风干牛肉干制作方法和过程

1. 风干牛肉是怎么做的？是生牛肉还是熟牛肉？

风干牛肉是怎么做的？是生牛肉还是熟牛肉？

来了***几年，以前每年年底回老家的时候，就会带一些***的特产回去赠送亲友，风干牛肉就是其中一种。后来了解到外面卖的风干牛肉并不一定是真正的牛肉，也就不敢再随便买了。

在***的这些年，结识了很多藏族朋友，也就学到了他们做风干牛肉的方法，再想吃风干牛肉的时候，就自己动手在家做了。

自己在家用不同的方法做过很多次风干牛肉，制作方法不同，做出的风干牛肉在味道和口感上会有一些差异，但总体来说，自己做的风干牛肉，吃着和外面买的是不一样的。

自己在家做风干牛肉，我用过两种方法，一种是先腌制风干再烤熟，另一种是先卤熟再风干，这两种方法做出的风干牛肉最终都是熟牛肉。目前市面上销售的风干牛肉，也主要是熟牛肉。

据我了解，风干牛肉也是有生牛肉的，生的风干牛肉主要是藏族牧民自己制作食用，他们直接把新鲜的牛肉切成条或块，有的不加任何佐料、有的会加入佐料腌制，然后悬挂于阴凉通风处，自然风干后便直接食用。这种生的风干牛肉膻味很重，大部分人都无法接受，所以在市面上基本找不到生的风干牛肉出售。

现在分享我自己在家做风干牛肉的两种方法👉

材料：牛肉10斤

佐料：盐130克、胡椒粉5克、孜然粉100克、十三香50克、味精100克、高度白酒80克、白糖30克、辣椒面适量、花椒面适量

——制作方法：

材料：牛肉

风干牛肉也叫牛肉干，发源于内蒙古，又名成吉思汗的军粮！不过现在市场上的牛肉干种类繁多！甚至某网购平台上20多块一斤的牛肉干都卖出来了！这些东西我是不敢吃的！下面我就风干牛肉的做法，以及辨别真***的方法写出来供大家参考！欢迎大家在评论区补充！

1：一般选用黄牛后腿肉，剔去筋膜，切成长条！

2：用姜，葱，糖，盐调成味汁，腌牛肉条12小时！

3：把牛肉条挂在架子上风干，一般为10-20天。这时候会损耗60%的水分！

4：牛肉条，挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时！

PS：一般情况1斤鲜牛肉，可以获得牛肉干2-4两。

第一种：人工合成牛肉！这种全部由人工制作，根本没有肉！

由蒟蒻粉，盐，谷氨酸，谷蛋白，大豆蛋白，面粉，磷酸三钠，牛肉香精，和碳酸钙混合，再添加牛油和少量牛肉汁，制成浆料后拉丝后压制成块！这样制成的牛肉干粗细一致，厚度一致，最重要的是很便宜！

工具/原料

牛肉500g 、葱姜蒜 适量 、酱油老抽适量 、八角花椒适量、 料酒适量、 盐适量。

方法/步骤

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将牛肉顺着纹理切成大约2厘米左右方条。

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把切好的牛肉条和所有料拌好，如果喜欢麻辣，可以放适量辣椒粉，孜然，放入冰箱24小时为佳。

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