武汉***子汤的做法：正宗武汉***做法及配料

本文目录一览：

• 1、武汉鸭脖子调料配方及制作方法
• 2、武汉鸭脖怎么做
• 3、绝味鸭脖的卤制方法
• 4、齿鸭脖卤汤制作流程
• 5、麻辣鸭脖子老汤怎么做了
• 6、曹氏鸭脖汤料配方是啥?

武汉***子调料配方及制作方法

做法：***子用清水清洗干净。起锅倒水，把***子放进去煮沸。把***子，捞出来切段备用。把小茴香和花椒等细小的调料放入料包。豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀。

首先是配置卤水，将调料包放入大锅内，倒入2/3的清水，用骨头汤熬煮35-40分钟，加入50克的色拉油。

鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

冷冻***18千克。老汤用料：清水45千克，鸡架8只，香料包3包，干辣椒2000克，花椒250克--500克，一号香精40克，食用油15千克，辣椒精500克，盐1250克，味精1250克。

武汉***怎么做

1、第一种做法：1）***子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2）用盐酒葱姜腌两小时 3）使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。

2、***子用清水清洗干净。起锅倒水，把***子放进去煮沸。把***子，捞出来切段备用。把小茴香和花椒等细小的调料放入料包。豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀。

3、武汉绝味***27种配方卤料有：八角、山楂、甘草等具体配方如下。八角25克（可去除肉中突腥味，有强烈芳香气）。山楂8克（可增进食欲，味酸且甘甜，能***入味）。山奈12克（又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓）。

4、制法： 鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

5、克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000 克。精武***是武汉最有名的小吃，因为起源于汉口的精武路而得名。

6、把初加工好的***放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火让***继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

绝味***的卤制方法

工艺流程： 原料初加工→卤汤调整→卤制→捞沥→成品 制作流程：***解冻→卤汤煮沸→检查麻辣味→调至最佳状态→倒入***→旺火烧开→投入一定比例的调料→中火熬制30分钟→转小火煮15分钟。

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***子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。

鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。

调味：老抽酱油让五花肉呈现深棕色；生抽酱油使五花肉更鲜嫩；盐和冰糖控制卤的咸度和香甜度。（4）炖制时间：足够的时间可以让五花肉充分吸收卤料味道，口感更加浓郁。以上就是正宗绝味***卤料配方的制作步骤。

齿***卤汤制作流程

1、一，卤汤调制 清水50斤加入鸡架4个或者鸭，拍生姜半斤，大葱白2根（夏天可以不放）。大火烧开，打去浮沫。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时。

2、工艺流程： 原料初加工→卤汤调整→卤制→捞沥→成品 制作流程：***解冻→卤汤煮沸→检查麻辣味→调至最佳状态→倒入***→旺火烧开→投入一定比例的调料→中火熬制30分钟→转小火煮15分钟。

3、***的初加工：（1）将***解冻，冲洗干净后，切段。（2）加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、盐拌和均匀，（3）腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

4、将***子洗净后。锅中倒入清水，大火煮开后，放入***子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。烹饪步骤：将***子洗净后。

5、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

6、做法：用流动的清水冲洗***子。锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入高汤烧开，高汤没过***子。加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

麻辣***子老汤怎么做了

1、一，卤汤调制 清水50斤加入鸡架4个或者鸭，拍生姜半斤，大葱白2根（夏天可以不放）。大火烧开，打去浮沫。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时。

2、将汤熬好后，放入***子系列原料，反复煮3至4次，锅内才能达到最佳效果 老汤的使用效果熬制时间越长，回味越足，香味越浓。

3、将***解冻，冲洗干净后，切段。（2）加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、盐拌和均匀，（3）腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

4、做法：用流动的清水冲洗***子。锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入高汤烧开，高汤没过***子。加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

5、家里如果说没有这么多配料的话，可以去进行购买，如果少一样的话，那么就可以先尝试一下看看味道怎么样。这一个卤水同样可以食用，到制作麻辣鸡头的过程当中。要注意盐度的适中。

曹氏***汤料配方是啥?

主料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿），冬菇，熟瘦猪肉丝，水发海参，水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精，胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

将***子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入***子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

而曹氏***则是[_a***_]本地品牌。风味区别：蜀湘曹氏***以其麻辣味和鲜香口感而闻名，而曹氏***则以其酱香味道和咸鲜口感为特色。原料配方不同：曹氏***使用多种香料熬制汤底，而蜀湘曹氏则以秘制的酱料为主。

配方独特，选材讲究。曹氏***香的原因是配方独特，由独特的配方和调料，结合了多种香料和调味品，使得其具有独特的口味和香气。