发面

1. 怎么发面比较好？
2. 蒸馒头怎样快速揉面排气？
3. 面粉发酵的原理是什么？

怎么发面比较好？

你好。现在做发面，咱们一般选用酵母粉来活面，酵母粉简单易储存，发酵效果也不错；在和面的过程中注意酵母粉的用量，控制好水量，加适量白糖以帮助促进发酵。

1、将200g面粉倒入盆中；

2、加一勺白糖与面粉一起搅拌均匀；

3、取2g酵母粉放入温水中搅拌均匀，最好静置2分钟再用，嫌麻烦的话直接用也可以（用水量为和面全部用水量的一半即可，别太少，有把握的话，也可用全部水量）

4、将酵母水倒入面粉中搅拌成絮状；

5、根据情况看是否再添加温水，揉成光滑面团，面就和好了；

6、盖上盖子或者保鲜膜，静置发酵至两倍大即可，一般2个小左右就可以了，夏天会发的更快。

1、面粉与酵母粉的配比按照100：1来，也就是100g面粉配1g酵母，很容易成功。

制作发面食品，发酵剂主要有面种（老面）、酒酿、即发干酵母和鲜酵母。过去都是用面种（老面）发酵，但需要勾对碱水中和发酵面团的酸度，较难掌握，对初学者不建议使用面种来做发酵剂。现在最容易的是使用干酵母作为发酵剂。第一部先把酵母溶于水中，再把酵母水逐渐倒入面粉中，边搅拌边加酵母水，直到面粉搅拌成雪花状，再用手揉搓成均匀的面团。发酵面团的水不能用60℃以上的热水，热水会把酵母烫死，而导致面团发酵不好。酵母的用量也要灵活掌握，冬天可以多用些，夏天可以少用些，要根据具体情况而定。一般每500克面粉加4克干酵母，天气冷就要增加用量。

用老面酵子发面做出来的馒头有嚼劲，面香，好吃，但是很多人掌握不好碱的用量，导致做出来的馒头发黄。用酵母做的馒头做法方便，简单，而且一般都能成功。我把水、酵母、一点点糖放面粉中，把面和好，旁边放一个暖水壶，一般40分钟面就发好了。

先把酵母用温水搅拌至完全化开，一边往盆里倒酵母水一边用筷子搅拌面粉，直到面粉成絮状。这时用手揉至面团光滑。用保鲜膜盖好盆子让面团发酵。冬天暖气屋里一般得1－2个小时面团就发好了。面团比原来大2-2.5倍，或者用手指在面团上戳个洞，如果面团的洞没有回缩，面团就发酵号了。

面粉和酵母粉，混合后倒入水。我倒水的经验是，一边倒一边搅拌面粉，让面粉起疙瘩。混合后用手揉至外表光滑。放入器皿盖上盖子或者保鲜膜让其发酵。

2

一般经过30-40分钟的等待，面团就发好了。看面团是否发酵好，是有窍门的。先看体积，面团比原来大2-2.5倍，再用手指蘸一点干面粉戳一下面团，如果面团的洞洞没有回缩，洞洞周围没有明显塌陷，面团就成功发酵了。

蒸馒头怎样快速揉面排气？

面粉 500克水 260克糖 2克酵母 5g克

超快速蒸馒头方法，40分钟搞定的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

一斤面用5g酵母，记住这个用量，想多蒸就翻倍！我都用的这种小包装的酵母，每次一袋用量好掌握，特别方便…

步骤 2

酵母直接放进面里，不要问用不用把酵母温水化开啊，我告诉你不用，不用，不用，那么麻烦干嘛！然后加一小勺糖,搅拌均匀

步骤 3

加水揉成团，然后拿到面板上，不要再盆里揉面

步骤 4

蒸馒头怎样快速揉面很简单 其实想让发面馒头快速揉面又松软好吃，我教你一个好法子，这是我自己用过的，绝对有效，不信，你试试。

啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。

用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

你看简单吧，试试了，希望可以帮助到你。

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

蒸馒头怎样快速揉面排气？

什么叫揉面排气？揉面排气只针对发面面食，发酵的过程就是酵母菌生长繁殖并产生气体，这个气体促使了面团体积变大，形成了密集的气孔，也就是我们所说的蜂窝组织。在制作馒头包子生胚前需要将发酵时产生的气体揉出来，这一步就叫做揉面排气。

揉面排气的好处。不管是蒸馒头还是蒸包子，都免不了要揉面排气，如果只是简单的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮肯定会坑坑洼洼，凹凸不平。只有排气时反复的正确的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮才会光滑，撕开馒头内里气孔均匀，不会有特别大的气泡。排气后面团里面的酵母菌会更加均匀的分布在面团里，也使得面团恢复柔韧性，增加对空气的保留能力，排气后制作成的生胚进行二次发酵，面食就会更加柔软细腻。

