宁夏凉面的做法及调料?
中式面条二人份的量,胡萝卜半根,小黄瓜一根,葱油2大匙,老抽3小匙
做法
1.把水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,根据不同面条个性,有的需要点水数次,有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
2.把水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,根据不同面条个性,有的需要点水数次,有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
3.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
4.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的,只是很难切得那么细致。
5.大容器中放入面条和双丝,然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
青海凉面的做法和配方?
做法:
1.面条入锅煮至断生后捞起沥干水分,淋上熟油拌匀,摊开晾凉。
2.韭菜切碎,撒少许盐,白芝麻,炝如热油备用。青海人俗称(韭拉)。
3.绿豆芽入沸水中焯一下,捞出垫入碗底装上凉面,依次加入辣椒油,复合酱油、味精、花椒油、醋,放上蒜泥,撒上葱花,按口味调入(韭拉)即可。
青海凉面的做法:面条煮熟捞出拌上使用菜籽油,用筷子挑开,挑散,确保每一根面条相互啊粘连。这时候凉面就做好了。凉面的配方是凉面的精髓,油泼辣子面加白芝麻,大蒜切碎喷热油,韭菜切碎碾成韭菜泥喷热油,食用香醋,这就是所有配方。
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