怎样做一张春饼?
盼望着盼望着,东风来了,春天的脚步近了。万物开始复苏,蔬菜开始吐露新芽变得鲜嫩可口,明日就要立春了,在民间有吃春饼的习俗,也叫“咬春”~传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼,会使人们更加勤(芹)劳,生命更加长久(韭)。
春饼有蒸有烙两种不同的方式,可是春饼不容易做好,饼太薄,稍不留神就烙糊。今天就给大家安利一下:只要一个电饭煲就能做成柔软可口的春饼~
立春卷春饼
by:1粗茶淡饭1
用料
主料:面粉 300克
辅料:油适量、开水170克
春 饼
春饼说白了就是大饼卷菜。点几个炒菜,叫上几对儿春饼,然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝,爱吃什么就卷什么,百无禁忌。
春饼最完美的搭档要数炒合菜(就是用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒在一起的一道菜肴)。
清脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混合在一起,一口咬下,嘎吱脆响,香气四溢,口感和味道都是绝妙。
因为菜的搭配随心所欲,所以这春饼的功夫就见在这皮儿上了:
首先和面最好是用开水及冷水各和一半,这样做出来的面饼更筋道。
用料 面粉250克滚烫开水180克盐一小撮色拉油适量
一定要是滚烫的开水,无论南方、北方的做法,都需要用滚烫开水做烫面,彻底破坏面粉的筋,让面团柔软萱活,做出来的卷饼软滑咸香。
等所有面粉融合成絮状物,面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。
取出面团,稍微揉一下,然后分成等份的小剂子。花儿的这个面粉用量,大概能分成12个。
把每个小剂子再分别揉圆,揉成小面团,两个为一组,用手按扁,面饼中间撒一点色拉油和少许盐。
两个面饼按压在一起,再擀薄。
春饼要想好吃,擀薄小火摊,是关键。平底锅或是电饼铛都可以,锅里不用抹油,直接把面皮放进去,中小火,看见饼开始有点膨胀,马上翻面,第四张图是花儿翻面后,饼中心已经很膨胀了,说明春饼摊好了。
趁热取出,把饼撕开,很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里,等稍微凉了,盖上一张纱布,这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了,春饼也正好吃
春天的韭菜最鲜嫩,豆芽也清脆可口,加入瘦肉丝,快火翻炒,调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝,炒出素菜,卷饼吃也相当美味。
以前吃烤鸭的时候,出来烤鸭肉最喜欢吃那个薄饼卷起来了,一口塞进嘴里那吃着真是香啊。其实薄饼不但是卷肉吃,卷菜是也是一绝的啊,简单又好吃的。
做法也很简单,和一些面蒸一蒸就好,媳妇就就经常蒸上几十张,被家里人一顿就吃完了。一卷一张,一口吃一张,吃着真实带劲。
今天教大家怎么蒸薄饼的,蒸好的薄饼可以刷酱吃也可直接卷菜吃,反正过年蒸一些备着总是好的。
蒸饼
食材准备:
面粉 300克,温水 180克,盐 少许,油 少许
做法步骤:
(1)面粉用温水和成稍软的面团,盖上保鲜膜醒发三十分钟以上;
怎样做一张春饼?
小时候生长在北方,好像每年立春的时候都会吃春饼,很多时候都是我妈妈在家做。春饼里可以卷的东西很多,比如各种青菜切丝、酱肉、摊鸡蛋等等,不过今天这个问题主要是讨论春饼本身的做法,我印象里就有两种方法来说,下面就分享给大家吧。
【小火烙熟】
- 面粉300克放入大碗里,加一点盐混合均匀,然后烧开水,水烧开后淋如面粉中,一边加开水进去,一边拿筷子不停搅拌成棉絮状,温度稍微降下来再开始揉面,水的量大约是面粉的70%左右,300克面粉差不多200到210毫升左右热水;
- 温度降下来可以上手了,就开始揉面,面团揉到表面光洁,盖上湿布静止大约半小时。之后就把面团取出来,然后分成小剂子,大小看自己家烙饼的锅具吧,300克面粉差不多分成16个左右就可以了,最好是双数;
- 接下来就是取俩面剂子为一组,中间抹上油、撒点盐,然后按压在一起,擀成薄饼,平底锅烧热,不用放油,小火把饼烙熟就可以了(看见饼有点膨胀就可以翻面,等烙另一面时饼中间明显胀大,就差不多熟透了)。
【蒸春饼】
- 面粉加温水和面(蒸饼水的用量比烙熟的要少,大约是面粉量的一半或者稍微多一点点就可以了),一样揉成表面光洁的面团,然后盖上湿布静止半小时左右;
- 处理好的面团分成小剂子,因为蒸的春饼的优点在于柔软、细薄,所以面剂子不用太大,跟包饺子差不多就行了。面剂子擀成饺子皮大小,然后取一个“饺子皮”一面刷油,再叠加一个“饺子皮”在刷油的这面,再刷油再叠,像叠罗汉一样进行;
- “饺子皮”都叠成一摞了之后,稍微用手按压一下,然后把这一摞叠好的“饺子皮”擀薄,要两面翻转来回擀,也不用擀的太薄了,不然就刷里面刷了油蒸好了也不好分开了;
- 蒸锅里放好屉布,冷水上锅蒸,水开之后大约10到15分钟就差不多蒸熟了,吃的时候一张张撕开就好了,又软又薄。
以上这两种春饼做法都挺简单的,大家有兴趣可以试试啊,至于春饼里面卷什么,就看自己的口味了,有什么绝妙的组合记得评论分享给我们哦。
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