淀粉和面粉,淀粉和面粉有什么区别

1. 怎么区别面粉和淀粉？

怎么区别面粉和淀粉？

淀粉和面粉是完全不相同的物体。在山西，淀粉一般叫粉面，淀粉是从***块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，用于做菜时勾芡，工业多用于制作葡萄糖酒精。面粉是小麦磨成的粉末，是北方的主食。淀粉的种类很多，有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，小麦淀粉，甘薯淀粉，藕粉以及玉米淀粉糖等，平常勾芡用的淀粉是红薯淀粉。要分清是不是淀粉，一看一摸就知道了，手感比较涩，颜色洁白亮丽的就是淀粉。

淀粉，很多植物都有。如:小麦、玉米、甘薯（地瓜）、马铃薯（土豆）、藕……等等。怎样获得淀粉呢？把小麦粉拿水洗，沉淀的就是淀粉.切土豆丝洗过的水，静置几分钟，盆底沉淀的就是淀粉。这说明淀粉不溶于水。可以用来制造粉条、粉丝……浆洗衣服，厨师用来勾芡……实验室里用来做試剂，用途广泛。面粉一般就是用含有淀粉的植物的***，粉碎就是面粉。如:小麦粉、玉米粉、地瓜粉、各种豆粉，……

首先，淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉来自于小麦而淀粉则来源于土豆地瓜等。

其次，它们得制作也是不同的。面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白是小麦得最里层。淀粉使用地瓜或土豆提炼出来的。

再次，它们得食用也是不同得，面粉做馒头面条包子，而淀粉可以勾汁做凉皮等

面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、外观

面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。、手感

用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。

5、烹饪

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

6、作用

淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

淀粉一般用于煮调勾芡，面粉是用于制作各种面点。淀粉有几种，分玉米淀粉:玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常加玉米淀粉来挂糊。如糖醋脆皮鱼。玉米淀粉又是勾芡用的主要淀粉。绿豆淀粉:主要做粉丝，口感很筋道。红薯淀粉:适用做粉条，特点、耐煮、有韧劲。适用煮汤，下火锅。土豆粉，也适用做粉丝，下火锅，口感滑润。小麦淀粉:一般称澄粉，是用小麦浸泡、过滤、沉淀、晒干除去面粉内面筋的一种淀粉。特点洁白、光滑，适用做粉果饺子等。谢谢!