柴火鱼的做法与配方：柴火鱼的汤是怎么做的

本文目录一览：

• 1、柴火鱼做法配方有哪些
• 2、柴火鱼里面的鱼能吃吗
• 3、东北炖鱼做法
• 4、柴火鱼干的做法
• 5、柴火干鱼怎么做好吃
• 6、湖南柴火鱼做法

柴火鱼做法配方有哪些

柴火鱼在制作过程中要求选用上等的草鱼或鲤鱼，熬制高汤，烧制草灰，加入适量调料慢火煮制而成。最后，鱼片搭配上以卡拉OK鱼须为基础的配料，配上青菜、豆皮等食材，呈现出极具强烈的口感。

它***用了江湖野生鱼种（有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼）烩制而成。加以当地的（把蒿、大枣、枸杞）自制农家风味十多种精制酱调制。

制作方法：火焙鱼主要使用木炭进行烧制，而柴火鱼则是通过柴火灶进行加工。 味道：火焙鱼在制作过程中进行了腌制，因此它的味道会比较咸。相比之下，柴火鱼是现杀现做的，其味道更加鲜美。

海边人家是一家集餐饮、住宿为一体的度***村，提供的柴火鱼非常受游客欢迎。这里的柴火鱼选用的是当地的特色鱼类，结合独特的调味配方，经过柴火慢炖，鱼肉鲜美，汤汁浓郁，是来这里度***的游客必尝的美食。

加入豆瓣继续翻炒几下。 加入适量水，再加入一小勺的糖和适量的胡椒末，盖上锅盖熬煮十五分钟，直到飘出浓香的味道 将鱼放入。

柴火鱼里面的鱼能吃吗

在吃火锅的过程中，大家可以畅所欲言，谈笑风生，尤其是在寒冷的冬季，坐在一起吃着暖暖的火锅，再加上柴火的燃烧，温馨舒适的氛围无法用语言形容，只有当你亲身体验之后才能感受到。

在这边野生新鲜泥鳅、黄鳝市面上很难买得到，可能乡下的集市上有，这种野生干货就更加稀缺了！不知道朋友们，像这种泥鳅、黄鳝、河鱼，你们喜欢吃新鲜的还是喜欢吃这种干货？个人感觉各有千秋，新鲜的比较鲜美，干的又脆又柴。

柴火鱼的特别之处，正是在于它在保留鱼肉鲜嫩甜美的同时，还能够还原小时候饭菜中的柴火香气。旁边则放着多个大鱼缸，养着黄骨鱼、大头鱼、中华鲟、缩骨鱼、桂鱼、回头鱼6种鱼。柴火烧的鱼，正是从这里捞起的新鲜鱼。

当鱼表面呈现出金***时，就代表着柴火鱼已经烤好了。此时，灶大哥会将鱼取下来，撒上一些葱姜和调料，再用开水冲洗一遍，使其更加鲜嫩可口。品尝柴火鱼，首先能闻到的是鱼肉散发出的淡淡炭烤香气。

东北炖鱼做法

正宗东北铁锅炖鱼的做法：主料：鱼1条、豆腐半块。辅料：油适量、盐少许、料酒适量、陈醋少许、白糖半勺、姜片4片、葱花适量、蒜瓣4个、香菜适量、八角1个、十三香1勺、酱油适量、蚝油适量。

东北酱炖鱼的做法如下 【材料】鱼头，芋头，葱，姜，蒜，豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，食用油 做法 鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

铁锅炖鱼的做法 用料：草鱼一条、娃娃菜半颗、莴笋半根、土豆一个 调料：青椒、小米椒、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、生姜、大蒜、食用油、生抽、料酒（各适量）把切段的草鱼用料酒、盐、生抽、 生姜拌匀腌制10分钟。

柴火鱼干的做法

钳鱼切块，加上淀粉和料酒腌十分钟，泡椒、泡生姜、蒜剁烂，小葱切长段。锅中放油，烧热后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻。加入豆瓣继续翻炒几下。

