酥花肉的做法,酥花肉的做法***教程

1. 巴蜀口福鸡、新派口水鸡的专业配方及做法是什么？

巴蜀口福鸡、新派口水鸡的专业配方及做法是什么？

●巴蜀口福鸡

口水绝技 将盐火局三黄鸡二次调味，味感丰富。刀口辣椒是用干辣椒炒至棕红色时，用刀切碎而成的，有辣而不燥的特点。调味成菜后集麻、辣、鲜、香于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

原料 熟的盐火局三黄鸡450克，青笋丝100克，熟芝麻8克，酥花生仁40克。

口水料 刀口海椒20克，盐2克，味精4克，鸡精3克，混合油50克，A料（鲜汤100克，鲜露10克，生抽、醋各50克，姜粒、圆葱粒各10克，香芹粒、小葱粒、小米椒粒各5克）。

制作 1.将青笋丝加盐拌匀后垫底，盐火局三黄鸡去大骨改刀装盘。2.将A料熬成味汁，晾凉后淋在鸡上，再将刀口辣椒撒上。3.锅内烧混合油至五成热，浇在刀口海椒上，撒上葱花、酥花仁粒、熟芝麻即成。

●新派口水鸡

口水绝技 结合当地人的口味特点，将传统口水鸡的辣味减轻，增加海鲜酱油调味，味咸鲜、清香，微带辣味，是典型的北方版口水鸡。

原料 净雏母鸡1只（约重800克），葱花8克，青、红椒圈各10克。

口水料 A料（葱节、干辣椒各10克，姜片8克，蒜瓣6克，料酒12克，麻椒20克，盐15克），B料（味精12克，糖30克，白醋10克，海鲜酱油25克），花椒4克，花生油15克。