大包子怎么和面？
大包子的面团需要要求比较高，面皮要透亮、柔软，口感劲道又有弹性。下面是制作大包子面团的具体步骤：
材料：
- 中筋面粉 500 克
- 糖 25 克
- 温水 240ml
步骤：
3. 在面粉中加入酵母，再加入适量的温水，开始揉面。
5. 揉好的面团放在碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，直到面团变大两倍。
6. 发酵好的面团取出，揉几次，然后分成小块。
7. 将小块面团擀成圆形，中间留出一点厚度。
8. 在圆形面团中央放入馅料，然后将面皮包起来，捏紧封口。
10. 蒸好的大包子取出，用干净的湿布盖住，让它们保持湿润，以免表面变硬。
1、使用合适的发酵粉。制作包子可以使用干酵母也可以使用泡打粉。发酵面团的时候也可以添加适量的白糖，可以促进面团发酵。
2、使用牛奶和面。和面的时候可以使用牛奶代替清水和面，做好的包子皮会富有弹性，口感更加松软。
3、面团醒发时间要足。制作包子发面的时间要足，面团醒发至原来两倍大即可。
第一步：准备酵母水
将酵母放入小碗中，用35度左右的温水将其化开。酵母和面粉的比例按照500g面粉配1.5g酵母。
第二步：准备面粉
准备500g面粉放于盆中，再准备250ml温水，面粉和水的比例为2:1。
第三步：搅拌面粉
面粉中加入化开的酵母水和温水，边加水边搅拌，直到面粉变成絮状。
第四步：揉面团
然后用手把面揉成光滑的面团。
第五步：发酵面团
盖上盖子，放在温暖的地方发酵，当面团发酵至2倍大，且面团内呈蜂窝状即可。
食材：
牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
1、蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。
2、牛肉剁碎成泥，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。
包子和面的最佳配方？
传统包子（馒头）配方： 10斤面 5.2斤水（40度温水） 1.4两干酵母 1.2两泡打粉 5两白糖 4两奶粉 醒面有两个阶段，和好面以后醒半个小时--45分钟，包好以后醒几分钟就可以了。
蒸包子和面具体方法：
所需材料：面粉、酵母，清水，其中面粉与酵母的比例为100：1，即100克面粉只需1克酵母。
一、先将面粉倒入干净的和面盆中。
二、另取一碗放入适量的酵母与清水。
三、用筷子搅动面粉一边搅拌一边倒入酵母水。
四、最后改成用手揉搓。
五、将面粉揉搓成不沾手不沾盆呈现出一个面团。
六、给面盆盖上盖子，醒面。醒面的时间依据室温而定，夏天短冬天长，为了加速醒面可选择放置于温度高的地方。
七、这是醒好的面团，体积增大，且用力轻轻一摁便出现一个坑，则表示面团醒发好了，就可以包包子啦。
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