广式中秋月饼莲蓉蛋黄

1. 如何评价苏式月饼和广式月饼？

如何评价苏式月饼和广式月饼？

我觉得买的月饼，不管广式还是苏式，好吃的真的不太多了。那些批量生产的食物，早就失去了吃月饼时的情怀。所以今年我家月饼都是自己做的。广式的我做了枣泥和豆沙，还有自己做的奶黄馅儿，从饼皮到馅料都不像买的那么甜腻了。苏式的是蛋黄酥，用的最好的咸蛋黄，酥皮做起来其实也不麻烦。关键是制作和烘烤时全家的气氛，做的食物即使不完美，情意也满满的了。

当然是苏式月饼啦！广式月饼太甜，而且几乎全是馅料，只不过在馅料的外面包裹了薄薄一层面皮而已，让人情何已堪呀！但是苏式月饼就不一样了，层层叠叠的酥皮包裹着馅心，口感丰富，还有层次感，不会觉得太过甜腻，只是苏式月饼放了猪油发面，当然是要油一点，这也真是没有办法避免的。

唉，这些光吃好次的却不胖的人究竟是啥体质呀？

月饼论口感和制作技艺的难度肯定是属于苏式月饼，这里所说的苏式不是指苏州而是江苏省的月饼，分两种流派，一种是苏州月饼，一种是扬州月饼，苏州的月饼有用鲜肉作馅料的，扬州没有，制作工艺都很讲究，特别是其外皮是酥皮，一层一层的，口味也绝佳，做月饼的季节，烤制月饼的作坊和工场香飘周围几百米。广式月饼是死面皮用模具套磕而成，虽有花纹，看上去美观，但口感差，面皮粘牙，馅料过甜且很腻，且馅料什么都有，什么蛋黄、紫薯、水果都可作馅，其口味不敢恭维，之所以广式模扣月饼流行外地，主要是其是死面皮结实，掉在地上都不会碎，便于包装和运输，这是其优点。而苏式月饼很娇气，酥脆的皮不便包装运输，且制作复杂成本高价格高，至于其品位肯定在广式月饼之上。

应该相对于吃货而言，中秋节=月饼节。

每年八月十五，都会变成一场声势浩大的阅“饼”仪式。各种馅饼、包装的月饼，层出不穷地打着健康、美味、情怀之类的口号，意图获得更多消费者的青睐。

但是不管口味包装怎么变，月饼界的两大传统门派：苏式月饼和广式月饼，都依然在市场上有其不可动摇的尊严。在许多广州人心中，陶陶居、莲香楼等广府老字号的月饼，永远是中秋节的必要组成部分。而在江浙沪一带，人们也以惊人的耐心排起长队，年复一年地等待那锅刚出炉的鲜肉月饼。

那么，苏式月饼和广式月饼到底有什么区别呢？

首先是饼皮。

广式月饼的饼皮是糖浆皮，传统饼皮主要由以下四种成分组成：植物油，枧（jian）水，面粉以及转化糖浆。广式月饼以皮薄馅靓著称，皮馅比例可以达到丧心病狂的1：4。

苏式月饼的饼皮则是酥皮，苏式月饼皮的原料也很简单。水油皮用油脂、麦芽糖、温水、面粉揉成，而油酥皮则纯用油脂和面粉。苏式月饼的皮馅比例往往只能做到2：3。但对于苏式月饼粉丝而言，层层叠叠的酥皮才是月饼的精髓。

其次则是馅饼。广式月饼以莲蓉、豆沙闻名，而提起苏式月饼必然想到鲜肉馅，但事实上，广式月饼有咸香的火腿五仁，苏式月饼也有甜蜜的枣泥和百果馅。所以说，甜党和咸党终于可以愉快地和谐相处了呢。

至于二者孰优孰劣，这个则是完全看个人口味。就我个人而言，更喜欢广式月饼，因为觉得苏式月饼有点略显油腻。