骨汤冒菜的做法-冒菜的汤用什么骨头熬

本文目录一览：

• 1、冒菜怎么做
• 2、冒菜的底料配方
• 3、成都冒菜的做法及配方
• 4、成都冒菜汤底配方怎么做的
• 5、冒菜怎么做家常做法
• 6、四川冒菜的做法

冒菜怎么做

1、首先我们准备一节去皮的藕尖，将它切成薄片，做冒菜的配菜可以自由搭配。 因为莲藕放进去非常容易入味，而且口感嫩脆，营养还丰富，一般我做都会放一些莲藕，切好以后把莲藕片放入清水里浸泡一会儿防止莲藕氧化变黑。

2、冒菜的做法如下：将所有食材放入沸腾的锅中，煮熟备用。将5勺红油倒入锅中，加入葱蒜爆香。

3、【冒菜】食材：牛肉卷，海带，金针菇、速冻丸子、豆芽、豆腐、香菇、菜花、葱、香菜、火锅底料1块、蒜、姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、盐。

4、制作方法：首先我们准备一节去皮的藕尖，将它切成薄片，做冒菜的配菜可以自由搭配。

5、冒菜的步骤：主料：甜不辣8个、贡丸8个、烤肠2根、金针菇适量、豆腐皮1张、生菜2颗。辅料：自制辣椒油2大勺、食盐适量、白糖适量、生抽适量、清水3碗。

冒菜的底料配方

1、冒菜底料的秘制配方 （一）原材料准备 混合油2300克，辣椒780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。

2、简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。

3、今天分享冒菜底料的做法，需要花椒辣椒红油底料。冒菜是四川重庆名菜，深受很多女生的喜欢，以麻辣为主。

4、把想吃的菜加入汤底当中煮熟，一份香喷喷的好吃的冒菜就做好了。最后在出锅的冒菜上撒上葱花即可 特别提示 个人根据不同的口味加入辣椒，调料。

5、冒菜底料是制作非常重要，不同的配料，味道各不相同。炒制冒菜底料时，先准备好材料和香料，然后按照炒制流程一步一步制作即可。炒制底料过程中，要注意火千万不能太大，否则容易糊掉。

成都冒菜的做法及配方

1、四川冒菜的做法 制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

2、冒菜的制作方法：将所有配料温水浸泡10分钟，捞入碗中备用。香菇改刀，食材处理，将香料倒入牛油中爆香，加入酒酿，大葱丁，洋葱丁，姜片，郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

3、成都冒菜是一道非常受欢迎的川菜，其独特的风味和口感深受广大食客的喜爱。

4、冰糖，酒酿，慢慢熬制出香味二十分钟左右，出锅倒入桶内密封12小时后，过滤掉掉料渣，即成冒菜油。

5、那么，如何才能做出最正宗的成都冒菜呢？首先，要选择新鲜的食材。牛肉、羊肉、鸭血等肉类要选用新鲜的，口感更加鲜美。豆皮和豆腐要选择质地细腻、口感鲜美的产品。其次，要准备好麻辣鲜香的调料。

成都冒菜汤底配方怎么做的

1、高汤10斤，冒菜底料8斤，冒菜油5斤，盐120克，大葱姜片各50克，以上所有调料包括底料，煮出香味后捞出残渣后，即成冒菜汤。

2、冒菜底料主要有辣椒、花椒、八角、丁香以及香叶等材料，我们将这些调料熬成汤底，然后将我们喜欢吃的食材放进汤底里面烫熟就可以捞出，捞出之后加入酱油以及蚕豆等食材提味。

3、制作这种口味的冒菜，需要准备两种调料：一是麻辣底料、二是麻辣汤料。

4、冒菜灵魂---淡卤水：淡卤水可以说是冒菜的锅底，也是冒菜的核心技术。

5、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、[_a***_]掰成小块；草果拍破。

6、将菜放入熬好的汤底中。8 视菜量，大火5—10分钟，就可以了。9 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段。10 把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。

冒菜怎么做家常做法

1、四川冒菜的做法 制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

2、制作这种口味的冒菜，需要准备两种调料：一是麻辣底料、二是麻辣汤料。

3、冒菜的做法如下：将所有食材放入沸腾的锅中，煮熟备用。将5勺红油倒入锅中，加入葱蒜爆香。

4、准备工作---把需要的蒜、姜、小米辣（根据自己吃辣程度选择加与不加）切成碎末，把葱切成葱花，放在小碟里。02 开中火，倒油。

5、冒菜的做法如下：材料 做法 所有食材洗净，切片。火锅底料加水制成锅底。大火煮沸后开始添加食材，依次加入豆腐皮、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇。

6、冒菜绝密配方的做法 棒骨焯去血水加老姜、大葱熬制骨头汤备用。郫县豆瓣用小火热油炒制 各色香料加入油锅同炒 倒入汤锅熬制（底料）准备几样自己喜欢的菜。牛肉码盐、糖、豆粉、红酒。

四川冒菜的做法

1、它的制作方法和麻辣味冒菜是完全一样的，只是我们需要提前熬制青花椒底料。

2、实际上，冒菜的做法并不复杂，一般包括熬制高汤、制作底料、准备调味剂、清水煮菜、淋汁上菜这几个步骤，其中底料制作是调整冒菜口味的重点，接下来就和小编一起来了解一下冒菜的配方及其做法吧。

3、四川冒菜的做法 制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

4、四川冒菜的做法 四川泡菜的做法相对来说比较复杂，总共分为五步，下面来给大家具体介绍一下。第一步是熬制高汤，高汤主要是由牛蒡、乌珠，猪皮、老姜，花椒和胡椒等进行共同熬制而成。

5、冒菜的做法：将所有配料温水浸泡10分钟，捞入碗中备用。香菇改刀，食材处理，将香料倒入牛油中爆香，加入酒酿，大葱丁，洋葱丁，姜片，郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

6、土豆、藕片、香菇、木耳、豆腐、笋、千张。冒菜的做法，准备材料：土豆：适量、姜：15克、辣椒：10克、花椒：5克、麻辣调料：1包、藕片：适量、香菇：适量、木耳：适量、笋：适量、豆腐：适量、千张：适量、香菜：适量。