回锅肉做法

1. 回锅肉的做法？

回锅肉的做法？

【配料组成】五花肉（净）八两，生油一两，水发玉兰片一两，净葱一两，水发木耳一钱，大蒜一钱，辣椒一钱，料酒二钱，糖三钱，甜酱四钱，清酱一两，香油二钱，高汤一两半。【烹制方法】1.将猪肉煮成八成熟，切成二寸长、一寸宽、半分厚的大片。再将玉兰片切成六分长、三分宽、半分厚的薄片。把葱一破为两，切开成为六分长的小段，把蒜切成小片，辣椒切成三分见方的片。2.将生油放入锅内烧热，放入甜酱炒一下，加入料酒、糖、清酱、猪肉片一同煸炒，加入高汤，炒到剩有少量汤时，淋上香油，翻颠后盛入盘内，即成。

回锅肉的做法：

1. 第一步：五花肉切片放一边等待。
   

   
   （图片来源网络，侵删）

2. 第二步：将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里，然后倒入料酒，黄酒煮开。
   

3. 第三步：然后开火煮肉，大火煮开，然后改中火，最后开小火煮半小时左右，然后捞出备用。
   

4. 第四步：起锅热油，然后将肉放在里面爆炒至金黄若干装。
   

   
   （图片来源网络，侵删）

5. 第五步：然后放青椒，豆瓣酱 ，蒜苗，大蒜，盐，干辣椒，最后翻炒上色至金黄，
   

6. 第六步：等待肉微卷，放一勺料酒或者放一勺炖肉汁最后小火煮五分钟就可以出锅了。

　　材料：带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克　　做法：　　肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。