放入麻油、生抽、蒜泥、米醋,拌匀即可食用。夏季人体阳气在外,阴气内伏,胃液分泌相对减少,消化功能低下。
【凉拌素什锦】所需食材:黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。洋葱去掉外皮后切块,黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段,香菜用清水冲洗干净后切段,蒜去皮切末备用。
第一道:凉拌豆腐皮 准备两张豆腐皮,清洗一下卷起来切成细丝,再准备几样配菜,半个红椒、半个青椒、少许香菜,青红椒洗净切丝,香菜洗净待用,大葱切丝待用。
素凉菜制作方法1 烧椒茄子 二荆条辣椒用火烧或烤的方法做烧椒切滚刀待用。茄子切条蒸熟或焯熟。装盘。调汁:盐半勺,味精一勺,鸡精一勺,白糖三勺,醋,生抽,香油,美极鲜,烧椒拌匀,淋茄子上即可。
那些凉拌菜要灼熟的?
1、凉拌裙带菜要开水烫。如果想做凉拌裙带菜,除了浸泡,还需要烫一下。如果不烫一下,裙带菜会有腥味,味道不好,烫一下就能去除腥味。一般烫一下不需要太长时间,在沸水下烫2分钟左右就可以了。裙带菜很容易烫。
2、最好快速的焯一下,生吃莴苣最好是先剥皮、洗净,再用开水烫一下,拌上佐料腌1-2小时再吃。
3、适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
4、第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此 外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫 生,也不会影响口感和营养含量。
5、之后在锅内倒入纯净水烧开,再准备一盆冰水。将豆芽焯水焯熟,后放入胡萝卜丝焯熟、莴笋丝焯熟,放入冰水中浸泡一会儿,全部捞出来沥干水分,摆入盘子中,撒上黄瓜丝。
凉拌菜的调料配方窍门有哪些?
麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。
拌凉菜需要调料:配方:八角1克,桂皮0.5克,丁香0.22克,草果0.2克,甘草0.2克,香叶0.2克,沙仁0.2克,山奈0.2克,小茴0.3克,精盐约2克,料酒5克,酱油5克,白糖1克,味精1克,姜末2克,小麻油10克等。
.蟹油汁。配料是熟蟹黄、盐、味精、姜末、九韶和鲜汤。方法与虾油汁相似。蟹黄用植物油炒,再用调料煮,呈橘***,咸咸的。常用来拌肉菜,如蟹油鱼片、蟹油鸭胸等。
以上调料拌匀,浇筑在凉拌菜上即可。 明火版 用料: 大蒜一头,小葱一根,生姜一小块,小米辣两根,油泼辣子适量,生抽三勺,醋三勺,麻油半勺,鸡精半勺,糖半勺,干辣椒两三个,花椒几颗。
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