怎样做扣肉简单又好吃

1. 扣肉做法和配料是怎样的？

扣肉做法和配料是怎样的？

取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.

扣肉

梅菜扣肉

1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

共6张

扣肉

5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

梅菜扣肉做法：

把买来的五花肉洗干净，放入锅中开大火煮出血沫，捞出用凉水清洗放凉。

用到把五花肉切成小片，记住：不要切断，切到皮的位置就可以了。

把切好的五花肉放入碗中，加入生抽、老抽、耗油、腐乳汁腌制一小时（要均匀的涂抹在肉片上）。

梅干菜用水泡软，清洗干净切成小段。再准备一点葱丝、蒜泥和辣椒备用。

锅中倒入适量的油，油温五成热把五花肉猪皮那一面放入锅中，煎至出现虎皮后取出，按着切好的纹路把五花肉切成小片，再拿一个大碗猪皮朝下均匀的摆入碗中。再把刚才腌制的汤汁淋在五花肉上。

锅中再放适量的油，放入冰糖炒化后，加入切好的葱蒜和辣椒炒出香味，再放入梅菜翻炒均匀。

最后把炒好的梅菜倒在肉片上面，放入蒸锅蒸一个小时，出锅后把肉倒扣在盘上，这样好吃的梅菜扣肉就做好了。

首先感谢您的问答邀请

扣肉的做法其实比较复杂，复杂在哪呢？其实复杂就复杂在汁上，需要的东西比较多，下面我给大家详细的说下配料，希望能帮到你，先说做法

做之前,梅菜要清洗干净，切碎后，炒熟

1选肥瘦适中的五花肉，表面的毛可以用火烧掉

2五花肉凉水下锅煮熟，捞出后趁热用牙签在带皮的一面多扎几下，然后抹老抽上色，放置自然凉备用

3锅中加入色拉油，油温8-9层热时，下入五花肉，炸至肉皮起泡，捞出，放凉后入冰箱，冷冻3-4个小时

4取出五花肉，切筷子粗细的片，最后的肉头可以剁一下

5肉片的皮朝下，码入碗中，一般都是12片左右，最后压梅菜在上面，保鲜膜密封好久可以了！

下面我说一下扣肉汁的调制

南乳汁、海鲜酱、牛肉酱、排骨酱、蚝油、白糖、盐、味精、鸡精、比例大概是1：1，具体按自己的口味放

我们这边的扣肉一般分为两种。主要的材料还是用五花肉。第一种呢是用来做酒席的。第二种呢，就是家庭普通简易版的。我有幸的遇见过我们这边的村里面的师傅，给人办酒席，做扣肉的时候我还帮他们打了下手。那时候是我哥哥结婚。请了乡村的师傅来做主厨。正巧主厨是我婆婆的弟弟，就是我的舅舅。材料就是五花肉。干香菇。南乳，海粗盐。沙姜，料酒。做法是？五花肉又用水去把它煮开。煮到七八分熟。用筷子去扎孔，五花肉皮的扎一个一个的洞？煮的七八分熟以后捞起来。等肉凉了。就往皮那里抹海粗盐。煮好的汤放好备用。放油进锅里烧，油烧的差不多了，里面没有响声了，就证明油已经开啦。就把五花肉放到油里面去炸。炸好的五花肉看上去并没有像酒席上的颜色那么好看的，必须还要有一道工序，那是很重要的。用煮好肉的那个汤，把炸好的肉放到汤里面去泡一个晚上。皮就会起泡。麦芽糖。干香菇南乳蚝油。沙姜料酒。拌在一起。把扣肉切一块一块不薄不厚的那种宽度。把所有的调料放到锅中间，把扣肉摆好就放到锅里面去蒸。我们这边的扣肉是没有梅菜的。真扣肉时冒的水蒸气跟喂到一起飘得老远啦，味道真的很香，我们两广地区比较喜欢吃脆皮扣肉。

梅干菜扣肉1

五花肉、梅干菜、绍酒、酱油、蚝油、八角、桂皮、大葱、姜片、冰糖、烹调油、水淀粉。

1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2、肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

3、把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

4、煎至皮色金黄取出。

5、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

6、倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。