手工凉皮怎么做？
首先谢谢邀请！
凉皮怎么做才好吃？我觉得凉拌最好吃，配上自制辣椒油，那叫一个爽
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甜心糖豆 每天推出一道家常美食 点击头像关注我凉皮是流行于中国北方地区的一道不可多得的天然绿色美食，因为地域不同制作方法不同也有很多不同的叫法，比如面皮、凉皮、酿皮等等。夏天快到了好吃的凉皮当然少不了,今天和大家分享一下自制凉皮的具体做法。
食材：高筋面粉、绿豆芽、黄瓜、黑芝麻、蒜、芝麻酱、醋、清水、食用油、花椒、八角、桂皮、盐。
首先准备适量高筋面粉用温水和面，一边加水一边搅拌，搅拌至面粉成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面1个小时。和好的面团一定要饧一会儿再洗，这影响到后边凉皮是否能够蒸好且劲道爽滑。
面团饧好以后加入没过面团的水用手边抓边洗，把里边的面粉洗出来。洗到水变白色的时候把水倒进另外一个盆中，再次加水继续洗，就这样一直重复这一步，直到水变清就不用再洗了。
洗出的水静置4个小时或者放冰箱静置一晚上。洗出来的面筋放锅中蒸熟取出晾凉备用。
趁这个时间我们来准备配菜，绿豆芽焯一下水盛入凉水中冰一下，捞出来备用，黄瓜擦成细丝，蒸好的面筋切成小块放在一旁备用。
静置4个小时以后把水的上层清水倒出去，准备一锅水烧开，刚才静置好的面糊加入黑芝麻搅拌一下，拿一个不粘的铁盘或者盘底刷上油，盛入两勺面糊 晃动一下盘子让面糊均匀铺在盘底，然后放入锅中盖上盖子煮1分钟，开盖取出盘子，放入凉水中过一下凉。再把蒸好凉皮取出来放入另一个盘中，刷上一层油防止表面变干就可以了。
凉皮都蒸好以后，把大蒜捣成蒜泥放入碗中，加入凉开水搅拌一下蒜泥水就做好了，锅中放水，加入花椒、八角、桂皮大火煮开再煮5分钟，关火加入盐、鸡精、生抽搅拌均匀，过滤掉大料盛出晾凉备用。
蒸好的凉皮切成长条放入盆中，放入绿豆芽、黄瓜丝、面筋，加入芝麻酱、蒜泥水、晾凉的大料水、醋搅拌均匀就可以开动啦（喜欢吃辣的也可以放入辣椒油）。
爽口劲道健康又好吃的凉皮就做好了。
众所周知，陕西地区的凉皮儿最有名。据说秦始皇时期已有凉皮，历史久远，夏天吃上一碗凉皮儿清爽解乏。有的朋友在家做的凉皮切的时候易断，面筋不劲道等问题，介绍一下窍门
介绍一下手工凉皮也就是面筋凉皮的做法
◆窍门一
和面光滑无颗粒，软硬适中，用力揉的时间要长一点，让面更有筋性，揉好面团醒半个小时，再揉一会，再醒两个小时，反复这个环节作用会使面筋更劲道
◆窍门二
用水洗面要洗的水比较清澈，没有白色的就好了，静置6-8个小时，沉淀时间越长越劲道，倒去上面的水，面糊比较浓稠欲滴状态。
◆窍门三
用平底锣，可以用平底金属盘代替，放入面糊，旋转盘一周，放入烧有热水的锅中，要盖上锅盖，不盖锅盖凉皮才易断，面糊变透明气泡就可以出锅了，放凉水冷却，防止粘两面抹上香油或橄榄油即可
盛夏即将来临，爱吃凉皮的人也越来越多了。外面卖的凉皮味道虽不错，但各种卫生问题着实让人担心，何不自己在家做呢？凉皮做起来其实并不难，配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！
今天做的凉皮的制作方法，是不需要洗面的凉皮，方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾！此方子可做出两人份的量
凉皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一种四季都适合的美食。
在我的最爱食物排行榜里，凉皮觉得对可以排到前五。凉皮是我从小吃到大的小吃，小时候在学校门口吃，长大后在单位楼下吃。我自己有时间也会做手工凉皮，做好的凉皮冷藏一会儿，拌上酸酸甜甜的料汁再加上一勺辣椒油，夏天吃起来非常爽。我来分享一下我的做法吧。
凉皮的部分有两种做法，一种是直接用面粉糊做，一种是揉成面团之后用洗面的水做。第一种比较简单，耗时很短，第二种做法需要提前一天制作，第2天才能吃，但是我感觉也更好吃一点。
材料：高筋面粉250克，红薯面粉10克，水350毫升，盐2克。
做法：
材料：高筋面粉，250克，水适量。
做法 ：
我自己做的料汁材料很少，就六种
现在可以买到已经配好的凉皮调料汁，非常方便，多数是需要兑水的，买之前要看好了。
把所有材料准备好后，把凉皮儿切成条，再切个黄瓜丝，加入料汁，拌匀就可以吃了。感谢您的阅读，
希望我的回答对您有所帮助。
怎么做凉皮？
可以做洗面的，也可以做不洗面的，洗面的要先和成面团，放在清水里洗，把面筋洗出来，剩下的面糊沉淀，倒掉上面清水，留下面糊，面筋上锅蒸熟，面糊加少量清水拌匀，锅烧热水，把面糊盛到抹了油的平底容器里，晃匀，水开大火蒸，三分钟面皮起大泡，拿出放到凉水里冷却，小心揭下，即成一张凉皮。
