杠子面的做法和配料-杠子面图片

本文目录一览：

• 1、杠子面的介绍
• 2、杠子面的制作方法
• 3、杠子面怎么做

杠子面的介绍

1、杠子面面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外。

2、上海葱油拌面和老北京炸酱面。以下是关于这两种老式杠子面的详细介绍： 上海葱油拌面：葱油拌面是上海市的一道招牌小吃，该菜品作为上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、开洋鲜美，葱油也很香。

3、舒记“杠子面”是黔西南著名的面食类美食。它综合了面条的做法而独创出压面条、切面条的步骤，使面条十分细腻、有劲道，煮出来的面也别具风格，深受黔西南群众、外地游客喜爱。

4、我家乡以小麦面为主食，因锅盔、杠子面、挂面而闻名。锅盔由精白面粉加酵子发酵后在大鏊锅中用上、下炭火或煤火烙成，直经一尺，厚度近3寸，外一层厚锅巴，内疏软可口，老少皆宜，是以前走亲访友的常用礼品。

5、不信，下次你去的时候不妨也来尝尝这里的面条，杠子面。我们在街上逛了一会，接下来去品尝石头饼。

杠子面的制作方法

杠子面的制作也颇有意思，之所以叫做杠子面，是因为在擀面的时候会用一根如胳膊粗细的杠子来压面，就单单制面的过程就是一道靓丽的风景线。杠子面也是当地人必不可少的早餐面食之一，其吃起来劲道爽滑，风味独特。

舒记杠子面是贵州地区著名的面食之一，舒家老杠子面坊是一家知名店铺，制作讲究，***用手工面条传统技法，用精面粉和土鸡蛋按特殊工艺配方和面揉成团，做成薄的面片，切成细丝，煮熟后非常有嚼劲。

重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家干熘（拌面）、提黄（偏生硬）、加青（多加蔬菜）、重辣（多加油辣子）等等。先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。

杠子面怎么做

做法是用上等面粉和以特制草木灰水（作用同碱面），用温水搅拌，揉成面团，用白布捂盖一小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根杯口粗的木杠子，一头插在靠案板的墙孔里，一头由压面者坐上碾压。

…如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀切成象头发一样的细丝而成，成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意搭配哨子，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号“杠子面”。

又叫杠子面。用杠子压揉面团，小米面做成面波，擀成片，切成麦秆细的条，清水煮熟，柔软适度，不粘不糊，调上油泼辣子、醋、姜粉、芫荽等，别有风味。 天水杂烩 把鸡蛋蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。