葱香千层饼,葱香千层饼的家常做法

1. 怎么制作葱香千层饼？

怎么制作葱香千层饼？

葱香千层饼也可是葱油饼的一种，主要体现在很多层，每层间都刷有葱油，然后烙成金***，先用刀侧拍下，切成小块，葱油味突出，脆嫩有加。

1、做葱油。这个一般是提一天做好。炒勺上火倒入油，油温达200度时放入18香香辛料炸香，量是油的1%，后捞出弃用，油温降低到180度时炸香葱姜块，然后捞出弃用，油温降低到150度左右时放入葱炸，多炸一会，用量是油的30%左右，葱味突出时捞出弃用。这时用筛子过滤出杂志，自然凉后装瓶24小时后再用，味更加醇厚。

2、和面做饼。用高筋粉500克加300克水拌匀和成团，静醒后再揉，如此反复三四次，使其表光滑内部细腻后，静醒1小时后方可制做。依烙锅大小揪一团面，先上下拉擀成薄皮，到一层葱油，折叠后，在左右拉擀成薄皮，再刷一层葱油，上下左右折叠大概有十多次就可以，然后自右向左卷起，另一头压在下面，用手压下，静醒一会，擀成圆饼形，放在烙锅上锅成两面金黄出锅。

3、出锅后用长木铲子拍松，切成快装盘上桌。

千层饼表皮酥脆，内瓤绵软，单是看着那薄薄的整整齐齐的一层层瓤儿，就觉得特别有食欲。

葱香千层饼的做法:

1、面粉放入盆内，加少许盐，三分之一的面粉用七八十度的热水搅拌成面絮，三分之二的面粉用温水搅成面絮，揉成柔软的面团。

烫面可以让饼更柔软，但是烫面口感发粘，所以一般三分之一左右的面粉用热水和面即可，最多不要超过一半，不然烙出来的饼软是软，但是口感并不好——粘牙。

2、将面粗略的揉成面团即可，然后盖住，醒二十分钟以上。过二三十分钟再把面团拿出来揉一下，你会发现，面团变得更加柔韧了——更柔软，但是有筋性，延展性增强，只需要揉几下面团就光滑了。

所以烙各种饼，时间允许的话，一定要醒面。

3、醒面的功夫切点葱花、熬点熟油放凉备用。

熟油没有生油那股子难闻的味道，更香。如果放些大葱、八角等熬成葱油更好，平时可以熬一些装到瓶子里，烙葱花饼、调凉菜、拌馅等都可以用，特别方便。

4、将面团揪成大小均匀的剂子，按扁，擀成薄饼。

因为要做千层饼，所以每个面剂子不易太小，否则做不出太多层数。

不知道你是打算做来卖还是打算自己家吃，如果你打算自己做着吃，那我给你介绍一款比较简单的

先说说发面葱油千层饼，面粉一斤。酵母五克，炮打五克，糖二十克，水五两，

做法，和面，然后醒发一倍大，擀成大片然后抹油酥，然后撒椒盐，从上到下卷起来，然后把卷起来的面团稍微擀成长方形饼状，然后像切馒头一样切，然后醒五分钟，放锅里烙熟出锅食用

油酥介绍，面和油合成稀糊状就可以用了。

还有一种死面千层葱油饼，和发面葱油饼的做法差不多，就是不用发面，但是死面团面要软，要揉匀，要醒好，配方，高筋面粉一斤，盐五克，色拉油十克，水五两半左右

由于表达能力有限，不懂得问我，我看到评论会回

说到葱香浓郁的千层饼，我家是经常做的，因为老人家比较喜欢吃，中午经常是熬一锅绿豆粥，烙上一张葱油饼，拌一个凉菜，就是老两口的午餐了。

千层饼，虽然说的有些夸张，但主要是烙好的饼子能够层次多，且每层都薄如蝉翼，香葱和葱油，经过高温，香味慢慢渗透进饼子里。捞出来的千层饼外皮酥脆，内里松软，都不用就着炒菜，趁热直接吃上几块，就特别香。所以盛夏里，家人食欲不振没有胃口的话，烙几张这样的葱香饼，特别合适。吃不完的等凉透后覆盖保鲜袋入冰箱冷藏，等次日要吃的时候，烤箱120度热10分钟，或者用电饼铛热3分钟，味道就如同刚做好时一样美味了。

我家做葱油饼，不用猪油，也能特别香酥。用的虽然是橄榄油，但其特有的味道经过加工，一点也吃不出来。层次多，还特别酥，这里就和您分享其做法：

需要准备：

普通面粉：220克

热水：120克

冷水：40克

喷香油酥：橄榄油30克；面粉30克，椒盐2克，香葱12克

做法：

看到葱香千层饼，突然想起自己有一次买饺子皮买多了，剩余的不想浪费，所以突发奇想做成了千层饼，后来看到朋友圈小伙伴也都这样做，有一种歪打正着的赶脚。

这个方法特别适合于懒人，简单易学，轻松吃到葱油饼，还是千层的哦～

首先面板上面撒一些面粉，或者可以刷一点油。放一张饺子皮，香葱切成小小段，用刷子刷一点点油在饺子皮上面，然后撒一些香葱，然后放一张饺子皮，然后再刷油撒香葱碎，如此操作，差不多放五六张饺子皮吧，期间，在其中一两层中间，可以放一点点盐。最后用擀面杖轻轻把饺子皮擀开，因为每层都刷了油，不会沾，这点请放心，因为有几层饺子皮，差不多能大出几圈，我是按照我家平底锅的大小来擀的。锅热后，将擀好的饼放入锅中，一定要小火，锅中不放油或者轻刷一层油即可。加热过程中，饼中心会慢慢涨起来，这时候翻面，差不多两三次就输了。

这样做出来的葱香千层饼，酥酥脆脆的，尤其是刚出锅的那种，但是我建议不要做多，因为外面买的饺子皮，会比较筋道，如果留着下顿吃的话，就会变的特别的硬，影响口感了。这么简单，还不赶快去试试。

上面介绍了我自己在家的懒人做法，接下来给大家说个专业一点的，这是我有一次在外面吃葱香千层饼，当时觉得好好吃，特意跑去观摩了一下，师傅说了，葱香千层饼的精髓和难的地方在于这个千层，而且做好后，外面一层酥皮，里面是松软的口感，透着葱香，这才叫成功。师傅用的面都是醒好的，面和的很软，擀成一张有点长方形的大面饼，很薄的那种哦，这时候在上面抹上一层油，然后撒满葱花和椒盐，上刀切，师傅说四刀即可，然后左右上下叠叠叠，擀擀擀，就要开始烙了，哎，原谅我没有学会具体的手法，所以也没办法给大家讲清楚。师傅用的是那种大电锅，把擀好的饼放进锅里，受热均匀，也是好吃的原因之一。几分钟出锅后，外皮特别酥脆，里面层很多，看起来每一层都有好多葱花，最关键里面是软软的，这个口感，用我那个懒人方法是肯定做不到的。