春饼的制作方法及制作过程,春饼的制作方法及制作过程,展示网络***云播放

1. 怎样做一张春饼？

怎样做一张春饼？

好多地方都吃春饼，只是叫法不一样，北方习惯叫春饼吧，据说在立春日这个东西是一定要吃的，意喻咬春，有祈盼丰收喜迎春的美好愿景。春饼的历史真的是相当悠久，从宋到明清到现在，经久不衰，而且一直都广受欢迎。

常见的春饼分蒸锅版的，和平底锅版的两种，我个人比较偏爱用平底锅烙的这种，所以今天要分享的也是这一款的做法。这种春饼，也常被称为：【烫面春饼】。

一、摊饼皮

1. 烧一锅开水，稍微晾一小会，让温度降到80－90度时，将190克左右的开水冲进300克左右的面粉中，边倒开水边用筷子搅动，等搅得差不多均了，面团温度也不烫手后，再改用手揉成光滑柔软如耳垂的面团，将面团盖上保鲜膜静置15分钟左右，让其自然醒面。（注意，开水刚倒进去时面团温度很高的，别盲目下手，小心烫）

2. 将醒好的面团分成均匀对等大小的面剂子，这个大小可以看自己的喜好，大点小点都可以的，只要每个都差不多就好。

3. 把面剂分别按压成扁圆形，单个面团上刷上薄薄一层食用油。

4. 然后将两个叠在一块，用擀面棍将其擀成圆形。擀的时侯尽量擀薄些吼，越薄越好吃。

5. 然后，依次擀好全部的春饼皮。取不粘平底锅，锅中不用放油，直接把两张连在一起我饼皮放进去，小火将一面烙熟，然后翻面，将另一面也烙熟。注意看着火哈，烫面饼皮，然后也薄，烙的时间还蛮快的。

好了，饼皮摊好啦，吃之前从中间轻轻撕开，就变两张薄薄的春饼皮了。

怎样做一张春饼？

小时候生长在北方，好像每年立春的时候都会吃春饼，很多时候都是我妈妈在家做。春饼里可以卷的东西很多，比如各种青菜切丝、酱肉、摊鸡蛋等等，不过今天这个问题主要是讨论春饼本身的做法，我印象里就有两种方法来说，下面就分享给大家吧。

【小火烙熟】

1. 面粉300克放入大碗里，加一点盐混合均匀，然后烧开水，水烧开后淋如面粉中，一边加开水进去，一边拿筷子不停搅拌成棉絮状，温度稍微降下来再开始揉面，水的量大约是面粉的70%左右，300克面粉差不多200到210毫升左右热水；
2. 温度降下来可以上手了，就开始揉面，面团揉到表面光洁，盖上湿布静止大约半小时。之后就把面团取出来，然后分成小剂子，大小看自己家烙饼的锅具吧，300克面粉差不多分成16个左右就可以了，最好是双数；
3. 接下来就是取俩面剂子为一组，中间抹上油、撒点盐，然后按压在一起，擀成薄饼，平底锅烧热，不用放油，小火把饼烙熟就可以了（看见饼有点膨胀就可以翻面，等烙另一面时饼中间明显胀大，就差不多熟透了）。

【蒸春饼】

1. 面粉加温水和面（蒸饼水的用量比烙熟的要少，大约是面粉量的一半或者稍微多一点点就可以了），一样揉成表面光洁的面团，然后盖上湿布静止半小时左右；
2. 处理好的面团分成小剂子，因为蒸的春饼的优点在于柔软、细薄，所以面剂子不用太大，跟包饺子差不多就行了。面剂子擀成饺子皮大小，然后取一个“饺子皮”一面刷油，再叠加一个“饺子皮”在刷油的这面，再刷油再叠，像叠罗汉一样进行；
3. “饺子皮”都叠成一摞了之后，稍微用手按压一下，然后把这一摞叠好的“饺子皮”擀薄，要两面翻转来回擀，也不用擀的太薄了，不然就刷里面刷了油蒸好了也不好分开了；
4. 蒸锅里放好屉布，冷水上锅蒸，水开之后大约10到15分钟就差不多蒸熟了，吃的时候一张张撕开就好了，又软又薄。

以上这两种春饼做法都挺简单的，大家有兴趣可以试试啊，至于春饼里面卷什么，就看自己的口味了，有什么绝妙的组合记得评论分享给我们哦。

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用料 面粉250克滚烫开水180克盐一小撮色拉油适量

1. 一定要是滚烫的开水，无论南方、北方的做法，都需要用滚烫开水做烫面，彻底破坏面粉的筋，让面团柔软萱活，做出来的卷饼软滑咸香。

2. 加入面粉中的时候，用一根筷子搅拌。

3. 等所有面粉融合成絮状物，面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。

4. 取出面团，稍微揉一下，然后分成等份的小剂子。花儿的这个面粉用量，大概能分成12个。

5. 把每个小剂子再分别揉圆，揉成小面团，两个为一组，用手按扁，面饼中间撒一点色拉油和少许盐。

6. 两个面饼按压在一起，再擀薄。

7. 春饼要想好吃，擀薄小火摊，是关键。平底锅或是电饼铛都可以，锅里不用抹油，直接把面皮放进去，中小火，看见饼开始有点膨胀，马上翻面，第四张图是花儿翻面后，饼中心已经很膨胀了，说明春饼摊好了。

8. 趁热取出，把饼撕开，很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里，等稍微凉了，盖上一张纱布，这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了，春饼也正好吃

9. 春天的韭菜最鲜嫩，豆芽也清脆可口，加入瘦肉丝，快火翻炒，调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝，炒出素菜，卷饼吃也相当美味。

做一张劲韧弹牙，面香十足的春饼！

我是一个资深吃货，一个重度美食爱好者，一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。

春饼是我国一种传统的应季食品，在每年的第一个节气，立春食用。各家各户制作春饼，小菜，用春饼卷上各色应季蔬菜肉类，一口咬下，有咬春之意，迎接又一个春天的到来。

家庭制作春饼其实也十分简单，想要做出口感劲韧弹牙，面香十足，不干不硬的春饼，只要掌握好几点窍门即可，接下来就一起分享一下春饼的制作窍门。

1.和面

制作春饼一般都会***用烫面的形式，但是烫面有一个问题，就是制作出的春饼口感绵软有余，劲韧不足，想要平衡软与韧，办法是半烫面。首先将面粉中加入适量开水烫面，将一半面粉（或多一半）烫熟成絮状，再加入一部分冷水和成面团，软硬程度以稍软于饺子面为宜。将面团揉光滑密封醒面半小时，期间多揉几次更加滋润。

2.烙制

取出面团搓成长条后揪成面剂子，大小以核桃大小为宜，将两个面团中间抹上一层油，压在一起，擀成均匀的薄饼，起锅不用刷油（或少来一点点），将薄饼上锅烙制，烙制两面微黄，中间鼓起即可出锅。烙好的面饼不可直接于室温放置，容易风干变硬，可用潮湿干净棉布覆盖放置。

3.配菜