开封拉面的做法,开封拉面的做法是什么

1. 开封拉面的卤的做法？
2. 羊肉冬瓜卤开封拉面的做法？

开封拉面的卤的做法？

开封拉面的卤汁是关键，首先准备鸡骨架、猪骨、鸡爪等煮成高汤。

然后加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等调味料，煮开后转小火慢炖2小时。炖好的卤汁过滤掉杂质，再加入鸡精、味精、花椒粉等提味。

最后，将煮熟的拉面放入卤汁中浸泡片刻，捞出后配上炒好的肉丝、蔬菜等即可享用美味的开封拉面。

羊肉冬瓜卤开封拉面的做法？

食材：牛肉末/羊肉末、冬瓜、木耳、黄花菜、蟹味菇（我喜欢吃菌类 大家可以不加）、蒜、大葱

盐、糖、味精、生抽、老抽、料酒、胡椒粉

冬瓜切丁，木耳 黄花菜泡发后改下刀。蒜末多一些，大葱切碎，蟹味菇洗干净沥干水分。

起锅烧油，下蒜末爆香，下肉末翻炒至变色，同时加一点点料酒。 另一个锅同样也是起锅烧油，下蒜末爆香，下蟹味菇翻炒缩水出香味。把肉沫和蟹味菇合一起。

下木耳、黄花菜翻炒，最后加入冬瓜。然后进行简单的调味：加入生抽、盐、糖、味精，再来点老抽调色，冬瓜有一点软了，加入开水没过食材开始小火煮。

把握不好甜咸的话可以边炖边尝，做卤子宁可咸一点也不能淡了哦～等到冬瓜软踏踏，铲子可以清晰碾碎，汤汁和卤子融合的差不多了，就可以关火了。可以再闷一会，让冬瓜更软更入味。