酥饼,酥饼的做法 家常

1. 酥饼应该怎么做？

酥饼应该怎么做？

给你两个酥饼配方，一个是发面酥饼，一个是糖酥饼配方，说到酥饼都少不了开酥，开酥是什么？别着急分享完配方就给大家介绍酥饼的开酥

水油皮面:

高筋面粉一斤，糖一两，猪油一两，鸡蛋一个，水六两左右

油心面:

低筋面粉一斤，猪油五两

制作过程:

（1）水油皮制作: 高筋面粉加入糖，猪油，鸡蛋，水和成软面团封保鲜膜备用

（2）油心制作 : 把猪油搓匀然后加入面粉搓匀然后放入方盘封保鲜膜备用

（3）把水油皮擀成油心的两倍大然后把油心放到油皮上面，然后用油皮把油心包裹住，然后擀成长方形大片然后折叠起来（折一个三就行）然后继续擀成长方形大片从上到下卷起来下剂子包陷，擀成圆饼即可

你好，我是小河流水，来自幸福之家的一日三餐，我目前专注美食领域***，前段时间有做过酥饼，我把我做的分享一下，个人感觉挺不错的，希望对你有帮助。

酥饼是我们老家逢年过节必做的一个零食，外表金黄酥脆，里面层次分明，咬到嘴里是甜的，但是不会太腻人，以下是我前几天做过的，一共做了三种馅儿：红豆沙馅儿，绿豆沙馅儿，白糖芝麻馅儿，馅儿都是自己制作的，先上两张图，看看效果，感觉还可以的继续看下面的做法吧，从皮到馅到最后烘烤非常的详细。

制作材料：

馅儿

绿豆200克，糖100克，50克食用油

红豆200克，糖100克，50克食用油

白糖若干，芝麻少许，面粉是白糖的1/3

饼皮：

面粉300克，糖30克，水120克左右，油40克

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第958个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

一直觉得中国的传统文化其实非常奇妙，包括中国的美食文化也是源远流长。中式点心看似与西式点心起源不同，做法和原理上却有异曲同工之妙。比如说中式面点，如包子、馒头等需要经过揉面、发酵、整形、二次发酵，最后蒸制，与西式面包的步骤类似，只是在揉面、整形的细节上有所不同，最后多为烘烤而非蒸制。虽然口感有所区别，但是原理上是相通的。

又如中国的酥类点心，以水油皮包裹油酥，经过两次擀制，包裹合适的馅料，层层酥脆，口感清香。正如西式酥皮点心如蛋挞、榴莲酥、千层酥，酥脆可口，美味极了。当然千层酥的制作是用的“叠被子”的千层酥皮做法，在中式烧饼的做法上也有应用哟！

我个人就非常喜欢中式酥皮点心，特别是蛋黄酥、酥饼这类，层层酥脆的口感，一碰就掉的酥皮，无论是包裹上咸甜可口的咸蛋黄红豆沙馅还是最简单的白糖馅，都特别美味，值得拥有！

中式酥皮点心，讲究的是起酥，层层酥脆，在工艺上有一些讲究，以猪油起酥效果是最好的，水油皮和油酥需要分别制作，以小包酥的方法来制作，无论是从原料选取到和面开酥，再到烘焙出炉，保留了传统酥皮点心的制作工艺，口感细腻酥香。

下面分享一款糖酥饼的做法，希望大家喜欢！

食材：

【油皮】中筋面粉：90g，砂糖：20g，猪油（软化）：25g，温水：40g。

【油酥】低筋面粉：60g，猪油：30g。

【内陷】白砂糖：50g。

【装饰】蛋黄：1个；白芝麻：适量。

没有烤箱？没有低筋面粉？没关系，用普通的中筋面粉和电饼铛，咱在家也能做出香酥掉渣的酥饼。或甜或咸，芝麻糖馅、豆沙馅、咸肉馅、蛋黄馅、椒盐馅等等，全凭自己口味，丝毫不比买来的差哦！

