焢肉饭

1. 卤肉饭放多少冰糖？

卤肉饭放多少冰糖？

你好，很高兴分享卤肉饭放多少冰糖，我平时做500克五花肉放3克冰糖，下面我分享我平时做卤肉饭的方法。

1，五花肉500克，鸡蛋6个，葱姜蒜、冰糖、少许盐、料酒、生抽、老抽、耗油、香叶、茴香和干辣椒。

2、五花肉冷水下锅，煮出血沫后捞出洗净，切成小丁，鸡蛋煮好剥皮后备用。

3.锅烧热以后加入少许油，然后放入切好的五花肉丁，煸炒出油以后放入生姜和大蒜爆香，然后倒入炒好的糖色、料酒、生抽、老抽、少许盐和一勺豆瓣酱煸炒，炒出香味后倒入开水没过食材，然后加入香叶、茴香和干辣椒、取一口砂锅，在砂锅底部放一把葱可以增香，然后把肉倒入砂锅大火煮十分钟小火慢炖40分钟。

4，卤肉煮至半小时后放入剥好皮的鸡蛋，在鸡蛋上面划几刀，可以更入味，然后继续炖十分钟，炖到汤汁浓稠即可关火。

5，取一个盘子，倒入一小碗米饭，然后淋上做的卤肉和夹一个鸡蛋，加点西兰花，香喷喷的台湾卤肉饭就做好了，做法又很简单，喜欢厨艺的小伙伴们都可以试着做，很高兴分享我的卤肉饭，希望对你有帮助。

做卤肉放糖有什么作用

卤肉为什么要放糖呢？卤肉时放糖是必须的，但看怎么放，放多少，才能取得最佳的效果。

第1种作用：调色和增色。

卤水的增色方法有很多，比如说酱油，比如说黄栀子，比如说姜黄，比如说红曲粉…但最好的增色调料就是糖色。

用糖色调出的卤水金红发亮。时间长也不会发黑。而且糖色还会给乳汁带来一种难以言状的鲜美。所以做卤菜炒糖色是一道必修课。

炒糖色分水炒，油炒和水油炒。不过还是建议用油炒，油炒出来的糖色呈玫红色，效果最好。水炒出的糖色偏黄效果并不是太理想。

锅内放油，下碾碎的冰糖碎。先用中火将其融化，转小火慢慢炒到变色泛大泡。此时倒入事先准备好的开水，炒匀即可。

第2种作用：解腻、提鲜、增稠

卤水中放入少量的冰糖有提鲜作用，但是不能放多，是有量的(后面讲解冰糖放多少量），放多了肯定会甜，那就失败了。冰糖在提鲜度同时具有解腻作用，这和我们做红烧肉是同样道理。

卤水经过冰糖的加入后，长时间卤煮就会成为老卤水，它浓稠度也会有变化，这样会使卤肉表面有挂汁作用，成品看起来也更加光亮，食欲大增。

你好，很高应回答你的问题，其实卤肉饭可以放冰糖也可以不放。放冰糖的话，一个人的量，放两三颗就好了，看个人口味，喜甜可以多放两颗。

家常的味道让人温暖而充实！也许是一锅热汤，也许是一碟小炒，抑或是一碗卤肉饭。

每个城市都有它独特的情怀，从食物就能品尝出来。食物好吃，人情就有味道。漂泊异乡的我总会牵挂起妈妈做的卤肉饭，那种与众不同的风味是家的味道。特别是入秋后，凉风萧瑟，来一大碗还冒着热气的卤肉饭真的好满足。醇香的卤肉覆盖在白米饭上，油亮的卤肉汁渗透每一颗饭粒，色泽诱人味道饱满，满嘴生香。

今天的卤肉饭做法用的是我平时最常操作的一种做法。想吃的时候只有能买到肉就能轻松搞定。

主料：带皮五花肉，香菇，鸡蛋，小油菜
辅料：葱碎，冰糖，盐，十三香/五香粉，料酒，老抽，红烧汁（没有的可以不放），花椒，大料，香叶，桂皮。