岐山哨子面,岐山臊子面的做法步骤

1. 陕西宝鸡有个“岐山臊子面”，还有哪些臊子面很好吃？

陕西宝鸡有个“岐山臊子面”，还有哪些臊子面很好吃？

在陕西，哨子面的样数很多。但就面的制作方法而言，有两种，一种是收工擀制，一种是机器制作。手工擀制的比较入口，比较好吃，机器制作的，样子比较好看，口感偏差一些。哨子面的精华是哨子炒制。哨子面的哨子，一般分为素哨子和肉哨子。素哨子配菜主要是胡萝卜，土豆，鸡蛋，木耳，芹菜，这五种小丁，鸡蛋炒熟切块，然后将这些配料一起炒熟即可。肉哨子，主要是肉丁，土豆，木耳等一起炒熟。哨子面，一般都吃汤的，也有吃干拌哨子面加油泼面的。都挺好吃的！人越多越好吃！

山西臊子面就相当驰名，尤其是山西晋南臊子面闻名遐迩。

1、先做臊子。（1）排酸五花肉200克洗净后焯水，再切成0.5厘米见方的丁，加盐4克，老抽5克，料酒3克，葱姜末10克，鸡精5克，花椒面3克，香辛料3克抓匀和腌制半小时。香辛料是花椒10克，八角10克，肉桂4克，三奈4克，陈皮4克，良姜4克，白芷4克，紫蔻2克，砂仁2克，肉豆寇2克，丁香1克，小茴香2克，木香2克，干姜2克，把全部炒干磨成粉使用。（2）红辣子油。干红辣子面100克，加入香辛料2克，盐2克拌匀后加5克水，炒勺上火倒入400克菜籽油烧致150度左右关火，而后把油泼在辣子面中迅速拌匀。（3）红黄萝卜200克切成丁，土豆100克切成丁，白菜帮200克切成丁，粉条100克泡软切成节，葱姜50克切成丝，韭菜100克洗净切成断。（4）炒勺上火放入菜油100克，热后先炒肉丁，变色吐油后，再下入葱姜，而后分别下入萝卜土豆***翻炒均匀后，再放粉条，放入盐10克，生抽10克，花椒粉5克，鸡精20克，加入高汤2000克大火烧开，熬到萝卜等八九成熟时，加入陈醋20克关火，倒入韭莱，和200克红辣子油。臊子做好了。

2、做面条。（1）高筋面粉1000克，水350克加盐10克碱5克化开后，倒入面粉中拌匀和成团，稍醒十多分钟后，再揉直到揉的内表光滑内部细腻后，密封静醒半小时，而后擀成0.5亳米后，切成2毫米宽的面条。（2）锅中放水烧开下入面条，开后点一次水，再开后捞出放热水中过水。

3、每碗盛1/3面条，浇入臊子一大勺既把面条全淹住既可上桌。

家做的臊子面最好吃，最难忘！五花肉切丁，放料酒，生抽腌15分钟，锅中放油，炸点花椒粒，八角，炒出香味后捞出，放葱姜蒜末，肉丁炒香后多放点清水，倒点鸡汤，放入土豆丁，胡萝卜丁，豆腐丁，黄花木耳熬到快熟时，放老抽酱油调色，盐，鸡精少许，打个鸡蛋花，少放点淀粉，出锅时撒点韭菜末淋点香油即可！面最好是抻出来的细或薄宽都行，浇上臊子汤，辣椒油，面筋道，臊子汤香，再就点自家腌的韭菜茄子辣椒混合的小咸菜，别提多香了。

‘扶风臊子面要比岐山臊子面好吃多了抉风臊子面底汤丰富首先油炸豆付切丝黄花切小段本耳漂菜葱花大肉以五花肉为主肥肉战多切丁片油锅拦放醋等料作汤用汤要大头烧开滚汤，面条细面煮好捞碗少许浇汤吃面不喝汤大香了扶风臊子面特点不放辣椒底汤丰富吃了后回味无穷吃了还想吃要吃扶风正宗农家臊子面

在关中，臊子面有很多种做法，菜不同，做出来的味道也就不同，面也有很多种做法，比如麻什，长面，拉面，剪刀面，

在关中，除了臊子面，扯面，菠菜面，浆水鱼鱼，凉皮，羊肉泡馍，煮馍，肉夹馍都是一绝。