水煮肉片的配料是什么?
水煮肉片的配料是什么?我是人间烟火乡大厨很高兴回答这个问题。水煮肉片是川菜中的经典菜,特点是麻、辣、鲜、香、烫,肉片滑嫩而闻名,是最初的水煮牛肉改变而成。在经过现代厨师的改良,使其配料成了多样化,主料用牛肉和猪肉就不用多说了,配料从最初的莴笋尖和蒜苗演变成了现在豆芽、平茹、白菜、生菜等等,凡是自己喜欢吃的菜都可以使用。不过我觉得还是用传统的配料莴笋尖和蒜苗更好。下面介绍一下传统做法使用配料的水煮肉片。
食材清单
主料:里脊肉200g,
配料:莴笋尖200g、蒜苗50克,
调料:香葱末10g、姜末10g、蒜末10g、鸡蛋清一个、盐5g、豆瓣酱10g、生抽2克、干辣椒5g、干花椒5克、鸡精5g、胡椒粉2克、味精10g、白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒10g、菜油适量
1、里脊肉切片(长3cm,宽2cm,厚0.2cm),碗里放入蛋清,生粉,盐,料酒,搅拌均匀,腌制备用。
2、锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时关火,起锅凉冷后剁成细末。
4、加热锅中的油爆炒莴笋尖,大火翻炒,直到莴笋尖断生装入大碗内,再将蒜苗码在莴笋尖上备用。
水煮肉片,里脊肉是必须的,配料多了,例如:姜葱蒜、花椒、干辣椒、油盐酱味精鸡精、料酒香油蛋清芝麻!蔬菜很简单,可以随意搭配,但是最好的几样菜是,***叶,生菜,黄豆芽,或是小油菜,娃娃菜,这些都是饭店大厨搭配的经典配料,您可以看个人喜欢搭配这几样菜!
这个问题我回答一下,水煮肉片,配料很简单,可以随意搭配,但是最好的几样菜是,***叶,生菜,黄豆芽,或是小油菜,娃娃菜,这些都是饭店大厨搭配的经典配料,您可以看个人喜欢搭配这几样菜
水煮肉片
备料:猪里脊500克、韭菜200克、芹菜200克、莴笋叶250克、生菜250克、姜1块、蒜10瓣、花椒面5克、辣椒面10克、料酒1勺、鸡精半勺、老抽半勺、淀粉1勺、豆瓣酱3勺、鸡蛋1个、生抽2勺。
做法:把韭菜洗净切成段、芹菜洗净切成段、莴笋洗净切成段、生菜洗净备用。姜蒜去皮洗净切成末、备用。
把里脊肉洗净切成片、放在盆中,加入鸡蛋、盐、料酒、鸡精、老抽搅拌均匀,加入淀粉搅拌均匀备用。
锅中烧油,油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油,加入姜和一半的蒜末翻炒出香味。倒入清水、鸡精大火煮开,倒入配菜煮熟,捞出铺在碗底备用。
水煮肉片经典川菜,鲜香麻辣,深受人们的喜爱,即有蔬菜又有肉,配菜有黄豆芽,圆生菜,木耳,油麦菜,***,油菜,金针菇,圆白菜,莴笋叶,等等根据个人喜好随意搭配。
水煮肉片
主料
猪肉,黄豆芽,圆生菜,木耳,红油豆瓣,麻辣块,盐,味,白糖,鸡精,蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,辣椒段,麻椒,辣椒粉,葱姜蒜,淀粉,食用油。
猪肉切片,腌制肉片盐,蚝油,胡椒粉,料酒鸡蛋清,放入淀粉在放入油即可,黄豆芽,圆生菜掰块,发好木耳备用。
锅中做水将黄豆芽,圆生菜,木耳焯熟到出控干水分,锅中放底油葱姜把黄豆芽,圆生菜,木耳炒香,加入盐,味精,鸡精翻炒把配菜放入碗中。
锅中放油把肉片滑熟到出备用,锅中放底油把豆瓣,麻辣块炒香放入葱姜,加入清水调味,盐,味精,鸡精,白糖,生抽,老抽,用密漏打出料渣,下入肉片勾入水淀粉,即可装入炒好青菜碗里,在放入花椒油,之麻葱蒜末,辣椒段,辣椒粉,麻椒粉,锅中热油放入花椒交在碗中即可。
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