烫面葱油饼

1. 烫面油饼怎么做才软？

烫面油饼怎么做才软？

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

这个问题有点矛盾哦！既然是烫面做的油饼肯定要比死面的要软，而且油饼基本上都是用烫面做的，烫面做的油饼即薄又软即使凉了也是软的，比发面的油饼要好吃。下面分享一下烫面油饼具体的做法：

食材：面粉、热水、冷水、色拉油、香葱、盐、五香粉

步骤一：将适量的面粉倒入盆中，其中一半的面粉用冷水和面，另一半的面粉用开水和面，面与水的比例为2:1，将面粉搅拌成面絮状后，下手将棉絮揉在一起，揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜饧半小时左右。

步骤二：碗中放入香葱末，少许盐和五香粉，锅中烧热油浇在碗中，搅拌均匀备用。取出饧好的面团整理成长条，切成大小均匀的剂子。

步骤三：取一个剂子按扁，擀成薄薄的牛舌状，然后涂抹上碗中的葱油，从一头向另一头卷起，最后将首位放在底部，然后按扁，擀成薄厚均匀的圆形。

步骤四：电饼铛预热刷油，将饼胚放入，煎制过程中多翻面，煎制金黄即可。

烫面分全烫面和半烫面，全烫面就是全部的面粉都用热水和面，但是不够劲道而且制作过程***别粘手不易操作。半烫面在生活中用的比较多，半烫面可以做蒸饺皮，韭菜盒子皮、烙饼等，口感柔软方便操作。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若你也喜欢美食，可以关注我，让我们一起探讨美食的做法吧！

油饼绝对是早餐中的拳头产品。深受喜爱。

油饼的种类很多。大致的可分有馅和无馅。按面粉和法可分为，发面，死面和烫面，其中烫面油饼中有几款经典品种，如千层饼，草帽饼，手抓饼等。

说是烫面其实不完全是烫面。只是一小部分。如果全用烫面烙出的饼不筋道，甚至会粘牙，如果全用死面的话烙的饼会发硬，做饼时按一定的比例把死面和烫搭配在一起，就能很好的发挥各自的优点。

今天说一下油饼中草帽饼的做法:

1，和面按生面4份，烫面1份的放盐，泡打粉和成稍软的面团，醒三十分钟。

2，油酥的制作，二斤生面加一包十三香用热油冲成糊状。

3，醒好的面团下成小剂子幹成簿溥面片，刷匀油酥，折成水波纹卷起，再醒二十分钟。

4，电饼铛烧热加少许油，把醒好饼坏幹开，下入锅中烙至两面金黄。取出放在案板上用手拍开，即成外酥里软层次分明的草帽饼。

大家好，我是主厨寻味记。烫面油饼是一道家常面食小吃。我们学会这个技巧，做出来的烫面油饼柔软多层，香嫩可口，不用发面，节省时间，特别适合上班族的早餐，让我们一起来学习吧！

烫面油饼制作过程

1、特精面粉倒入小盆（300克面粉加3克盐），搅拌均匀，用二分之一用开水和面，二分之一用凉水和面，最后再揉成面团。

2、淋上素油可使面团起酥，把面和好后，再刷一层素油，盖上保鲜膜醒面10分钟。

3、案板刷一尘层有，取一块面团出来，放在案板上面，揉成长条，用刀切成一个一个剂子，用擀面杖擀成片，抹上一层油，卷起来，用擀面杖在擀成圆饼。

4、电饼铛通电加热后，刷一层油，把油饼放到里面，盖上盖子，40秒翻一次，煎制两面金黄，就可以出锅哦！

烫面油饼知识点

1、油饼面团加盐，可以使面团更加劲道哦！

2、半烫面做出来的油饼放一天都不会发硬，比较软。

谢谢大家，我的回答完毕！欢迎大家一起分享交流！喜欢的朋友可以关注一下哦！

你好，很高兴回答你的问题，我是一位美食领域创作者，我的回答希望对你有帮助噢。

1.先准备好一个空盆，放入面粉，酵母粉，食用苏打粉，少量白糖，少量食用盐一起用筷子搅和均匀，慢慢加入适量温水，注意开始一定要少量加入温水噢，用筷子或者直接用手搅拌成黏糊状，如果水加多了可以再适当加入少许面粉，面粉我们四川人又叫灰面，加入之后感觉合适就双手和面，面团一定要软软的可以用手感觉不粘手就可以了，如果面团太硬炸出来之后口感就会觉得很硬。

2.和成面团之后要醒面大约10分钟左右，然后双手揉面团揉至光滑，用纱布遮住盆子然后放在有温度的地方进行发酵，如果是夏天的话在室内温度大概在25到28度左右，大概发酵1个小时左右就可以了，等到面团发酵到两倍大的时候用手掰开里面呈蜂窝状的时候，在用少量食用油柔成光滑再醒面10到15分钟即可。

3.把面团捏成很多小坨形状，在面板上或者切菜的砧板上放入少量的面粉，用手抹均匀以免面团粘在面板上，用擀面棒擀成薄薄的圆形，然后再用刀划上自己觉得好看的形状或者口子。

4. 起锅烧油，注意锅中不能沾水，如果锅中又水倒入的食用油会到处喷，油温烧至5成油温感觉有一点冒烟即可，把擀好的面饼放进去用筷子轻轻来回两面翻动，这样可以更容易使面饼变得更大，油温一定要控制好，火太大容易炸胡，如果拿不稳油温的情况下可以快速将两面来回翻动就不会炸胡啦。

5.香香软软的油饼出锅了哟，是不是隔着屏幕都能闻到香酥的油饼味道哇。

我是一名奶爸，也是一名美食爱好者，如果你是一个吃货又不知道怎么做可以关注我哦，我就是你的活菜谱哟。

烫面饼一般情况下不会煊软，想要吃到软的烫面饼只需要加入一个东西

首先取适量的面粉，用热水一边倒一边搅拌，我们知道煊软的面试都需要用上酵母进行发醒，如果烫面的话就不能用酵母了，这样容易把酵母菌给烫死，起不到面发的效果。

烫面搅拌好晾一下，这样揉搓起来不烫手，等温度适中，根据揉面的触感决定，要温温的时候，根据面的多少，撒上半勺或者一小勺(食用碱面)，进行均匀的揉搓，加入碱面的时候要分步加入，一次性加入太多会造成面发酸发黄。就这样一直揉搓到面团表面光滑就可以了，这时候我们找一块潮湿的屉布盖上去进行醒制，我们在醒制过程中会发现面团变大，面团内部会出现小泡坑，这样我们的烫发面就好了，加点佐料刷上油开始烙制我们的油饼吧！