潍坊正宗和乐汉肉做法?
制作汗肉,取肥三瘦七的猪肉2500克剁成蓉,加入鸡蛋液、干淀粉各500克,盐、酱油、姜米、葱米各50克搅拌上劲,加入适量的花椒水,搅至匀透细腻,铺入不锈钢方盘内摊平压实上锅蒸熟,再在鸡鸭汤里煮过切成薄片即可。汉肉跟肉丸子接近,又略有差别。前者需要上锅蒸制再在鸡鸭汤中煮过,后者只需要上油锅炸熟即可。
和乐其实就是一种面条,一般的面条是用刀切出来的,那面条是有棱有角的,而和乐是用一种专用工具硬是将面生生的从工具的眼里挤出来的,那出来的面条是圆柱型的,而且和乐面的配料也与普通面条不同。把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内,熟后捞出,再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可
汉肉的做法
5、按键开始煮肉。
7、切片装盘,这样就完成了。
汉鸭怎么做好吃?
方法/步骤
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准备食材;鸭1只,鸭血500克,香菜30克。调料:特质野山椒50克,色拉油150克,白芷5克,香叶3片,料酒20克,美极鲜酱油、老抽各10克,鸡汤1千克,鸡精、盐、味精各8 克。
2/6
鸭宰杀治净,鸭肉切重约15克的大块,入沸水中大火氽3分钟,捞出控水,洗净表面的浮沫。
焖烧鸭
2炒制:用菜籽油将所有的香料炒香,放入鸭肉,炒制15分钟左右,小火慢炒,让入料酒去腥(可以先用黄酒)一方面是让香料的味道满满的通过加温渗透到肉里,一方面是让肉中水汽散出一部分,吃的时候更香,加入适量的水焖烧1小时左右(根据鸭肉品种及其个人偏好增加或缩短烹饪时间即可)
莆田仓肉做法?
1、.准备好食材,简单明了。肉片:切薄切匀,放入适量味精盐酱油腌好。豆腐:切小块,放在盐水里浸泡,这样不会碎。苋菜(汗菜):去掉主埂,留小叶,大叶撕碎洗净待用。这里强调不一定用这种蔬菜,我买的是时令蔬菜。
2、直接用水壶把水烧开,然后倒入插上电源的电饭锅。水开后放入豆腐,滚十五分钟,直到用勺子盛起来可以看到很多蜂窝。记得加入花生油和一点盐,豆腐会吸油,加入助其入味。
3、豆腐滚开后,把腌好的肉加入淀粉,伴匀,一片片用手或筷子夹到滚水里。我是用手,这样比较快。
4、肉片滚起来后,碗底剩下的淀粉不要扔掉。调点水待用。然后在锅里放入苋菜。
5、趁菜在煮的空当,迅速去厨房架起炒锅,放入花生油,放入姜蒜。这部是汤的关键,少了这部汤就失去了喷香的味道。
6、菜滚起后,迅速倒入在铁锅里爆过姜蒜的熟油,加入盐和味精。把前面调好的淀粉水均匀淋在汤上面,这样可以让汤变稠。味精要最后放,因为味精遇热容易分解,不好。
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