皮匠鱼的做法：皮匠鱼怎么扒皮

本文目录一览：

• 1、农村人基本上每年都会腌制咸肉,咸肉怎么腌才好吃?
• 2、耗儿鱼怎样炸才能又焦又脆
• 3、剥皮鱼海鲜锅怎么做才好吃?

农村人基本上每年都会腌制咸肉,咸肉怎么腌才好吃?

做法：用勺子把热的花椒盐洒在肉上（肉千万不要洗），然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住。

将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。

花椒放在料理机里打碎。放在锅里。加盐一起小火慢慢炒。炒出香味关火晾凉。肉放在盘子里。晾凉的花椒盐洒在猪肉上。用手抹匀，顺便帮他******。全部抹匀的肉放在盘中。

腌。猪杀后，鲜肉一定要冷的透彻，一般我们要隔夜才腌，这样鲜肉外面的水份收去，肉的内壤也冷透了。然后把肉外层均匀地抹一层盐，放到一个大缸里，开始腌。大约要腌一个星期，肉内层基本入咸味。

把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒。然后用刀把肉皮刮干净，不要洗。等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始腌制。在盆子里撒一层，然后把肉放进去。

腌肉一般选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。将新鲜猪肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的长条状，用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。

耗儿鱼怎样炸才能又焦又脆

1、锅内热稍多一点的油，下耗儿鱼码整齐，中火炸至表皮略焦，一面炸好再炸另一面，注意中途不要老拿锅铲翻动，翻面的时候再用锅铲翻一下即可，中途让它们自己炸着就好了，否则容易把鱼体弄烂，影响美观。

2、清洗耗儿鱼：一定要扣掉那一层黑色薄膜不然会发苦。多过水清洗几次。加入葱姜，白糖，白胡椒粉，料酒腌制15分钟。准备食材配料：青红花椒一把，青红小米辣各8个，姜蒜，干辣椒10个。

3、用中火慢慢炒至油变红，再放入葱、姜、蒜和干辣椒炒香。加入适量清水，烧沸后放入豆芽。再次沸腾时放入耗儿鱼，将豆芽翻上来，压住耗儿鱼至鱼全部被汤汁淹没。加入少许盐，煮至耗儿鱼入味即可。

剥皮鱼海鲜锅怎么做才好吃?

在砂锅中放点水，水量与鱼的量平齐即可，放置约2分钟，可以更好入味，因为放了豆酱，不需要再放盐，重口味的要视自已口味再放点点盐，大火将砂锅中的水煮开，剥皮说煮的时间不能久，否则肉质会柴，没有鲜嫩感。

锅烧热倒入适量的油，油烧热后倒入腌制好的鱼煎至两面金黄即可。煎鱼时，先大火后小火煎。这样煎的鱼外酥内嫩。

下入大剥皮鱼，把汤汁裹匀，盖盖中小火焖下，再翻面如此操作，最后收汁起锅（如果鱼煎得太过了，不能翻面，就把汤汁用锅铲不断浇在鱼身上，也能焖熟。如果汤汁过干，可酌情加水）。