面皮的做法

1. 面皮怎么做？
2. 米皮、凉皮、面皮、擀面皮有什么不同？有哪些好吃的方法？

面皮怎么做？

首先选取优质的面粉，和面！发酵30分钟！之后开始盛一盆水！把发好的面放在水里洗！一直洗到面团成网状即可！然后将洗出来的面水盛到平的锅里蒸！网状的蒸出来就是面筋！[呲牙]

我可以分享给你如何制作擀面皮，擀面皮是陕西西府著名的小吃，面皮筋道、酸辣可口、是陕西人四季都会吃的小吃。

擀面皮顾名思义是需要擀出来的，首先得先会和面，面粉中少量多次加入水面团才会光滑。和好的面团需要醒面半个小时。

醒好的面皮放入大盆中 倒入半盆清水开始洗面，轻揉面团使清水变为浓稠面水后静置面水，继续接清水洗面团。如此反复使清水不在浓稠，面筋就洗出来了。

浓稠面水需要静置加入少量酵母静置一晚上，第二天会发现面水上会有小气泡冒出就发酵好了，倒掉上层的清水，留存沉淀面水即可。

将面水倒入锅中小火加热，用擀面杖搅动，蒸发面水中的水，面水会慢慢成型，结块。趁热和成面团，案板刷油，把面团和成一个个拳头大的小剂子，用擀面杖将其擀成蒸盘大小的面皮。擀好的面皮刷油，放入蒸盘。蒸十多分钟即可切条备用了。洗好的面筋也要蒸熟备用。

调料料水的制作比较简单，将八角大料香叶等煮入水中，水开放凉即可。

辣椒油比较复杂，根据口味加入八角，香果，桂皮等研磨成粉，加入粗细辣椒面，烧油晾至5，6成热，分次泼入辣椒面中，边泼边搅拌，最后滴入少许香醋即可。

手撕面筋，面皮切一指宽长条，加入辣椒油，料水，盐，味精，拌匀即可。面皮口感筋道，酸辣醇香。

面皮简单的做法是将白面调成糊状，不锈钢盘子用热水泡一下，倒入一勺面糊，晃匀，放入热水锅煮一会变透明了放到热水里浸一下，揭下来就好了，以此类推，做好后将面皮切成丝，放入黄瓜丝，紫甘蓝丝，芹菜丝，醋，生抽，香油，辣椒油，熟芝麻一拌就可以吃了，费事的做法是，将白面和成面团，揉光滑，放入清水中反复揉洗，洗4--5边，把面团中的淀粉全部洗出，放在一边沉淀，待淀粉全部沉淀好了倒出上面的清水，把淀粉糊按照上面做面皮的方法做好，面筋摊平，放开水锅中蒸熟切成小块，和面皮一起放调料拌好就可以了。

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。炎炎夏日，没胃口，最适合来一碗爽口的凉皮了

原料：

小麦淀粉30g、高筋面粉220g、水500g、盐4g、小麦淀粉30g、高筋面粉220g、盐4g、凉水140g、蒜蓉一勺、细砂糖一小勺、香醋一大勺、生抽一大勺、辣椒油一勺、黄瓜丝、豆芽。

1. 先煮一小锅调料水；就是将少许的花椒，八角、桂皮，小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里，加入适量清水小火煮10分钟，关火晾凉备用；

2. 免洗凉皮制作；免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中，分次加入凉水，用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀成糊状（提起手抽面糊呈一字状向下流淌），静置30分钟；

3. 静置结束后，8寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的植物油；

4. 倒入混合好的面浆；

5. 提取盘子摇晃一下，使面浆在盘子上均匀地布满，（这一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环，轻摇锣锣使面浆均匀布满，但小心烫手）；

6. 蒸锅大火烧开，将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟，使表面变得透明并有鼓起的泡泡就说明蒸熟了；

7. 取出蒸好的面皮、连锣锣一起放入凉水盆晾凉，像这样进行去蒸下一个；

孩子想吃凉皮，今天自己在家做，盆里准备适量面粉，加一勺盐，兑入清水，搅拌成絮状，用手和成面团，醒面二十分钟，再揉面成光滑的面团，兑入清水洗面，把洗下的面粉水倒进容器里，洗个五六遍，水变清了，面粉水沉淀5小时以上，面筋里加点泡打粉，揉匀，上蒸锅蒸15分钟，切成小块。面粉水倒去多余水分，就下淀粉，再盘子里刷一层油，兑入面粉水晃匀，放进开水里蒸2分钟，起打泡即可夹出，放进凉水冰，表面再刷一层油，一张面皮就做好了，配上黄瓜丝，蒜泥，面筋，香菜，大料水，辣椒油，拌匀开吃！