不洗面的要用澄粉，加水2:1比例调成面糊，蒸制方法同上
蒸好的面皮切成条，加黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜丝再拌上生抽盐，陈醋，白糖，辣椒油，花生碎，芝麻酱，蒜水，拌匀就可以吃了
把面粉调好揉成団好醒30分钟后，用水洗来回洗搓好放5个小时后把水倒出，留3分之一水调好稀糊用勺子要起挂条好，锅里放水开，准备碟盘子察油，摇一勺子倒碟里防挡平放锅里盖子2分钟左右取出放凉水上面凉后把凉皮拿起切条切黄瓜蒜醋红油芝麻油撒点香菜。凉皮做好。
做凉皮需要用到的东西也很简单，有面粉就够了，主要食材就是面粉，在做凉皮之前，大家需要先准备一下工具，一是一个大的煮锅，这个可以用家里的炒锅，蒸锅来代替，二是一个筛子，用来过滤面糊，防止面筋混到面水里，三是一个凉皮箩箩，一般是不锈钢材质的，圆形，底部平整光滑，四周高，我用的家里的深披萨盘来代替的，我看网上有人用不锈钢盆子来代替，还有用陶瓷盘子来代替的，总之，底部平整光滑，四周有高围边的不锈钢材质和披萨盘都可以代替。
【自制传统凉皮】
用料：面粉300克，清水170克，盐[_a***_]。
步骤：
1，面粉里加入一小撮盐，盐能提高面的筋度，至于面粉，首选优质的中筋面粉，低筋面粉筋度低，蒸出来的凉皮容易不成形，散装的普通面粉质量太差也会开裂或者不成形，有些超市里标注的是高筋面粉，实际上可能它蛋白质含量标的虚高，用错面粉，凉皮百分百失败，也有朋友说喜欢用高筋的，高筋也有它不好的地方，一是揉起来费力，另外蒸出来的凉皮还容易裂，洗出来的面筋也会有些少。
2，将清水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，冬天气温太低的话，可以将水换成温水，水温一定不要烫手，不同品牌的面粉吸水量会不太一样，大概面粉与水是二比一的比例，根据实际情况可适量增减。
3，用手把面粉揉成面团，一开始不太好成形，揉出来的面比较粗糙，没有关系，盖上保鲜膜或者湿布，醒十五分钟再揉。
4，醒好的面团很容易揉光滑，面团均匀细腻就是揉好了，盖上保鲜膜，醒面半个小时让面筋成形。
5，把醒好的面团放入干净的大碗中，倒一些清水进来洗面，水量不需要很多，因为这个步骤我们要重复很多次，洗面的时候没有什么诀窍，来回折叠，抓捏就可以了。
6，洗面的清水会变得越来越白，等面水比较浓稠了就倒出来，倒的时候用滤网过滤一下，面筋渣放回面团，过滤后的面粉做出来的凉皮比较细腻，光滑均匀。重复加清水洗面的步骤，这个步骤大约重复个十次，每次洗出来的面水都收集在一起。
来看看我的做法 对你有帮助不
首先和面 和软一些 然后醒半个小时 加水洗面 洗至水变清澈 这块面就是面筋了面筋可以上锅蒸了 把面浆过滤 就可以沉淀了 沉浸一晚上 时间越久 越好 把上面的清水倒掉 留下浆
重点 里面加点淀粉和匀 这样的劲道
蒸盘刷油一定要是铁盘容易熟 倒浆 薄薄的一层 锅里烧水 放锅蒸俩分钟 过凉水 取出就好了
你想做彩色的 就打些蔬菜汁 和彩色面
灵魂在于它的汁水 菜籽油加香菜 小葱 洋葱 炸香捞出 油降温 碗里放入辣椒面 盐 胡椒 白芝麻 放点水 和匀 焦油
***加载中...经过多次尝试终于做出了堪称完美的凉皮，我来分享一下我做凉皮的方法！
1.和面。500克高筋面粉，3克盐，加水揉成光滑面团，软硬如耳垂即可，然后醒面20分钟。
2.洗面。将醒好的面加水开始洗面，水没过面团即可，洗的面水浓稠之后用筛网过滤到另一个容器中，直至洗出的面水清澈即可，剩下的就是面筋了。
3.面水放置4小时左右，将上面的一层清水倒掉。
4.用勺子将面浆搅匀，加入2克食用碱，面浆微微发黄即可。
5.用批萨盘或不锈钢盘均可，有凉皮罗罗更好了，刷一层油，舀一勺面浆，将盘子摇匀，上锅大火蒸3分左右，凉皮起大泡就是蒸好了，将盘子取出放到盛满凉水的盆中，稍后揭下，第一张凉皮就做好了。然后如法炮制第二、第三张，直至蒸完所有面浆。记住在摞放凉皮的时候每张凉皮之间要刷一层食用油防粘。
6.将洗剩的面筋加入发酵粉发酵好，上锅蒸熟，切块备用。
7.凉皮水。将花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香，盐放入锅中煮开，再小火煮10分钟，关火闷一会儿，放凉备用。
8.炸辣椒油。将辣椒粉放入碗中，加入盐，十三香，孜然粉，熟芝麻备用。将锅烧热加入适量食用油，加入葱丝和姜片炸至金黄捞出扔掉，锅中油冒烟后关火，将油分两次倒入碗中，第一次倒入一部分，快速将辣椒粉用勺子搅匀，然后将剩下的趁热倒入，再次搅匀，辣椒油就做好了。
9.大蒜水。将蒜捣碎加入凉开水，加入少量盐，就成了大蒜水了。
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