牛肉怎么炒好吃又嫩的做法***

1. 爆炒牛肉怎么做更好吃？

爆炒牛肉怎么做更好吃？

想要把爆炒牛肉做得好吃，这么做让你爱上它呦！[鼓掌]

①首先把一块牛肉洗净然后切好备用，加1勺料酒、适量胡椒粉，半勺盐，再加去2勺生粉一起腌制15分钟，为什么加生粉呢？这样做呢会让牛肉吃起来会更加Q弹好吃

②准备小辣椒1个、蒜头、姜，切好备用；再准备圆青椒（灯笼椒）一个，切小块然后焯水一下下，不宜太久，不然口感不脆爽

③适量油放锅里头，然后加入姜丝、蒜、辣椒爆香它，接着放入牛肉（记住一定要大火爆炒），然后加进青椒，放1小勺盐、白糖，继续大火翻炒片刻，调好味就可以出锅啦。

这样做，原本腌制好的牛肉很有弹性，味道也够，加上爆炒之后的香味，简直要爱上它了呦，赶紧去做吧[ok][ok]

牛肉怎么炒才嫩滑？我以前总会炒成干柴嚼不动，原来做错“这一步”。牛肉在市场上价格算是比较贵，它蛋白质微量元素都很高，而脂肪却很少，口感劲道香味浓郁，是减肥及滋补身体的好食品。但是方法不对，炒出来却并不鲜嫩，甚至嚼不动，就白白浪费了这么贵的牛肉。如果你炒牛肉跟猪肉一样炒，那就肯定炒不出嫩滑感！这是为什么？

首先，其实就是在最初做错了这一步！
俗话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”牛肉比较老，筋比较多，所以一定要横着肉上面的纤维经络来切开，做出来的菜才会更加的入味儿，牛也更容易嚼烂。


其次，腌过的牛肉会更加入味及嫩滑。
牛肉切好后，用料酒、生抽、蚝油、生粉、白砂糖及油腌半个小时，味道和口感会更好！


第三，炒牛肉的配菜也很关键。
芹菜、青椒、洋葱等，本身有点香味的菜，用来炒牛肉，非常的合味，能更好激发牛肉的香味。


最后，火候非常关键。
冬天我们经常去吃潮汕牛肉火锅的时候，烫牛肉，店员一般嘱咐牛肉不能烫太久，都是十多秒就要捞出来吃，不然就会老，口感差。爆炒牛肉也是这样的，既然说爆炒，那首先肯定是火候要够，其次速度要快。我自己炒的话，我一般是先大火炒至牛肉断生，然后盛出，再把配菜放进去锅里炒得差不多熟，再加入牛肉，加一点点水（有点汁梗下饭），翻炒几下，锅里冒着滋滋声，就可以装盘了。


分享一个最近做的芹菜爆炒牛肉教程，我家小神兽是不吃芹菜的，但是自从吃过这个芹菜爆炒牛肉后，每次吃牛肉都指定要用芹菜炒。

1.准备4毫升蒸鱼豉油，10毫升二锅头，100毫升水，400克牛肉，姜蒜各10克，10克干辣椒，2克味精，4克盐，50毫升油，150克青椒和100亳升老卤水，

2.把青椒切圈，姜蒜切成沫，干辣椒切成段。

3.在锅里加水烧开，加二锅头把整块牛肉下锅飞水

4.把过水煮过的牛肉，顺着***改刀成长条状把老卤水烧开，牛肉入锅卤半个小时了。

5.牛肉卤好后逆着纹路切大片，坐锅点火起油，下姜蒜沫，把干辣椒爆香。

6.下青椒，加盐味精翻炒出香味。

7.下牛肉片翻炒，最后撒上蒸鱼豉油，翻炒均匀即可。

你好，很高兴为你做答！

我的案例:芹菜炒牛肉(云南口味)

非常下饭，非常下饭，非常下饭，重要的事说三遍！！！

备料:

牛肉 0.5kg

芹菜 300g

干辣椒 3根

大蒜 两瓣

新鲜小米椒 1根

盐 适量

所谓爆炒一定是大火快炒，在那么短的时间内要保证牛肉滑嫩而且全熟的秘诀在于，牛肉首先要腌制入味，再高温油锅里快速捞一下，起到断生的作用；这时候再起油锅先炒好配菜再倒入牛肉快速翻炒，就可以保证爆炒牛肉的好口感啦