鱼干用清水洗干净，再用冷水泡半小时。沥干水，切成块。姜剁碎，蒜拍扁，泡椒切段。豆豉我买的是即食的罐装豆豉。砂锅烧热，放油，倒入姜蒜炒香，倒入鱼干炒匀。加清水到漫过鱼干多一点。

做法1先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止2把鱼干，青椒，洋葱，生姜分别洗净切丝待用，豆鼓用清水浸泡15分钟，洗净3锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味加入鱼干翻炒，放入料酒，生抽炒匀4。

鱼干清洗干净，并用纸巾吸干表面水份。蒜叶、辣椒等配料切好[_a***_]。起锅热油，将鱼干平铺放入。小火慢煎，煎黄翻面，继续煎黄。将鱼干推至一旁，将油聚集到一处，放入配料。

现在是熏干，把鱼的水分全部熏干。熏鱼的材料必须是米打出来后，留下的大米壳，熏出来的鱼才香，不腥，而且好看。水分干掉利于鱼干的储存，并不影响美味。生火热锅的柴火，现在好找，没几户人家会用到。

做法：晒干鱼干 材料：新鲜鱼、盐、料酒、姜片、葱段 步骤： 将新鲜鱼去鳞、去内脏，洗净备用。 在鱼身内外均匀涂抹盐和料酒，腌制30分钟。 将腌制好的鱼用绳子穿起来，挂在通风处晒干，一般需要3-5天。

柴火干鱼怎么做好吃

在广东，常用于煲汤和煮粥。加工柴鱼的方法不难，就是比较费时间。要先蒸熟后拔刺再熏干，再晒，再阴干发霉，等到像木头一样就可以了。等要吃的时候拿出来切成薄片即可。

柴火鱼的制作过程非常考验厨师的手艺和耐心。首先，需要选用新鲜的鱼，肉质鲜美。然后，将鱼肚子里的内脏清理干净，再用醋和盐腌制，使其更加入味。

将鱼洗净，腌渍入味备用。六成油温，小火煎制。这是煎好的一面。翻面继续煎制。倒入白花菜。让白花菜的香气和鱼的鲜美融为一体。白花菜炕鱼出锅了。

钳鱼切块，加上淀粉和料酒腌十分钟，泡椒、泡生姜、蒜剁烂，小葱切长段。锅中放油，烧热后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻。加入豆瓣继续翻炒几下。

你可以选择用木柴或是竹柴来熏制腊鱼。把腊鱼放在离熏柴约30厘米的位置，并用锅盖将腊鱼和熏柴盖紧。暴露于稳定的高温柴火中，可以熏制出色香味俱佳的柴火腊鱼，并且因为柴火的原因，也能让腊鱼的味道更香更浓郁。

准备好竹竿，竹竿的一大节要从中间劈开，以便用来夹鱼。用竹竿夹住洗干净好的鱼，绳子绑稳。夹稳的禾花鱼，一串串等待烧烤。个头比较大的鱼最好剖开成两半，如中间那串。鱼串插稳，柴火准备好，准备生火。

湖南柴火鱼做法

钳鱼切块，加上淀粉和料酒腌十分钟，泡椒、泡生姜、蒜剁烂，小葱切长段。锅中放油，烧热后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻。加入豆瓣继续翻炒几下。

鱼切片，再加木薯淀粉和米酒腌十分钟，野山椒、泡生姜、蒜剁烂，大葱切长段。锅中加点油，烧开后，添加野山椒末、泡生姜末、蒜泥和颗状麻椒煸炒一会儿。添加豆瓣再次煸炒两下。

你好，这种做法农村很常见，城市里的话就得去城郊的饭店去看看了，毕竟用柴火，环保有限制。

能吃，柴火鱼起源于1862年，历史渊源。它***用了江湖野生鱼种（有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼）烩制而成。加以当地的（把蒿、大枣、枸杞）自制农家风味十多种精制酱调制。