炸酱面，面怎么做？
炸酱面，面怎么做？
大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个关于炸酱面，面怎么做的问题，希望我的回答会对你们有帮助。
炸酱面在中国的面食界占有很重要的一席之地，特别是老北京的炸酱面，可是说是我们帝都的招牌美食。特别是它的面吃起来劲道、透亮还润滑。它的这样的面是怎么制作出来的呢？
实际上老北京人做这面有窍门，我们一般在擀面条时，为了防止面黏在一起，在制作的时候喜欢撒些面粉，而老北京人他们不撒面粉，她们往里面撒淀粉。
大家都知道，淀粉比面粉白、细腻、滑腻、有粘性，所以加入淀粉的面制作就透亮、劲道、润滑，吃起来满口鲜香有味道。
（图片来源网络，侵删）🔺边和面边往里缓慢的加入凉开水，把面粉都和到一起去（用凉开水和面，会让煮出来的面更劲道、有嚼劲）
🔺把面粉活成光滑的面团，不过这个面团不要和的太软了，不然最后不好切面条，容易粘在一起。
🔺把和好的面粉放到大碗中，包上保鲜膜，放置一旁，醒发10分钟；（做面条不用醒发时间太长，不是做馒头，要的柔软，醒发时间长了吃起来没有劲道）
（图片来源网络，侵删）🔺把醒发好的面团放到涂满淀粉的菜板上，来回的多揉几下，让面团好好的松弛松弛；
🔺把面团用擀面杖擀成大薄饼，在擀的过程中可以多放些淀粉，放置面饼粘在一起。
你好，我是北方人，每天都是以面食为主，想吃炸酱面，首先要和面，普通面粉三百克，放入三克盐增加筋性，使面条更加劲道好吃，用八十毫升温水和面，先用筷子搅拌，没有干面粉时，下手揉成一个偏硬的面团，饧面半个小时。在饧面的时间里，用肉末或者猪肉丁来炒个酱。
半个小时后拿出面团，用擀面杖擀成薄片，在切成面条，配上自己喜欢吃的炸酱，让喜欢吃面条的我们爱到骨子里。
炸酱面的面条，个人和面的方法，高筋粉500克，盐5克，食用碱5克，水约150――200克，水要根据当地的气温来加减，有一句老话“软面饺子硬面条”，家里没有高筋粉可以使用普通面粉代替，
作为老家陕西西安的北方人，通常我们做炸酱面的面条，都是我们自己手擀的面这样筋道有嚼头。如果是买现成的，也会买碱水面条来制作。
其实炸酱面好不好吃，与面的关系不是很大，酱占的分量可是相当大。好酱配好肉，肥瘦相间的偏肥一点的肉丁，用猪油炒干，黄酱甜面酱加上，再炒。
我们平时在家做的话，一般的挂面也是可以的，粗细挂面选择完全看个人喜好。而且现在超市还有那种专门的手工湿面条卖的，更方便。
你知道吗，做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮细面条我有一个秒招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，但做炸酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的蔬菜，那样的面条才好吃过瘾啊!
炸酱面，首先是酱，后面是面，相辅相成，炸酱调制需要用到甜面酱，和黄豆酱，比例按二比一的比例，在北方口味偏重一点可以适当增加黄豆酱的比例，肉一定要选用三层肉，有肥有瘦，本人喜欢用花生油炒制炸酱，先把葱头油炸好，然后葱酥沥油后备用，肉沫不可用绞肉器绞肉，用刀剁出来效果更好，不可过碎，过碎就没有颗粒感，肉沫熬制至黄褐色后加，适当老抽提色，味极鲜酱油提味，米酒增加香味，南方调制此酱可加适量白糖，下适量比例的甜面酱，黄豆酱按二比一的比例，两勺甜面酱一勺黄豆酱，慢火炒制，酱香味出来后加一点高汤，不可过多，慢火熬制此步骤可以使肉酱更加入味，肉不会太柴，熬制过程中可加点十三香，增加肉的卤香味，。熬制成一定的浓稠度，把葱酥拍碎倒进酱里。出锅即可。面条一定要选拉面，手擀面，面条煮开后过凉水搅拌过凉，然后再放入煮面锅内过下开水，迅速沥干水分，装碗！在面碗中放入适当炸酱，黄瓜丝，葱花，即可！味道非常赞！
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