葱油饼怎么做,葱油饼怎么做简单又好吃

1. 葱油饼怎么做好吃？

葱油饼怎么做好吃？

本期导读：葱油饼怎么做？

葱油饼和手抓饼有很大的相似度，和面方式相同，口感香酥，一次可以制作多张分开冷冻，吃的时候取一张，无需解冻直接煎制即可。葱油饼和手抓饼不同之处是油酥的制作，手抓饼的油酥只有面粉和油，而葱油饼的油酥中还有盐、葱花，五香粉或花椒粉等，所以葱油饼可以不搭配其他的食材一起吃，而手抓饼必须搭配其他的食材才有味道。

制作葱油饼最重要的就是和面的水温，要想葱油饼酥软起层，凉了也不发硬，和面时一定不要全部用凉水，要用半烫面的方式来和面，也就是一半面粉用开水和面，一半面粉用冷熟和面，这样做出来的葱油饼才好吃。

葱油饼的制作方法：

食材：面粉、开水、冷水、香葱

调味品：食盐、色拉油、花椒粉

步骤一：把面粉倒入盆中，在面粉中间用筷子划一条线，其中一半的面粉中分次倒入适量的开水，搅拌成面絮状。另一半面粉中倒入分次倒入适量的冷水，搅拌成面絮状。

步骤二：等开水烫的面絮不烫手了之后把两种面絮揉在一起，盖上保鲜膜醒面半小时。

步骤三：醒面的同时来制作油酥，把小葱洗净切碎，碗中加入适量的面粉，食盐和花椒粉，葱花搅拌均匀。锅中倒入适量的色拉油，油热后倒入碗中，搅拌成糊状物。

步骤四：面板上抹少许的油，取出醒好的面团，面团不要揉直接整理成长条状，切成大小均匀的剂子。

一般我们都是用香葱和食用油放在面团里制作葱油饼，实际上我们先做一些葱油，用葱油代替食用油做油酥，制作出来的葱油饼葱香更加浓郁。

葱油所需原料：（一次可以多做一些，拌面、做饼都可以）

色拉油10份、圆葱2份（建议用小的圆葱头）、大葱2份、小香葱1份（如果全部用香葱最好和圆葱一起放入油锅），按着这个比例就可以了。

制作方法：

1、将色拉油放入清洁无水的锅中，放入大葱段、圆葱块，用最小的火炸。

2、大约半个小时左右，大葱和圆葱就都被炸得几乎没有了，颜色变得很深，捞出去；

3、将切成长段的小香葱放入油锅中，小火炸；

4、小香葱大约10多分钟就会变色，等到小香葱颜色变深就可以关火了，油锅的余温会将香葱炸干；小香葱和油凉后倒入玻璃瓶中可以保存很长时间。

面粉500克、开水250克、凉水100克左右、葱油30克、小葱1把、花椒粉5克（家里吃饭的勺子大约小半勺）、盐5克（也是小半勺）、葱油酥用面粉25~30克。用量可按着比例调整。

总体上，上海的传统街头食物，大部分在渐渐消失，其中最令我痛心的，是葱油饼。

一定有人说，你讲得不对，街头巷尾，还是找得到葱油饼摊，最出名的那家，每天排长队，老师傅做足数目即收摊，有些朋友一买几十个，别人只能改日趁早。

连CNN也知道上海人爱吃葱油饼，他们由一帮老美作评委，选出代表上海的十大小吃，其中即有此味，而且还正儿八经地推荐某家小铺呢。

好，我收回消失的评价，也许用变味形容更加妥当吧。要说清楚正宗的老上海葱油饼到底应该是个什么样子，应该把时光倒退到二三十年前。

首先，葱油饼很少出现在固定的店铺里，通常是个小摊，大部分的场合只是架小车罢了。

必备的设施当然少不了一只火炉，再就是一块铁制的案板。街头食物，用不到太高级的厨具。

除了面团，另要准备肥膘、葱花和油酥。我那么热爱葱油饼，说到底，还是跟香喷喷的猪油分不开。

看师傅现场做饼是种享受。先抹油酥，再塞肉膘，最后是大量的葱花，来回几下子，把面团制成。

这个步骤，倒是走样不多，无非是担心健康问题，少下一点油膘，吃到嘴里丧失香气。

接着的过程，叫做“烘”。和一般概念中的“烘”也不同，因为还是要用到油。铁板上淋点素油，放面团上去，压成饼状，慢慢烘之。油量切不可多，火又不能太大，不然就变成煎或者炸了。

很多人会到超市买做好的葱油饼，回来自己热，超市买，那种香香的起酥油不一定健康，所以就算每天一张少量摄入，也不是健康的，不如自己做，只需简单的锅煎，就能吃上快手葱油饼，如果再加个蛋配点青菜，那更是营养多多.

葱油饼外酥里嫩的技巧：

第一步，100度开水烫面，烫均匀。第二步，按照上面的卷饼手法操作，增加层次。第三步，起锅时，打松油饼，使之分层。

称量出面粉，加入盐，用筷子拌匀

用开水直接烫面，边烫边用筷子搅拌（不要用手啊），一定要烫均匀，这是油饼外酥里嫩的关键

搅拌至棉絮状，待微凉后，用手调匀

调匀到三光：面光、盆光、手光，盆上盖盖子，密封，精置30分钟左右，这叫醒面

这是醒面30分钟后的样子，光滑细腻

均匀切分5份