怎样制作拉面,怎样制作拉面***教程

1. 怎样做拉面？

怎样做拉面？

一碗鲜香诱人的拉面要经过哪些步骤才能做出？这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！特意准备了拉面和汤底的制作流程供你参考。

拉面

需准备：中筋面粉、油、水

步骤一：往面粉里分次加水，不停搅拌揉捏，直至成面团状

步骤二：将面分成几块，抹上油，压扁叠在一起放入盆中（或是直接抹油放入盆中），覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜

步骤三：第二天取出面团，烧一锅热水，将擀面用的桌子和板上抹一层油

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作那就是我的专业，下面咱们就简单的说一下家庭版拉面的制作方法和配方把。

首先制作拉面需要以下原材料；高筋面粉 什么是高筋面粉呢，面粉的分类一般以筋度和精度来划分的，划分筋度一般以面粉的蛋白质含量来区分，高筋面粉一般是蛋白质含量在12.0以上的，而做拉面也是选择面粉蛋白质含量在12.0以上的，这样的面粉更适合做拉面，因为其筋度高，所以柔韧性更适合抻拉，而另一种面粉以精度划分，什么是面粉的精度，精度一般指的是面粉的制作工艺，一般面粉外包装上都有表明什么高精面粉，超精面粉，超高精面粉「这里怎么就不细说这个了，大家了解一下就可以了」

除了制作拉面需要高筋面粉以外，还需要食用盐，水，而且还有一样比不可少的那就是蓬灰「也就是拉面剂，这里科普一下，拉面剂对人身体无害，如果有想具体了解什么是拉面剂什么是蓬灰的朋友，可以去看一下我写的文章，有详细的说明现在的蓬灰具体是什么东西」

下面咱们给大家一个兰州拉面和面的配方比例；高筋面粉500克

食用盐4克

凉水245克

蓬灰水9-10克

这里提示；具体想知道蓬灰水是什么的可以去看我主页的***，有详细蓬灰水的兑制比例和兑制教程，这里就不细说了。

那么拉面怎么和面呢，其实这个问题对于我来说很简单，但是我如果简单的说，看到这品文章的人你肯定学不会，而我用专业的角度去讲解那你更听不懂了，和面用到的各种手法的专业术语以及和面时的注意事项，光是靠说的你是听不明白的，这里我建议想知道的还是去看一下我制作的兰州拉面一些列的***教程「都是免费的教程」从和面的具体方法，和面怎么加三遍会三遍灰，和面怎么加底灰「第一遍蓬灰水」和和面中三遍水具体添加的量以及蓬灰水底灰的添加量都有具体讲解，再到和面完怎么醒面，醒完面怎么做面，在到怎么拉面「其中包括拉面的各种手法，都是***慢动作分解，以及各种技巧怎么拉面，拉面的理论原理的讲解，新手拉面的手法讲解，到各种拉面手法的讲解以及应用，如果有感兴趣的朋友可以去看我的***。

步骤1

面粉揉光滑，醒1个多小时，再揉一会，擀成厚片

步骤 2

抹层油，切成均匀的粗条

步骤 3

将切好的粗条抹油，适当拉长一点，摆在涂好油的大盘子里，抹油主要是防止粘在一起。

步骤 4

盖上保鲜膜，醒2个小时。锅里烧开水，可以拉面了，这个也没太多技巧，就是力道均匀，慢慢拉长后对折，再对折，只要面活的好，拉面很简单。

步骤 5

加三次一小碗冷水，就可以出锅了，自己喜欢的臊子，开吃！

用拉面做成拉面金丝饼好吃，把拉面的技术运用到金丝饼的制做上将是锦上添花，我小吃小学用近一年的时间研发的拉面金丝饼，可为你创业增添好项目，做法简单，用料方便，颜色金黄，外脆内嫩，日入斗金。

一是和面。用高筋雪花粉，加60%的水，拌匀和成面团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻的面团，盖盖静醒一个小时。

二是油酥及葱油。取碗放香辛料盐面粉拌匀，炒勺上火倒入菜籽油烧至冒烟后关火，放入切丝的葱白、香葱、洋葱，用油的余温把葱炸成金***后捞出葱，留一半葱油，剩一半倒另一碗中。

三是拉面做饼。把醒好的面放案板上擀成1亳米厚，刷上油酥，而后切成长条扰在一起，再刷上葱油，手抓住面条的两头，连拉带抻，成牙签粗细后，切掉两头后，从一头圈起成圆形，另一头压底，倒过后用手压扁，稍醒后擀成饼形。

四是烙饼。把饼坯放在180度的平底锅上，正反两面烙成金***后，用夹子把饼子夹一下既可出锅。