红烧鱼勾芡的做法：红烧鱼勾芡的做法窍门

本文目录一览：

• 1、求红烧鱼,水煮鱼,材料及做法要求详细
• 2、红烧鱼怎么做?
• 3、红烧鱼的汤汁勾芡如何制做?
• 4、该怎么勾芡,才能让做出来的红烧鱼汤汁浓稠?
• 5、关于做红烧鱼勾芡

求红烧鱼,水煮鱼,材料及做法要求详细

1、鱼用料酒、盐腌制30分钟，锅要烧到冒烟再放油，油要烧到很热，放少许盐，再放鱼，煎定型后再轻轻晃动锅身（这样煎鱼不会烂），煎至两面金黄。

2、红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。

3、下面介绍两种鱼的做法：红烧鲫鱼：材料：鲫鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、蚝油2茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量 【做法】鲫鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。

红烧鱼怎么做?

首先就是将鱼洗干净了，然后切成块，放到盆里面，加入适量的盐、白胡椒粉、酒和姜丝腌制半个小时就是可以了。将腌制好的鱼，放入适量的淀粉，搅拌均匀了。

红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。

红烧鱼好吃，制作时有技巧，要注意下面这几点。 鱼处理时，要把鱼血、肚子里的黑膜都弄干净，这2个部位的腥味很大，如果不处理，不管用什么做法都有腥味。 鱼需要腌制，用葱姜、食盐，可以去除鱼的腥味，还能让鱼肉提前入味。

红烧鱼的汤汁勾芡如何制做?

1、用1点或1小勺以上的粉入碗中，（看汤汁的多少来定）2）往碗中加入冷水，少量的一点一点加，只要将粉调成薄的糊状即可；3）将薄的糊状慢慢倒入红烧鱼中。一边用铲子在汤汁中缓缓搅动不使汤汁结块。

2、红衫鱼杀好洗净，打上十字花刀。锅烧热，放油，煎鱼。两面都煎香后，把姜、葱、红椒、豆豉放入锅内煸香。接着沏入开水。放入适量的盐、糖。加入适量生抽、蚝油、红烧酱油一起烧制。

3、要求口味清爽的菜肴不需勾芡，特别是炒蔬菜类。（2）原料质地脆嫩，调味汁容易渗透入内的菜肴不需勾芡。例如川菜的干烧、干煸一类的菜肴。（3）汤汁已自然稠浓或已加入具有粘性的调味品的菜肴不需勾芡。

4、开中火焖煮15分钟。时间到了把鱼捞出锅放入碟中。在来调个料汁，把锅里面的料渣捞出来，加入香醋、鸡精、水淀粉勾芡，再把汤汁淋在鱼身上面，再撒上香菜或者葱花都可以，一道好吃又营养的红烧鲫鱼就做好啦。

该怎么勾芡,才能让做出来的红烧鱼汤汁浓稠?

1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度 在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响入味。

2、首先将鱼处洗干净，然后在鱼的表面给他切上花刀。然后将鱼上面蘸涂上一些淀粉，蘸好淀粉的鱼放在锅里面炸至两面金黄。在锅里面烧油放入葱姜蒜和红辣椒段，花椒和豆瓣酱，火锅底料。

3、用1点或1小勺以上的粉入碗中，（看汤汁的多少来定）2）往碗中加入冷水，少量的一点一点加，只要将粉调成薄的糊状即可；3）将薄的糊状慢慢倒入红烧鱼中。一边用铲子在汤汁中缓缓搅动不使汤汁结块。

4、将汤汁大火烧开，放入煎过的鱼。（6）鱼烧开后倒入料酒，焖煮7~8分钟 （7）开盖加入白糖。（9）先中火收汤汁，再改小火用小勺将汤汁不断淋在鱼上（不要翻身），至汤汁起泡浓稠即可关火。

5、有经验的厨师烧鱼从不勾芡，只要火候掌握好就行，不是所有粘稠的东西都是勾芡出来的，只要在结束时，将鱼盛出，留下汤汁，适当加点糖，大火收汁，等浓稠后浇在鱼上就好了。

关于做红烧鱼勾芡

1、首先将鱼处洗干净，然后在鱼的表面给他切上花刀。然后将鱼上面蘸涂上一些淀粉，蘸好淀粉的鱼放在锅里面炸至两面金黄。在锅里面烧油放入葱姜蒜和红辣椒段，花椒和豆瓣酱，火锅底料。

2、红衫鱼杀好洗净，打上十字花刀。锅烧热，放油，煎鱼。两面都煎香后，把姜、葱、红椒、豆豉放入锅内煸香。接着沏入开水。放入适量的盐、糖。加入适量生抽、蚝油、红烧酱油一起烧制。

3、红烧鱼汁，下葱姜蒜炒香，陴县豆瓣酱剁末，添高汤或清水，待沸下入煎炸好的鱼，点老抽上色，盐，糖，白胡椒粉，味精调味。烹醋或料酒，鱼烧透两面，装盘。

4、用1点或1小勺以上的粉入碗中，（看汤汁的多少来定）2）往碗中加入冷水，少量的一点一点加，只要将粉调成薄的糊状即可；3）将薄的糊状慢慢倒入红烧鱼中。一边用铲子在汤汁中缓缓搅动不使汤汁结块。

5、汤汁已自然稠浓或已加入具有粘性的调味品的菜肴不需勾芡。如红烧蹄膀、红烧鱼这类菜肴胶质多，汤汁自然会稠浓。