零失败戚风蛋糕,零失败戚风蛋糕8寸配方窍门

1. 戚风蛋糕失败的常见原因？

戚风蛋糕失败的常见原因？

您好，认识您很高兴。

我用我曾经的失败经验，来解答您的问题吧。[微笑]

戚风蛋糕常见的失败原因汇总：

[惊呆]1.蛋清打发不到位，糕体不长高[左上]

戚风蛋糕是借助蛋清硬性发泡的海绵体支撑整个蛋糕。所以蛋清一定要打到硬性发泡。

（检测方法：打蛋清到最后一次加糖时开始观察，再过一两分钟，打起来就会有阻力，这时提起打蛋头，有尖钩，就说明已经打到硬性了）

蛋黄液与打发的蛋清翻拌，时间过长、手太重，也会导致蛋白消泡而不爬高；

[惊呆]2.翻拌不均匀，有的地方没有蛋白霜的海绵体支撑，不会长高，导致烤制过程中，不均匀爬升。（就是长的不一样高）

蛋黄液没有和蛋白充分融合，在模具底部形成布丁层。

[惊呆]3.配方中水分过多，或选用了不粘模具，糕体在烤制过程中，扒不住围边（就是打滑了），导致中间爬升很好，四周塌腰。（模具不用刷油）