川香回锅肉的做法窍门

1. 川香回锅肉的制作步骤有哪些？

川香回锅肉的制作步骤有哪些？

感谢邀请，说几个简单步骤以便上班白领可以下班回去做个快手菜。第一：2.五花肉飞水。第二：摊冻后切薄片。第三：冷锅热油爆姜葱蒜后加入切好的五花肉片，翻炒并加入适量豆瓣酱继续翻炒，稍后加入🌶️或大葱头炒，完成！

回锅肉是川菜，也是川菜中的经典家常菜，堪称“川菜之王”。特别是《舌尖2》播出的的家常菜，有一集就是播出的回锅肉，看过的人都会大流口水，这是一集每个人每个家庭最常吃的家常菜，（民族地区除外，比喻我们这里不爱吃），一道回锅肉把人看的有马上就想做的冲动。回锅肉的要求很高，别看是家常的菜，特别是那肉，煮的时候不能太熟透，7成熟即可，煸炒的时候火候一定的掌握好，一定得把煸炒出卷曲，起灯盏窝，煸炒的猪油不能要，要倒出，最好用菜籽油炒，这样香味浓，也有例外，爱吃猪油的，就不用倒出，豆瓣酱和蒜苗不能少，这样才是回锅肉的味道。

我做过蒜苗炒的回锅肉也做过莲花白炒的回锅肉，都说好吃。今天就分享出来

主料：二刀肉

辅料：郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、白糖、料酒、鸡精、甜面酱、花椒粒、菜籽油

做法：1、把姜片切片，蒜苗洗净切段

2、猪后腿二 刀肉，凉水下锅、加姜片、料酒、花椒粒煮开，煮到五花肉断生，捞起凉透，切薄片

3、热锅下五花肉片，煸炒到肥肉变的卷曲，起灯盏窝，捞起

4、加菜籽油烧到8成热，加豆瓣酱、甜面酱翻炒出香味出红油，下回锅肉片、蒜苗翻炒均匀出香味，

川香回锅肉，本地人又称之为“熬锅肉”选用五花肉或者二刀肉制作而成，在以前是打牙祭的当家菜，现在成为四川人的家常常见菜。特点是肉香耙软，肥而不腻。

正宗川香回锅肉的制作方法：

准备原料：带皮五花肉350克，尖椒150克、香蒜苗100克

调味料：盐3克、豆瓣酱20克、甜面酱8克、白糖3克、菜籽油适量

制作步骤：

1、将五花肉洗净入锅中，加没过食材的水煮至用筷子可以轻轻一扎即可扎透五花肉为标准。

2、将煮好的五花肉切成5分钱硬币厚度的薄片。

3、尖椒洗净切块、香蒜苗洗净切长段。

4、锅中入适量的菜籽油烧热，下入五花肉煸炒至肉片边沿微微翘起，下入豆瓣酱爆香，加甜面酱、白糖、炒匀。

5、放入尖椒、蒜苗一起炒至断生即可。加盐炒至入味盛出。

回锅肉被称为“川菜第一菜”，是川菜家常菜的代表性菜品。四川民间把回锅肉称为“熬锅肉”，因为家里做的回锅肉一般***用“熬”的方式，烹调时间较长。

传说回锅肉是从前四川人初一、十五用来打牙祭的当家菜。当时的做法多是先白煮，再爆炒。清末时期，成都一位姓凌的官员因为宦途失意，退隐家中，潜心研究烹饪——这是不是有点儿像苏东坡先生？他将先煮后炒的回锅肉，改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟之后，再煎炒成菜。因为久蒸至熟，保持了肉质的浓郁鲜香，使得炒出来的肉色泽红亮。自此，回锅***流传开来。

如何制作一道正宗的回锅肉？首先，将猪腿肉或五花肉刮洗干净，放入锅中用水汆到断血，捞出来之后冷却，切成二寸半长、一寸宽的薄片；再将大蒜洗净，切成一寸长的蒜段备用；热锅里加猪油，等到油烧至六成熟，将肉片倒入锅中煸炒，等到肉片卷起后，下豆瓣酱、糖、酱油、黄酒等调料，炒至上酱色，撒蒜段翻炒几下，即可出锅。

川香回锅肉的关键在于火候的把握和郫县豆瓣酱的使用，你会做回锅肉吗？你爱吃回锅肉吗？

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

这个普通简单的回锅肉，烹饪手法看似平淡，细品之下则感受到厨师做这道菜的心思和用心。口味十分加长，充肠适口，吃完才会让人兴致勃勃，胃口大开。

材料 猪后腿二刀肉、蒜苗、胡萝卜、黑木耳、洋葱、糖、味精、郫县豆瓣

做法 1、猪后腿二刀肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、猪肉下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出沥水切薄片，蒜苗切段。

3、怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状（灯盏窝），拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒，让其香味慢慢放出，再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

4、炒好后加点糖、少许味精，放入黑木耳、胡萝卜，翻炒一会儿。 4、再放入蒜苗，再加火小炒一下

注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！装盘即可。