红烧肉,红烧肉的做法 家常

1. 红烧肉怎么做？怎么选五花肉？

红烧肉怎么做？怎么选五花肉？

1、怎么挑选五花肉：挑选五花肉的时候记得要挑肥瘦相间的，这种做出来才好吃。

2、红烧肉怎么做：

①食材选择：首选选择上等的新鲜五花肉，肥瘦相间的五花肉才是好的食材。

②刀工处理：不能切太小，会影响口感；一般切成3厘米的***块大小即可。

③加红糖（划重点）：红烧肉离不开炒糖色，一般人都喜欢用白糖，但是这道菜一定要分多次补充红糖，这样颜色好看更好吃。

④很多人炖出来的红烧肉又硬又塞牙。其实不是冷热水选不对，而是在炖肉时，90%的人都加错一味调料！这个调料就是花椒！但在烹饪行业有一句话叫“猪不椒羊不料”，花椒可以去腥增香，偏麻的口感很多人都爱。但炖肉时却不适合放花椒，花椒会让肉质变得更紧实，不易炖烂。而且花椒味道浓郁，易盖过猪肉本身的香味，因此大家一定要记住了：炖猪肉切忌放花椒！

具体做法：

1、五花肉洗净，切成3厘米厚的块状备用。取一只小碗，准备1小块桂皮、1颗八角，4~5颗干辣椒；

2、锅放底油，放入冰糖中小火炒至融化，下入五花肉略煸香后，直接加入干辣椒、桂皮、八角一起煸炒；

3、锅边烹入料酒去腥，红烧酱油增色，煸炒直到裹上糖色即可；

家庭卤味老卤水配方：水（高汤）4斤，八角3个，桂皮1块，草果2个，花椒4克，香叶3片，干辣椒4个，小茴香1小勺，黄豆酱50克，酱油50克，生抽50克，料酒10克，盐40克（中度咸）。

使用后的卤水过滤后煮沸冰箱保存，后续适量添加新卤料多次卤制后就是一锅老卤水。

卤五花肉：五花肉焯水（葱、姜、料酒）后下入卤水，大火煮开转小火卤制20分钟翻面继续卤20分钟后关火焖1-2小时，喜欢有嚼劲的焖半小时以内，喜欢软烂的需要1-2小时。

卤鸡蛋：鸡蛋煮熟剥壳入卤水小火煮20-30分钟即可，或入卤水浸泡2小时左右。

大家好，我是慈康爱做饭，很高兴能回答关于红烧肉怎么做这个问题。红烧肉可以说是不论是家常菜还是宴席当中必不可少的一道菜，而我们老家那边的习俗，只要是喜事不论是在酒店还是在老家办，最后一个菜一定是红烧肉，上完红烧肉就代表这个酒席的菜上完了。

那么如何才能制作出一道好吃的红烧肉了，选材上就开始有讲究了，我之前一直都不明白，每次去超市妈癌五花肉的时候，回去用刀一切就散开了，导致五花肉肥的肥，瘦的瘦，吃的时候大家都吃瘦肉，肥肉留给了我。我太难了。

后来我特意去咨询了卖猪肉的老板，老板跟我说如果想五花肉切出来不散，要么可以选择带骨头的五花肉，或者是猪的部外部及腹部肌肉，这部分含有较多脂肪，且夹杂在多层肌肉之中，因此切开后脂肪和肌肉相间排列，因此而被成为五花肉。

下面给大家看看我的五花肉制作过程，如果有更多意见，欢迎大家评论区留言，我去仔细阅读并且虚心接受。

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北方人多少做红烧肉都是会炒糖色，但是我个人是不怎么喜欢吃甜的，所以我一般都尽量不炒糖色，而且也容易炒糊，建议新手也不要炒糖色，话不多说给大家看看我的成品吧。

看着还是不错比较有食欲的吧，我是慈康爱做饭，一个喜欢厨房的男人，如果你有更多意见欢迎评论区留言讨论。

你好，很高兴回答你的问题。

要问红烧肉怎么好吃，应该怎么选择五花肉，光头哥告诉你，做红烧肉的最佳食材要数下五花，下五花这块肉肥瘦正好，厚薄匀称，是做红烧肉的最好的食材。

买回来的五花肉洗净改刀成***块大小，准备花椒，八角。桂皮，香叶，大葱，生姜，料酒，老抽，生抽，鸡精，食盐适量。

起锅烧水，五花肉凉水下锅，放入料酒，生姜，大葱，去腥，煮开锅再煮五分钟，捞出洗去血末备用。

热锅凉油，油温五成热下入冰糖，变搪塞，炒制棕红色下入五花肉，进行煸炒，加入老抽，食盐，蚝油，热水，所有大料，冰糖进行炖制30分钟，出锅前调入鸡精就可以了。

你好，我依然是那个@美食吃货光头哥 ，一个爱吃会做菜的美食博主，关注我，咱们一起探讨厨房里的那点事，三人行必有我师焉。