素蒸卤面的家常做法,素蒸卤面的家常做法大全

1. 河南卤面的家常做法？
2. 卤面怎么做好吃？

河南卤面的家常做法？

河南的蒸卤面很好吃呵，是一道非常不错的美食，其䒱制过程分享给大家呵！

第一步，蒸

取新鲜面条适量，看人多少，每人大约六七两鲜面条，要细些的好吃呵。锅内加水适量，放上笼子，把鲜面条放入摊开，抖散，盖上锅盖，中间应打开用筷子翻抖两次，避免粘连。

第二，制卥

可肉可素，根据个人口味，自由炒制，还是油多点更好吃啊。

第三，待锅内鹵面蒸熟以后，加入卤菜，拌匀，多抖擞几次，避危粘连，再蒸十来分钟，使面条入味即可

第四，食用，可以用蒜汁，或大蒜鲜食，更美味啊！

主料： 面条500克

辅料： 五花肉250克，黄豆芽150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克

调料：盐，鸡精，葱，蒜，八角， 干辣椒，老抽

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做法

1. 面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用 挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条。三细的就OK了

2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟

3豆角， 蒜薹， 五花肉， 豆芽挑好，洗净。豆角， 蒜薹切2cm的段， 五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在 面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入 五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入 豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的 五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）

4。把 面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）

5.拌好的 面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）

卤面怎么做好吃？

谢谢邀请！

泉州卤面的做法跟莆田卤面的做法不太一样，有一个共同点是－－我都喜欢吃，这里强烈建议用现打的湿面条，不要用干的面条，也不建议使用加了卤的面条，因为这样的面条，煮出来的卤面味道更好，当然这只是个人喜好，好了，下面就给大家分享泉州卤面的做法。

面条建议使用本地现打的，不能用干的面，

海蛎洗净后，加入少量食盐和地瓜粉勾芡，备用

将白菜洗净后，切细条，也不要太细，韭菜洗净后，切小段，

胡萝卜切丝，五花肉切小块最好肥瘦都有，口感更佳，

切好的肉用料酒酱油小料香醋先腌制一下，放入少量地瓜粉勾芡，备用

将五花肉中比较肥的部分用来出油，加入蒜头爆香，

将***细条和胡萝卜丝,黄花菜，放入热锅中炒，

往锅中加入快烧开的热水，等水开后，先放入面条，再放入肉片，

四川的面馆做卤肉面大多都是买的现成卤肉，直接切片摆于煮好的面上，本人觉得这种方法根本吃不到卤香味。

十多年前，我在成都***车站后面帮一个朋友开卤菜店，然后这个朋友的朋友有家面馆做了一道当时叫大肉面味道不错，我们一起吃饭时相互交流过，刚开始，他用的五花肉，将肉切成一厘米左右的正方块，上老抽拌一下，然后下油炸成虎皮，另用锅，下大量葱和姜垫底，将肉放入，再放炒过的八角，桂皮，良姜，山奈，胡椒和花椒，舀入高汤，盐，最后调糖色和适量老抽，小火慢炖，直到将肉煮得筷子轻轻一夹即烂，关火就可以用了。

后来跟他交流，我建议他，把五花肉换成夹子肉，改成厚片来操作，在香料里加一味白芷，原材料上，可以做排骨，猪蹄，将汤汁稍微调重点，每碗面一定要舀原汤，这样做出来效果还不错。

现在，成都本地的面，卤肉面不太流行，不知是什么原因！现在五花八门的面绍，不管开发再多，最终，老百姓喜闻乐见的，还是传统几样，牛肉面，素椒杂酱面，煎蛋面，杂酱面，……传统的才经得起时间的考验，就更熟食行业的卤菜一样，不管味型再怎么开发，传统的五香卤才是根。