鸡胸肉的做法大全家常菜食谱

1. 鸡胸肉，怎么做才好吃？

鸡胸肉，怎么做才好吃？

鸡脯肉的蛋白质含量较高，易被人体吸收，有增强体力，强壮身体的作用，所以鸡脯肉也成了老百姓餐桌上必不可少的一道家常菜。它的做法有很多，但是如果做的时候有些细节不对吃上去就会很柴，甚至难以下咽。那么鸡脯肉要怎么做才能既嫩滑也不柴呢？下面我们一起来看一下。

1.切法，切鸡肉要斜着切。

2.切好的鸡肉一定要用水淀粉抓一下，淀粉加水能够在炒时保持肉的水分，不会那么干老。

3.大火快炒，变色差不多就熟了，再炒就容易老。

4.炒的时候不能跟配菜同时下锅，因为有的菜可能比较难熟。放油里断生变色就捞出来，然后再炒配菜，配菜快好时再把鸡肉倒下去一起炒。

5.炒鸡肉的时候不能早放盐，放盐早了也容易老，快出锅时再放盐。

这样做出来的鸡脯肉一定又滑又嫩。

来来来，分享一种非常规做法:

生鸡胸肉隔绝空气密封好，常温保存30个小时左右，打开袋子闻到一股发酵的味道就可以了。发酵的味道是一种难以形容的味道，臭臭的有点辣眼睛，但不是腐烂的臭味，不一样的哈。把发酵好的鸡胸肉拿出来洗干净，想怎么做就怎么做，哪怕是清水煮，肉质都是嫩到不行，根本就没有柴的感觉了。既不会破坏肉本身的组织，还可以享受嫩滑的肉感。这也是我无意中发现的，鸡翅和翅根同理，肉质简直入口即化，无与伦比

【菜名】 雪花鸡淖

【所属菜系】 川菜

【特点】 状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，城然是“食鸡不见鸡”的妙品。

【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。

【制作过程】

1........鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀

2.......炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成！[呲牙]这是吃鸡的最高境界！当然还有一道 芙蓉鸡片 也是吃鸡的最高境界！[大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑]

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

除了日常的煎鸡胸肉，宫保鸡丁等做法，您可以试一下番茄鸡胸肉丸，鸡肉的Q弹加上番茄的清香，让人久久难以忘怀。

鸡胸肉 200个/鸡蛋 1个/番茄 2个/胡萝卜 半根/油 / 盐 适量/姜小块

1.鸡胸肉先切小条，再切成丁，最后剁成鸡胸肉糜。

2：2.胡萝卜先切片，再改成丝，最后小心切成胡萝卜丁，倒入鸡胸肉糜里，姜切末（如果不吃姜不加也可以的）倒入肉糜和胡萝卜里，最后往混合食材里打入一个鸡蛋，加点盐调味，放一小勺料酒。将以上混合物沿着同一个方向搅拌均匀。

3：2.胡萝卜先切片，再改成丝，最后小心切成胡萝卜丁，倒入鸡胸肉糜里，姜切末（如果不吃姜不加也可以的）倒入肉糜和胡萝卜里，最后往混合食材里打入一个鸡蛋，加点盐调味，放一小勺料酒。将以上混合物沿着同一个方向搅拌均匀。

4：4.熟透的番茄，顶部画个十字放入开水中烫皮，然后切成小丁。锅中倒少许油，加入番茄丁煸炒出“红油”。再加吃饭碗大半碗水倒入煮开。

你好，我是小尹，很高兴回答鸡脯肉怎么做既滑嫩还不柴这个问题，具体操作步骤跟大家分享一下！

1.首先需要把鸡胸肉切成丁或者是丝，或者是条，都可以可以根据自己做什么菜去改刀，切好以后用清水洗一下，然后控水备用。

2.把控干水的鸡胸肉加入一点盐打入鸡蛋清，（鸡蛋黄留着做别的菜使用）加入适量清水，然后向一个方向搅拌直至水分被鸡胸肉充分的吸收掉，然后加入少许的淀粉，继续搅拌均匀，然后最后倒入少许的食用油，以防风干。这样浆出来的鸡脯肉会更滑嫩还不柴，下面跟大家介绍两道炒鸡脯肉的菜肴。

宫保鸡丁需要的食材：鸡脯肉、葱姜蒜、花生米、大葱、胡萝卜、盐、味精、鸡粉、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、醋、番茄酱、生粉、干辣椒、食用油。

（1）将鸡脯肉切成丁，大葱，胡萝卜，都切成丁，鸡脯肉用上述的方法提前浆好，然后锅中放入宽油，先用小火把花生米炸熟备用，然后油温烧至五成热放入鸡胸肉划开，倒入胡萝卜，然后放入大葱迅速捞出。

（2）把葱姜蒜切成末，锅中放入底油，加入干辣椒，葱姜蒜炒香加入郫县豆瓣酱，少许番茄酱炒出颜色加入醋，生抽，加入白糖，老抽调色，然后加入盐，味精，鸡粉调味，加入炸好的鸡脯肉丁，大葱丁和胡萝卜丁，大火炒均匀，然后勾芡加入炸好的花生米出锅。一道酸甜爽脆辣的宫保鸡丁就制作完成了。

炸鸡排食材：鸡脯肉、面包糠、鸡蛋、盐、葱姜、椒盐、辣椒面、番茄沙司、食用油。

（1）首先把鸡胸肉整个用盐，料酒，葱姜腌一下。然后加入鸡蛋然后加入淀粉，在用盆或者碗打上几个鸡蛋均匀的搅拌开，把拍好淀粉的鸡胸放入鸡蛋里面然后拿出来裹上面包糠备用。

（2）锅中放入宽油，油温烧至5成热放入裹好面包糠的鸡脯肉炸至颜色金光捞出，然后再重复炸一次就可以了，外酥里嫩，然后出锅撒上椒盐就可以了，也可以放点孜然粉，或者辣椒面可以根据口味去添加，然后可以在上面浇上番茄沙司也可以。大人小孩都抢着吃！

希望我的回答能够帮助到你，希望大家评论，转发，关注@乡村小厨小尹每天都会有美食跟你分享！