低筋面粉和普通面粉的区别

1. 低筋面粉应该怎么做？

低筋面粉应该怎么做？

你好，我是胖子做菜记，很高兴给你分享低粉的制作方法：

1、300克面粉倒在厨房纸上我家碟子只能装这么多，已经很满了。

2、高火微波2分40秒到3分钟，时间取决于微波炉的功率。我的900w，其实两分半钟就够了，但是懒，调成三分钟比较快。

3、从微波炉取出，用小勺切散面粉，使它更快冷却，也方便一会过筛。

4、着急的话稍冷却到温温的就可可过筛做蛋糕了。不关键就让它自己呆着完全冷却。面粉结块可以借助勺子按压过筛。

5、过筛后装入保鲜盒密封保存。一次做了两斤粉，好吃又好看

1、铺一层笼布，如果不够厚的话可以铺两层。倒上适量面粉，大约2—3厘米厚，不要把整个铺面，边缝处稍稍留有空隙，方便蒸汽流通。用筷子在面粉上插几个洞，方便面粉蒸透。

2、上面再盖一层笼布，主要是防止锅盖上的水流下来。

凉水上锅蒸十五分钟(上汽后开始计时)

3、蒸好之后主要是这种结块状况

4、把它切碎，然后用擀面杖擀细并过筛，然后让它继续晾凉，等完全凉透之后就可以使用了。

一次可以多做点然后储藏起来，这样就可以下次继续使用了。

5、过筛之后的面粉很细腻，就是低粉了！

中筋面粉：玉米淀粉=4:1

。我基本上没买过低筋面粉，因为自己兑的便宜很多，我在超市买的不到2元一斤的普通面粉按照比例和玉米淀粉混合就行。而且随兑随用，完全不用担心买一大袋低筋面粉放久了发霉变质。

自制低筋面粉的用料

1⃣中筋面粉 80克玉米淀粉 20克2⃣高筋面粉 100克玉米淀粉 100克

自制低筋面粉的做法步骤

1、中筋面粉和玉米淀粉4:1混合之后就是低筋面粉。

2、高筋面粉和玉米淀粉1：1混合之后也是低筋面粉 或者把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟，再与淀粉1:1混合(这一步也可省略直接混合)。

自制低筋面粉的小贴士

1.中筋面粉就是家里常用的普通面粉，做馒头用的那种，想要面粉细腻的可以过下筛。

2.高筋面粉放微波炉加热，原因是高温可以降低面粉的筋度。

低粉也称为低筋面粉，首先我们需要知道什么是低粉或低筋面粉，它是含有6.5%～9.5%的蛋白质，筋度及黏度较低，适合做饼干和蛋糕的面粉。

低筋面粉可***用手捏的方法辨别，捏于手中时会成团，不易松散，这样的面粉一般可辩认为是低筋面粉；捏在手里成团，手一张开即会松散开，即为高筋面粉。

如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。 低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和，如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

还有一种用蒸烤法去筋制粉，将高筋面粉用蒸布包裹，千万不可以沾到水汽，上火蒸30分钟，后用细筛筛细，当即使用，或放保鲜袋储存，此法制作的粉不宜久放。由于面粉易引发粉尘爆炸，所以烤制法不做推荐，因见到有朋友问烘烤温度特别提醒。

在中式面点制作中还有用开水烫面来降低面粉的筋性，但在西点中很少用。

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