怎么揉面排气?先确定面团发酵到位，然后把面板上撒些干面粉铺匀，取出面团后，把右手掌心靠后的部位放在面团上，左手放在面团旁边轻轻固定住面团，防止面团移位。右手将面团推出去，推出去后再用手指将推出去的面团卷起来收回。重复此动作，原本呈圆形的面团，多次推出去又收回来会变成横着的长条状，再把长条竖着放，继续刚才的动作。反复的推出去再收回来，面团体积变成未发酵时的大小，就说明气体已经排出来了，也可将面团切开，看一下面团的切面是否还有很多密集的气孔，如果有就要继续揉面，如果没有就可以直接整形做成生胚了。

除了用手揉来给面团排气之外，还可以借助擀面杖来给面团排气。将发酵好的面团上下分别撒上干面粉，把面团整理成圆形按扁后用擀面杖从面团正中间开始压，注意，这里不是擀，而是用擀面杖压。从面团中间向左右两边压，再从中间向上下压，把面团压成面饼后再将面团折叠起来撒些干面粉，继续压。压到面团体积变成未发酵时的体积即可整形做成馒头生胚。如果论速度，我觉得擀面杖排气没有手揉面排气的速度快。

小贴士：揉面排气时不断的撒些干面粉，等面粉被面团吸收以后，再撒些干面粉，这样以来蒸出来的馒头就和戗面馒头差不多，口感会很有嚼劲。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

很高兴能回答这个问题，在北方蒸馒头都是纯手工制作的，每个妈妈面食都会做一些。

我妈妈每次做馒头都是自己留出面引子，用来发面，就是天然酵母，这样发的面更好吃。揉面时就是做到三光，面光，盆光，手光。然后放在温暖的地方让它醒发，夏天四十分钟就可以发的很好了，冬季南方的温度太低不太适合发面。所以就要借助一些工具，比如说烤箱的发面功能，如果没有就需要放在阳光能照到的地方，发两个小时左右，也可以发起来。

发好的面团的状态，你用手指沾点面粉，插进面里，面不回弹，不塌陷就是发好了，发好的面拿出进行揉面排气，这个时候要用点力气排出空气。分割整形，放入锅中进行二次发酵。

发酵好了就可以蒸制了。

如果追求快速，那就是用机器了[捂脸]，手工制作出的馒头和机器做出的口感还是有点区别的，所以建议大家还是手工抄作。

快速揉面排气我觉得方法很简单，

面团发好后，里面有很多蜂窝状的小洞，而且发好的面是活好的面的两倍甚至三倍大，这是面发好的表现！

1. 揉面时往案板撒上适量的干面粉和食用碱（撒干面粉大家都知道是为了防止面团和案板粘连在一起，食用碱是干什么的呢，其实食用碱是帮助面团降低酸度的，因为有些朋友面已经发好了可能那会儿正忙着，没来得及蒸馒头，所以蒸出来的馒头有酸味）。

2. 一定要多揉，多揉，多揉，揉面的时候你能听见面团发出气泡破裂的声音，这是排气，揉到面团沾自己手心的样子就可以。

3. 如果有条件的话！可以把团好的馒头放在太阳底下晒，这样蒸出来的馒头有大又宣软香甜，大多现在都住的是居民楼，没有这种条件，也可以放入蒸锅盖上盖子二次发酵10分钟左右，再开大火蒸15-20分钟左右就可以出锅啦！（有的朋友喜欢蒸好后捂一下，现在我们一般用的都是不锈钢蒸锅，如果你捂一下会导致蒸出来的馒头表面不光滑，有水蒸气流过的痕迹，影响美观和口感，）

以上就是我的一些观点，希望对各位朋友能有帮助！下图是我做的一些馒头和饼类的主食，供大家参考！

面粉发酵的原理是什么？

面粉的作用：面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。

2、酵母作用：酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3%～4%，干酵母的用量为面粉用量的1.5%～2%。

3、水的作：水是面包生产的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。

4、盐的作用：盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1%～2.2%。

在新的一天很高兴为大家解答这个问题，在这里让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。

以下那我为大家分享，我首先分享下我个人对这个问题的看法与想法，同时也希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。

面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。

这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。

面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。

对于以上的分享关于这个问题的解答，都是个人的意见与想法，同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。

同时也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，我还望分享评论出来，共同讨论这话题。

最后在这里，真诚的祝大家每天开开心心工作快快乐乐，身体健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

发酵的原理是：借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。

湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长