牛肉板面如何和面?
首先面粉的选用高强劲道面粉,然后加入俩鸡蛋,水的选用是纯净水,凉水跟热水配比后适合温度在30度左右,水中适当加入少量的盐,一切就绪然后开始和面,来回翻腾按压,直到面团表面光滑细腻,然后在面团表面刷一层食用油,用保鲜膜发醒10分钟左右就可以了。
牛肉板面家庭做法配方教程?
食材准备
牛肉板面面条:面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。
牛肉板面卤子:牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、***头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。香料可以适当多放几种,增加卤子的复合香味,家里有啥就放啥,但每样不能放过多。
做法步骤:
1、首先和面,做牛肉板面的面条要稍硬一些,盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐,用筷子搅拌均匀。
2、在面粉中少量多次加入230克清水,一边加水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团,盖上盖子醒面20分钟。
3、把豆腐皮切成宽条,打结,成豆腐节;把熟鸡蛋剥去外皮备用。
4、把干辣椒放在盆中,加入没过辣椒的清水,浸泡10分钟,然后控水备用。
5、锅里加入适量清水,水开后把打好的豆节下入锅中,大火煮2分钟,然后捞出,去除豆腐皮的豆腥味。
6、锅里加入多一点的食用油,凉油下入控干水分的辣椒段,开中火煸炒,把辣椒炒香、炒干。
1、盆中放入鸡蛋,盐,面粉,清水,先用筷子搅拌成絮状。
2、然后揉成面团,发醒半小时。
3、将揉净的面放在面板上,擀成大面片。
4、将面片用刀划成条,逐个抹油后,码入盘子里。
5、盖上保鲜膜,饧至少3小时以上。
牛肉板面的汤料配方及做法?
1、主原料:面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克,矶100 克、碱"50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。
2、配料:豆瓣酱200克,番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、 大商香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精lO克、白糖10克、盐100克、水30公斤。
加工工艺
1、和面:用温水把主料中的矶、碱、盐期力日温水3斤把面和成面团, 和好后用湿布盖好,醒一小时,醒发过程中揉搓两次。
2、搓条:醒发好的面搓成大拇指粗5-7公分长的条,沽上淀粉排放 盆中,然后用湿布盖好,再醒3小时。
1、盆中放入鸡蛋,盐,面粉,清水,先用筷子搅拌成絮状。
2、然后揉成面团,发醒半小时。
3、将揉净的面放在面板上,擀成大面片。
4、将面片用刀划成条,逐个抹油后,码入盘子里。
5、盖上保鲜膜,饧至少3小时以上。
主料:牛油1000克,牛肉200克,辣椒400克,葱70克,辣椒500克,八角200克,花椒60克,良姜120克。
做法:
1.将正宗二十四种牛肉板面的配方中药材料炸好以后,在炸好大料以后将油温控制在180摄氏度以内。
2.然后将提前挑出杂物的辣椒放入油锅,小火,看油烟不能太大时,放进油锅里面,辣椒要使用皮稍微厚一点的。
3.翻炒均匀,使辣椒充分受热均匀,个个含油,小火浸炸至为黑色或者稍暗一点,即可放入牛肉加水慢煮。
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