牛奶的功效和作用

1. 长期喝纯牛奶有什么好处？鲜牛奶就是纯牛奶吗？

长期喝纯牛奶有什么好处？鲜牛奶就是纯牛奶吗？

鲜牛奶和纯牛奶不是一样的：

鲜牛奶是***用温和的巴氏灭菌法，灭菌温度通常在63-85℃，杀灭了致病菌的同时相对完整地保留了牛奶的营养，其保质期很短，常为3-4天而已。

纯牛奶***用温度达135-150℃的瞬时高温灭菌，牛奶里的微生物全被杀灭，胡萝卜素、维生素E等营养成分损失较大，蛋白质的活性也有所下降，好处就是保质期延长，通常可达50-60天不等。

两者之间在营养价值上并没有天壤之别，因为喝牛奶主要是摄取蛋白质和矿物质钙等。有条件的话建议平时尽量多喝鲜牛奶，出差旅行或者需要长期储存则可用纯牛奶。

牛奶的营养价值有很多介绍，我就不再赘述。

重点介绍的是长期喝牛奶的人，需要自己***取点措施来弥补和改善牛奶的一个营养缺陷，就是高钙低镁；以及较大量摄取蛋白质可能导致体液偏酸性的潜在健康风险。

长期喝牛奶需注重平衡钙和镁的摄入：

每100毫升牛奶含钙 104毫克，这在常用的食物中是非常罕见的，喝牛奶是日常保障钙摄入的重要途径。但牛奶的镁含量仅为11毫克／100毫升，钙与镁的配比为 9.5:1，而营养学讲究钙与镁应按3:1－ 2:1的配比摄取为宜，例如摄取10０毫克钙，就需要同时摄取33-50 毫克镁。这个配比对钙和镁的吸收利用，心血管和神经功能等都非常重要。

前些天在家做面包需要牛奶，便团购了一箱小白奶，里面有12袋，每袋180毫升。做面包每回只需要150毫升，我想着180毫升的量比250毫升装的盒装纯牛奶用时会更为方便一些。买到后才知是鲜牛奶，需在冰箱里冷藏的。

袋装的鲜牛奶从口感上来讲，不如我每天订的瓶装鲜牛奶，但它又会比盒装的常温纯牛奶好喝一点 。撇开口感不谈，袋装鲜牛奶的营养成分与瓶装鲜牛奶的营养成分差不多，蛋白质与钙的含量稍微低一点点。

鲜牛奶可以讲就是纯牛奶，而纯牛奶却并不一定指的就是鲜牛奶，有可能是常温的纯牛奶。

鲜牛奶，就字面而言，新鲜的纯牛奶。***取的是巴氏杀菌工艺，牛奶中的细菌并没有被全部杀灭，在灭菌之后依然需要冷藏。即使在冷藏条件下，残存的细菌也还是会缓慢生长，所以它的保质期比较短，在2℃-6℃的冷藏条件下可保存7天。如果我们将它放在常温下，两、三天后就会变成像酸奶一样的浓稠状态，这时就不能再喝了，已经变质坏掉了。

常温纯牛奶的工艺与鲜牛奶的工艺不同，它是在超高温（通常高于135摄氏度）下保持一两秒钟，经过此过程，基本上不可能还有细菌存活。在密封条件下，经过这样处理的牛奶不用冷藏，保质期比鲜牛奶更长，有30天~6个月不等。

鲜牛奶与常温纯牛奶因工艺上的原因，会造成风味与维生素含量的不同。在高温快速的巴氏灭菌条件下，牛奶的风味和维生素被破坏的影响比较小。而超高温灭菌对维生素的破坏会很大。

当然，鲜牛奶与常温纯牛奶在等量的情况下蛋白质和钙的含量是差不多的，而我们最主要的是想从牛奶中获收蛋白质和钙，那么维生素这方面就可以忽略不计了，毕竟可以从其它的食材中大量的获得。

生活中很多人普遍都缺钙，这与极低的奶制品摄入量有关系。我们只知让孩子和老人喝牛奶，但其实成年人也是需要补充的。成年男性和女性每天需要800mg的钙，而其中大約350mg的钙是需要每天300g奶制品提供的。如果这个人这天喝到了300g的奶，那大概率这天钙的摄入量是足够的；反正，只要没有奶制品摄入或吃得不够，大概率他这一天的钙摄入量达不到标准。

牛奶作为最佳补钙食品之一，性价比是非常高的。甚至可以讲到目前为止，人类社会还没有发现营养价值能替代牛奶，同时比牛奶更经济实惠的食物。所以，每天坚持喝些牛奶对自己还是有很大好处的。有的“好”单纯地从表面上看不出来，但只有当问题显现出来时，才会发现之间的差别。