歌剧院蛋糕

1. 歌剧院蛋糕怎么做？

歌剧院蛋糕怎么做？

做法： 1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均匀； 2、混合后的杏仁糖粉过筛2次； 3、加入一个全蛋，混合均匀； 4、再分次加入余下的全蛋，搅拌到蛋液发白； 5、黄油隔水融化或者微波炉加热融化，加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀； 6、取三个鸡蛋，分离蛋白与蛋黄备用； 7、分离好的蛋黄备用，取分离好的蛋白约100克，放到打蛋桶内； 8、分3次加入白砂糖，打发蛋白盛硬性发泡； 9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡； 10、放入预热好的烤箱中层，约10分钟左右； 11、考好后，冷却脱模。高度约1cm左右的厚度； 12、等分出4块蛋糕片。

我本身从事这个行业，分享一下我们自己做的歌剧院蛋糕，制作流程有点麻烦。味道怎么说呢，比较适合外国人重糖口味，巧克力比较多。国人偶尔吃一下还行，吃多就比较腻。想做的话网上配方一大堆，但没有一定的专业基础和设备建议不要做，没有一定经验做起来比较复杂。