酥饼的做法:

1、首先做点熟油放凉备用。做酥饼不论和面还是油酥、调馅都需要用到熟油，多做一点备用。

2、做水油饼皮。面粉放入盆内，加适量食盐，拌匀，适量熟油与温水混合，将面粉和成软硬适中略稍软的面团。盖住醒30分钟。

（1)如果您想做甜味的酥饼，可以把食盐改成白糖。

（2)和面时放油是为了阻断面筋的形成，类似于低筋面粉的感觉，使饼烙出来掉渣、酥脆。量并不严格，但是因为咱们是做酥饼，所以可以适当多放一点，效果更好。

3、做油酥。适量面粉、熟油混合，揉成油酥，揉搓几次使之均匀。油的量可以凭感觉判断一下，不够再加，可以把面粉揉成团就可以。一般来说油面比例1:2左右基本差不多。

4、调芝麻糖馅。白糖、芝麻、面粉混合均匀，加入适量熟油拌匀成颗粒状即可。

咸蛋黄馅的:剥几个咸鸭蛋黄备用。我今天做了蛋黄个白糖芝麻两种馅儿的。

也可以做椒盐馅的:面粉里加入适量花椒粉、盐、少许胡椒粉拌匀，加熟油搅拌成颗粒状。

酥饼是传统小吃，色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。今天诗哥教你怎么在家做出好吃的酥饼。

食材：

面粉，热水，玉米油，白糖，花生，芝麻。

做法：

1.首先准备一个小盆，放入面粉300克，倒入食用油十克，白糖五克。边搅动边倒入凉水，需要一次一次，一点一点的添加，先搅成面絮，再和成面团，盖上保鲜膜，饧发十分钟。

2.这个时间来做一点油酥。拿一个小盆，放入面粉30克，食盐两克，把七成热的油浇在面粉上面，用筷子边搅动边倒入热油，搅匀以后凉一下，不要烫到手，和成油酥面团。

3.然后把花生放在案板上，用刀背压碎。十分钟以后，面团已经醒发好了。取出面团揉搓，把面团揉匀，揉光滑以后，把面团搓成一个长的面剂子。

4.接着用刀切成六个差不多大小的面胚。现在我们把油酥也取出来，用手搓成六个大小差不多的圆球。用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的面片，不用擀的太大，能包裹住油酥团就可以了。

5.包好以后，把上面的面揪按在面团上面。照着这个方法，把六个面坯全部做好以后，我们用保鲜膜盖上五分钟，再给面团伸一伸劲，便于下一步的操作。五分钟以后取出面坯，用擀面杖擀成椭圆形，擀的稍长一点，再卷成一个卷。

6.全部卷完以后，取过面卷，再重复一次这样的操作，这样做出来的面饼容易分层，面皮也会起酥，吃起来会有一种酥脆的口感。第二次卷好以后，取出做好的花生和青豆碎，把面团擀成包子皮大小，挖上一勺子花生碎，像包子一样包好，包好以后在案板上轻轻的按一下，按成一个圆饼。按这个方法，做完所有的饼。再用手在圆饼的中间撒上一小撮黑芝麻，撒上黑芝麻点缀一下，并用手按一按。

7.现在就可以开火，把面饼上锅煎熟。锅内刷一层植物油，油热以后，放入面饼中，小火就好，太大火容易把饼煎糊。我这个小锅一次可以放三个。等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面。面饼的边上煎不到的地方，用筷子夹住把饼子立起来受热。使面饼均匀受热，立起来的时候也要轻轻的，这个饼面非常酥脆，不小心就会掉渣，这个过程要持续5到6分钟。

8.等到两面以及周围都煎到金黄酥脆，即可取出面饼，照这样煎完其他几个面饼。拿起油酥花生馅饼，我们用手揉一下看看，饼的外面层层酥脆，里面满满的花生更酥脆，希望大家能够喜欢。

【我是诗哥，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】