襄樊牛杂面的做法?
准备材料:挂面200克、西红柿2个、牛杂2斤、土豆3个、洋葱半个、黄瓜1根、八角3个、花椒2小勺、桂皮1片、香叶2片、草果1个、老抽4大勺、 料酒5大勺、盐4小勺、生姜1块、色拉油适量、香菜适量、芝麻适量、榨菜适量 ;
1、牛杂冷水下锅,去除血水,锅中倒入色拉油,将洋葱和生姜炒出香味;
2、倒入牛杂,用中火翻炒2分钟左右,出香味,加入所有大料,继续翻炒均匀;
3、倒入料酒,炒匀,倒入老抽翻炒均匀;
2、汤锅中放清水,加花椒,倒入牛杂,大火烧开后捞出肉块沥干水。
4、倒入沥干水的牛杂,大火煮开。加入生抽与老抽。转小火煮约20分钟。捞出料包、放入生姜及冰糖,小火炖煮(中途可以尝一下味道,按自己口味再添加调味料)。
5,煮面,烫点蔬菜,舀几勺卤肉汁做个汤底,将面盛入碗中,夹几块牛腩,一份香香的红烧牛杂面就出锅。
襄阳牛杂面的做法及配方?
配方
牛肉,牛杂(大肠小肠、肺、伞袋、碗口都可以)、腿骨、牛油(最好买熬制好的)、色拉油、辣椒酱(荆沙辣酱红油型)、豆瓣酱(红油型)、八角、桂皮、白芷根、碱面、豆芽、味精。
牛杂面的配料:牛腩、白萝卜、香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。做法:
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。小窍门:1、牛杂不要收汁,带汤放入面条更好吃。2、牛腩焯水要冷水下锅。炖牛腩放水要用温水或者热水。3、牛腩尽量切小,牛筋牛肚太软也不好吃,要是自己买的是生的,一定要先把牛杂煮一下。
4、牛肉、牛杂必须反复洗净,去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓,使其得味起鲜。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/14622.html