米皮、凉皮、面皮、擀面皮有什么不同？有哪些好吃的方法？

按照陕西的做法进行解答

米皮，以西安户县秦镇的米皮为本源，秦镇是米皮的发源地，每家的做法略有差异，尤其以辣椒入味，各家辣椒味略有不同

米皮用米浆制作而成，用传统的蒸笼蒸法，米皮做好之后调以秘制的料与辣椒，最终形成香糯松软可口的米皮。

擀面皮：陕西区域以宝鸡岐山最为出名，岐山擀面皮，在岐山县很多家，各有所长，总体做法要：歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，同时要洗面筋，同时要发酵，做法大同小异，但是味道还是在秘制的料以及辣椒上。

热面皮:陕西还有汉中的面皮做法，和米皮擀面皮又不同。

你提的问题不是很详细，如有需要可单独私聊我。

米皮和面皮说的是用料，米皮用大米磨成粉做的，面皮是小麦磨成粉做的。米皮颜色白亮，口感肉肉的；面皮颜色比起米皮发黄发黑，口感筋道。

凉皮是擀面皮说的是制作方法。凉皮包括米皮和面皮，是西安最常见的做法。擀面皮是岐山人的做法，如用牛筋一样的红油擀面皮在嘴里特别有嚼头。

凉皮，米皮，擀面皮都是很有名的小吃，主要是以西北，陕西为主。

①米皮估名思议是用米做的，米磨成浆后蒸出来的，米皮分黑米皮和大米做的米皮，米皮以柔软，筋道吃起来很美味。

②凉皮，面皮，擀面皮都是面粉做的，不过做法各不相同，凉皮是以面团洗成面[_a***_]澄清后蒸出来的，伴以面筋，各种调料，以酸辣爽口为主。

而擀面皮是吧蒸熟的面，和好后用挤压或用擀面杖擀成的面皮。

擀面皮是陕西小吃，但已经受到了广大儿吃货朋友的喜爱，畅销于大江南北。

那么这三小吃怎么做好吃。

在我们这里吃法主要是凉拌，先用大料水，辣椒油，蒜泥，香醋，芝麻酱，香油做成调料水，倒入里面，佐以黄瓜丝，豆芽，吃起来酸辣爽口，乃夏季最好的消暑食品。

当然凉皮还有另一种吃法，那就是包菜，凉皮里面包上各类小菜也很好吃。

谢邀！

我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。

本人从事凉皮行业三十余年，很高兴与大家来分享这方面的内容。

（汉中米皮）

首先来说“米皮”――米皮主要出自陕西，如果按地域来细分，又有陕南的“汉中米皮”（汉中本地叫面皮）和关中的“秦镇米皮”之别：汉中米皮比较软糯，着重强调的是“香辣舒爽”的味道；而秦镇米皮比较滑顺，主要讲究的是“红润亮泽”的感觉。两者之间的不同风格，完全是由各自的加工工艺和制作过程造就的。我在其他文章里已经有过分享，有兴趣的可以去查阅一下，在这里就不再多说了。两者的共同之处主要表现有：都是选用优质的凉皮专用米，通过泡米，洗米，磨浆，兑浆，蒸制成皮，刀功切细，用豆芽，芹菜或黄瓜丝作配菜，然后再浇上辣子油，盐，味精，鸡精，香醋，蒜和特制大料水调味。

（秦镇米皮）
米皮一般用笼具加工制成，色泽亮白。

下来再说“面皮”――面皮现在在全国各地都比较常见，尤其是在北方地区，一年四季都离不开。如果按加工工艺再来细分，又有“洗面皮”（通常叫面筋凉皮）和“懒面皮”（一般叫酿皮）之别：洗面皮，故名思义就是将面粉通过活面，泡洗，沉淀，做熟成皮；而懒面皮则不需要洗面，直接将面粉搅成糊，上锅制成面皮。洗面皮薄而光滑有嚼劲，懒面皮厚实绵软有麦香。洗面皮有面筋，而懒面皮则没有。其他的配菜和调制方法与米皮相似，不过面皮用醋比米皮较重，芝麻酱的使用是面皮最突出的特质，米皮则一般不会用到。

（面皮）
面皮一般用锣锣烫制，色泽发青。

然后再说“擀面皮”――绝对是面皮类的霸主，深受年青人的热捧。虽然同样属于面皮，但其加工工艺和制作过程相当考究，先是活面，洗面，淀浆（同洗面皮一样），接下来还要发酵，烫浆，擀制成型，最后才上笼蒸熟。因其口感酸辣爽口质地筋道而独成一派，尤其以陕西岐山擀面皮而闻名全国。